夏天陽光多雨水足，是山珍美味竹筍成為主角登上餐桌的季節。普洱的竹筍有苦有甜。
甜筍
甜筍讓人饞的是它的鮮甜味。可以直接生吃，有很多種熟吃法。
壹般人們喜歡切絲配雞蛋炒成芙蓉筍，可以配青椒或小蔥素炒，切成片、砍成塊煮土雞、煮排骨都是百吃不厭的家常菜， 還可以切片用油煎，蒸或者烤熟後蘸蘸水，或加大蒜辣椒、鮮姜鮮花椒、撇菜葉舂吃。
先生是個像愛吃竹子的竹鼠壹樣，極愛吃竹筍的人，每年從上市吃到落市。他最常吃的是甜筍煮綠豆、煮南瓜尖，真的是百吃不厭。
甜筍也可以用來腌酸筍，味道好極了，但稍顯奢侈。
? 苦筍
苦筍可以焯水以後成為黃筍，炒肉或配韭菜素炒，或用作料涼拌直接吃，腌成慢慢吃的腌筍；還可以曬成筍幹，到沒鮮筍的季節用水發了來做菜。
發好的筍片配韭菜素炒，或者放鮮肉片或臘肉同炒，都清香爽脆，也可以同紅燒肉壹起燜煮，滿含植物纖維的筍片既吸油又爽脆可口。
到竹筍多的時候，苦筍主要用來腌酸筍。很多人家都是自己腌制，奶奶也壹樣。有壹年假期，自己從工作的縣城去看奶奶，在半路上買了壹麻袋山筍給奶奶。
回到奶奶家，吃過晚飯，奶奶便開始擦刀洗盆，然後把那些山筍削去外皮清洗，再用菜刀像刀削面壹樣壹片片削入大盆。她告訴自己要腌的竹筍絕不能沾油，著了油就會腐爛。
削完竹筍，大盆裏已堆成筍片小山，奶奶讓姑姑把燒開的水澆在竹筍上，就讓竹筍泡在水裏。
過了兩三天，聞到有酸味了，放進壹個布袋裏，紮緊袋口，把袋子放到平板上，再用大石頭壓住，把水瀝幹。
控完水份後，就把它散放到大盆裏，拌上鹽、花椒、剁辣椒，就可以吃了，但為了可以長時間吃，就裝進腌菜罐裏腌起來慢慢享用。
奶奶喜歡用酸筍煮魚，她的酸筍魚做法有點奇特。她壹般都是把清洗好的魚先搽上醋腌著，然後才用菜籽油慢火炸香出鍋。
再用部分余油在鍋裏炒酸筍，炒出香味了，加姜蒜末、花椒、辣椒粉，然後放切好的紅糖，再炒，差不多炒至水分蒸發幹時加水、醬油、鹽，下魚，小火慢慢燉煮。
熬半個多小時，早已香氣四溢的酸筍魚出鍋。咽口水多時的自己，終於可以飽口福了。
真是慢工出細活，除了香，魚已經酥軟，進口就酥，連魚骨頭都酥了，可以直接吃還能補鈣。酸筍煮魚，吃的是它的酸辣鮮香。
奶奶的酸筍煮魚是我永遠的最愛。奶奶做的酸筍魚味道酸甜香辣，可口下飯，常常好吃得讓自己不由自主地吧唧起嘴巴來。後來奶奶去逝了，再也吃不到那樣令自己難以忘懷的酸筍魚了。
記得自己在省教育學院讀書時，壹位老師聽說自己來自於邊疆，在課間閑聊時就說起，他曾經到過佤山當工作隊員，忘不了兩件事："壹是，政府發給佤族群眾的毛呢衣服，在山上隨便掛在壹根插在地裏的棍子上，沒有人會拿走。"
二是："佤族老鄉在山上煮給我們吃的苦竹筍比甜筍還好吃。他們在竹蓬裏現挖了壹棵，差不多有半大鍋那麽粗的大苦筍，剝了皮就削進羅鍋裏煮，等吃的時候又鮮又甜，我永遠忘不了那個味道。"
自己能夠理解老師如此的感嘆。因為那時的佤族是由原始部落直接進入社會主義社會，他們依然遵循著古老的民風行事。
拉祜族也壹樣。山上刀耕火種的土地不會被別人占為己有，除非妳休耕三年。看到插竿掛物是有主人的，別人絕不會去拿，就有了路不拾遺。
至於苦筍甜，甚至比甜筍還要好吃，自己沒有吃過，但聽別人說，這是有條件的：壹定要現挖現吃，選大半埋在土裏的，撬出來之後不能見陽光。
我愛吃的是把苦筍削成薄片，用開水焯壹下，焯過水後用冷水漂，就變成不再苦的漂筍。焯水時間不宜長，否則就變成黃筍了。
漂筍可以炒肉，可以清煮後撒蔥花或者是金芥葉，煮在牛肉、臘肉、火腿湯裏，都很好吃。筍片吸油，壹點不膩，自己就非常喜歡。
自己喜歡它的白、它的鮮、它的清香味。在省城，人們把漂筍叫做玉蘭片。因為它又白又有質感，的確像玉蘭花瓣壹樣優雅，吃起來則爽脆可口。
只要是鮮嫩的竹筍，無論怎麽吃，都會給人帶來爽口舒服的感覺，所以家鄉人喜歡吃，我也是看到竹筍就非吃不可的人。