2、醬汁肉：醬汁肉本來叫做酒燜汁肉，是用紅胭脂作為著色原料，後來改用紅米著色，進而改稱為醬汁肉。醬汁肉制作時先將新鮮、肥瘦適宜的肋條豬肉，剔去骨頭，除掉奶脯，切成方塊，接著下鍋加水和紅米同煮壹個小時左右，然後將肉撈起，用清水沖洗幹凈，再放入另壹空鍋內，這時鍋內四周和鍋底要放有蔑墊，墊上則放壹層豬頭肉，放的比例是10斤肋條肉用壹只豬頭肉作墊，墊邊四周再放豬舌和排骨，等到把桂皮、茴香、姜、蔥、鹽等調味品也墊上後，就可以把豬肉放在鍋的中間，再把湯汁倒人鍋中，直到肉都浸入湯中為止，把鍋蓋蓋嚴，用急火燒沸20分鐘後，將醬油和紹興酒放入，再以急火燒1小時40分鐘，從鍋中取出二缽頭鹵，把白糖加入鍋中，再用急火燒30分鐘就即可。
3、西瓜雞：將西瓜的上端切下壹塊作蓋子，挖出瓜瓤後將整個瓜殼用開水泡壹泡，用潔凈布揩幹，將雞宰殺後，去毛去肚雜，洗凈，放入瓦罐，加火腿片、姜片、筍尖、酒、鹽和清湯，放在炭火上煨到雞將爛時，取去姜，將雞和湯倒入西瓜內，蓋上瓜蓋，再蒸到瓜皮呈現黃色時，即可打開西瓜取食。
4、細露蹄筋：細露蹄筋是宴席中壹道必備的中高檔炒菜。蹄筋有鮮、幹兩種，鮮蹄筋用清水浸泡即可使用，幹蹄筋需經過水發、油發、鹽發三種方法泡發才能使用。細露蹄筋以水發蹄筋為佳。先將雞脯丁、火腿丁、香茹丁、熟筍丁、青豆丁等輔料在炒鍋中用熟豬油炒壹下，然後加紹酒、精鹽、高湯及蹄筋再炒，燒沸後移小火燒，最後轉旺火勾芡，淋麻油起鍋裝盤即可。
5、松鼠桂魚：松鼠桂魚由松鼠魚鯉魚演變而來。當初乾隆皇帝下江南，閑逛至松鶴樓，為應酬皇帝硬要吃魚，廚師急中生智，將供於趙公元帥神案上的鯉魚，炸烹而成。後來以骨疏刺少、肉質細嫩的桂魚替代了鯉魚，松鼠桂魚成為宴席名菜。蘇州名廚又在烹飪上精益求精，光是佐料調料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、幹澱粉等達十五六種之多。