福建的漢族風味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各地風味小吃的食品街市。每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。福建小吃分為福州小吃、泉州小吃、漳州小吃、沙縣小吃、廈門小吃，莆田小吃、龍巖小吃、南平小吃、三明小吃、寧德小吃等。下面就來看看福建10大?另類小吃?，本地人愛吃，外地食客望而卻步，無從下嘴。
1、碧玉卷
碧玉卷是福建泰寧著名小吃，屬於閩菜系。 俗名叫做"韭菜糍"。相傳北宋年間，邑人葉祖洽，家境較為富裕，小時勤奮好學，為了躲避城市的喧囂，他十六歲時隱居到離縣城壹百多裏外，今屬邵武大埠崗管轄的道峰山龍泉巖潛心研究經史，北宋熙寧二年，葉祖洽晉京赴考時，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，為他餞行。葉祖洽赴京高中狀元，榮歸故裏後，為了報答母親的恩情，又大擺碧玉卷筵席宴請親友，從此，"碧玉卷"聲名大振，成為數百年來久傳不衰的風味小吃。
2、閩西八大幹
閩西八大幹，是福建客家菜系代表之壹，"閩西"二字即為"汀州"，位於福建西部，閩西八大幹包括：長汀豆腐幹、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔幹、永定菜幹、明溪肉脯幹、寧化鼠幹、清流筍幹。據《汀州府誌》記載，以上8個縣唐代明清至解放前均屬於汀州(福建五大州，福州、泉州、漳州、汀州與建州之壹)管轄。所以以上八幹統稱"閩西八大幹"又叫汀州八大幹。其中有壹道寧化鼠幹，真是讓外地食客望而卻步，無形下嘴。
3、閩南土筍凍
"閩南土筍凍"是壹道很有特色的小食，"土筍"不是筍，且壓根就不是植物，而是壹種環節小動物學名叫"星蟲"的，狀似冬蟲夏草，生長於海岸的灘塗地帶，早年"土筍凍"是不登大雅之堂的市井小吃，壹般有文化講衛生的人士似乎還不屑光顧，如今成為壹道另類美食，經過熬煮後所含的膠質融入水中，冷卻後即成果凍狀，口感清脆，味美甘甜，如果佐以蘿蔔酸、芥辣醬或是閩南特制鮮味汁，吃起來更加鮮嫩爽口。好多外地食客看見其樣子就不知如何下嘴了，不過多吃幾次就會習慣的。
4、寧化生魚膾
寧化生魚膾是壹道色香味俱全的地方名肴，特色美食小吃，產自福建寧化而得名。魚膾的制作和食用，大概在宋代達到巔峰。文獻中有名魚膾達38種，如"魚鰾二色膾"、"紅絲水晶膾"、"鮮蝦蹄子膾"等等。只是到了明代，《本草綱目》對魚生有異議，明清以後，食"魚膾"之風才漸漸衰落。不過中國沿海地區，尤其寧化壹帶，寧化生魚是取鮮活大草魚。好多人都吃過海裏三文魚，但是淡水魚生吃真的味道不敢恭維。
5、暖菇包
暖菇包是壹道美味可口的名點小吃，屬於閩菜系。福建將樂縣、泰寧縣民間每年在傳統的"春社"這壹天，農村家家戶戶大做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷豐登。這天遠近的親朋好友都相互往來品嘗，這種習俗流傳至今。暖菇包的制作因原料的不同，有包糍和包子之分。這道小吃主要是外觀非常難看，好多外地食客第壹次就看見食欲減半，其實味道還是非常美味的。
6、仙人凍
仙人凍是壹道美味可口的傳統名點，屬於閩菜系客家菜。用仙人草和米漿熬成的凝膠，比果凍歷史長，也比果凍美味，在客家人的小食中排第壹位壹點都不奇怪。吃仙人凍的主要配料就是客家擂辣醬，辣醬由幹（烘）紅辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此時，碧綠的仙人凍配上鮮紅的辣醬水，色艷味香，令人食欲大增。因有壹股特殊的草味，好多外地食客第壹吃還是有些不習慣。
7、（蟶）溜
（蟶）溜是莆田民間普遍流行的壹道風小吃，（蟶）壹般指縊（蟶）。類似於花甲，體細長者稱竹蟶。屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘塗裏。莆田沿海的鄉村都有養殖，以涵江哆頭所產為佳。（蟶）是莆田海鮮名產之壹，其吃法多樣。除加工為（蟶）幹外，鮮煮的有插（蟶）、清燉（蟶），還有拌和其他配料炒煮的，如鮮（蟶）炒蛋、等。特別是（蟶）溜，是人們喜歡的壹道美味小吃。對於外地食客，尤其西北食客而言，好多人都沒吃過（蟶）子，看見碗裏壹個個裸露的蟶子，真是無從下嘴。
8、紅團
紅團，福建莆仙地區特色小吃，蒸食，由皮和餡兩部分構成。紅團是莆仙最有特色的傳統喜慶節日食品，按照莆田民間習俗，春節、元宵或者結婚、滿月、祝壽、喬遷等喜事都會做紅團 。不但是可口的食品，也用於渲染節日氣氛，還用於祭祀，而且是寓意深刻的饋贈禮品。這道小吃第壹見到，要是沒有人和妳說可以吃，很是不敢下嘴，鮮紅色的食物真是第壹次見到。
9、鴛鴦面
鴛鴦面是山城屏南的壹種土特產，其色澤如琥珀，質地滑膩而富有彈性。鴛鴦面其實就是苦（櫧）面。苦（櫧）美稱鴛鴦果，有兩種，壹種果實略呈橢圓形，有澀味，其樹為灌木，壹種果實略呈圓形，有苦味，其樹為喬木。每年深秋時節，苦（櫧）果成熟，農婦們紛紛上山采摘或者拾取制作成粉，等到苦（櫧）粉的苦澀消除得差不多了，就可以把它加工成苦（櫧）面了。這道小吃真是只有本地人喜歡，外地食客壹時半會很難適應其味道。
10、泥釘凍
泥釘凍是壹道美味可口的地方小吃，屬於閩菜系。每年秋收後，退潮時，福安白石鎮荷嶼壹帶的鄉民挎個小魚簍，帶上特制的短柄小木鋤，到海邊灘塗上去尋找壹種長約1-2厘米的明狀動物，這就是人們所說的"泥釘"。"泥釘"剛挖出土時，呈深灰色，與灘塗的泥巴色澤相同，很不易分辨，由於"泥釘湯"含有較高的膠原特質，八至十二小時後，整碗的湯汁就凍結起來了，當地鄉民把這種東西叫做"泥釘凍"。上好的成品凍呈銀灰色的半透明狀，無任何雜質。?