1、首先準備質量比較好的紅辣椒，不要使用其他辣椒品種噢！把紅辣椒洗幹凈後剁成碎末備用。
2、把大蒜和生姜都切成細末。
3、紅辣椒末、姜蒜末三者混合。然後控幹水分。
4、加適量的鹽、雞精、糖、白酒、白醋，攪拌均勻。
5、把做好的剁椒上面用洗凈的鵝卵石壓住，再蓋上壹層保鮮膜，放進冰箱冷藏。
這樣做出來的剁椒不僅口味層次豐富，而且香味濃郁，紅紅亮亮的也特別好看哦！我平時吃白粥、吃面條都會當成小菜壹起吃，紅辣椒對人體 健康 也特別好，能促進血液循環和細胞更新，預防癌癥。而且除了直接食用，也可以當成調味料來使用哦！下面就給大家介紹壹下最著名的剁椒魚頭的做法。
1、首先準備壹個鰱魚的魚頭。洗幹凈後加上鹽、黑胡椒、食用油、雞精腌制壹段時間。
2、然後把蔥切段，要切的長壹點。再把生姜切大片、蒜切片，均勻地鋪在要用來蒸魚頭的容器內。
3、在蔥姜蒜上再放上魚頭，然後把大量的剁椒鋪在魚頭上，壹定不能小氣哦！不然剁椒的味道不夠濃郁，就壓不住魚頭的腥味！
4、上火蒸兩分鐘。不需要蒸太長時間，因為魚頭熟的很快，而且我們需要鮮嫩的口感，如果蒸久變老就不好了。
5、蒸好取出來後，再把新鮮的蔥姜蒜撒在上面。
6、鍋裏熱油，建議用菜籽油，這樣比較香。油溫達到沸騰之後，就澆在魚頭上，這樣香辛料的味道就可以徹底被激發出來。
以上就是我推薦的剁椒魚頭的家常制作方法啦，用自己手工DIY做出來的剁椒來配菜的剁椒魚頭，口味香辣鹹鮮，色澤豐富而且不會特別辣，也營養 健康 ，家裏小孩老公都愛吃！其實這道菜也和腌剁椒壹樣，是我從嬸嬸那學到的啦，我看她做壹遍就學會了，因為真的不難！而且剁椒的做法遠遠不止搭配魚頭這壹種，剁椒雞爪、剁椒牛肉都是方便做又好吃的菜品，大家如果有空余時間不妨試試啊！
大家好我是農家美味哥。
剁椒怎麽做好吃呢？許多人應該都吃過剁椒魚頭，或者剁椒皮蛋等，是不是非常美味好吃呢？在我們廚師裏，剁椒都是自己腌制的，非常的好吃美味。
今天我就在這裏，給大家分享如何做剁椒更好吃，簡單易懂，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。
首先第壹步準備紅椒三個、青椒壹個洗幹凈，再準備蒜片、白酒、鹽、雞精味精備用（調料都提前備好，這樣用起來十分省事）。
第二步把青紅椒切成小拇指蓋大小，加入鹽以及白酒、蒜片等，順著壹個方向攪拌均勻（口味稍微鹹壹點，這樣等其中水分出來，那口味就會剛剛好了）。
第三步就比較簡單了，用保鮮膜封上，放入保鮮冰箱壹夜，第二天就可以拿出來食用了。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： “剁椒”其實算是壹道非常好用的“ 美食 神器”了！不只是可以用來做剁椒魚頭，還有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等 美食 均可烹飪，甚至就是簡單的用來拌面拌粉，味道同樣也是非常不錯的，那麽剁椒做起來會很難嗎？其實壹點也不難，哪怕是廚房小白，只要按照我的做法來，同樣可以制作出特別好吃的剁椒。
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料壹同剁制腌制制作而成，因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是壹道大眾家常腌制小菜， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
主料：新鮮紅辣椒1000克
配料：大蒜2顆 （100克左右） 、生姜1整塊 （50克左右）
調料：高度白酒100毫升 （酒精度數41度以上） 、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量
——開始制作——
第壹步“清洗晾幹”： 先把準備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表面灰塵泥汙，瀝幹水分後放到太陽底下或者通風處自然晾幹，備用 （註意壹定要把辣椒先晾幹）。
第二步“去皮切末”： 然後把準備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入幹凈且幹燥的碗內，生姜同樣去皮切末，同樣的裝入幹凈幹燥的碗內，備用 （盛放食材的所有器具壹定都要是幹凈幹燥的）。
第三步“去蒂切碎”： 再取壹幹凈無水大盆，把自然風幹的辣椒全都收回來，去掉所有辣椒蒂 （註意是晾幹水分以後才去除的辣椒蒂，前面洗的時候壹定不能去除，後面解釋） ，全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內，然後把切好的大蒜末和生姜末也壹同加入盆內。
第四步“加入鹽糖”： 繼續往辣椒盆內加入食鹽100克，白糖60克，用筷子攪拌2分鐘至充分混合均勻 （壹定要先把食鹽和白糖拌入辣椒內吸收，不能壹同加入白酒，後面解釋）。
第五步“加入白酒”： 然後繼續加入高度白酒70毫升，用筷子再次攪拌1分鐘，至完全混合均勻，備用。
第六步“加入容器”： 取壹合適大小容器，用開水燙洗2遍，然後用廚房紙擦幹水分 （壹定要擦幹水分） ，把攪拌好的辣椒碎全部裝入容器內，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然後蓋緊蓋子密封處理，冷藏靜置腌制20天以上即可食用 （壹定要腌制20天以上，後面解釋）。
出品圖： 這樣壹道鮮紅誘人、香辣爽口、鹹香下飯的美味剁辣椒就做好了，看著是不是很有食欲呢？
1、為什麽辣椒清洗完後壹定要晾幹水分？（剁辣椒“不發黴不長毛”的關鍵壹點）
答：..........這個問題問的很好，這也是很多人做剁辣椒或者辣椒醬總是發黴長毛的關鍵原因。
理由： 首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自來水，而自來水本身也叫 “生水” ，裏面是會含有很多細菌的，所以大家在洗完辣椒後如果不晾幹水分 （無水分環境下細菌很難存活） ，細菌就會被完整帶入容器內壹同腌制，那麽後面腌制出來的剁辣椒自然也就容易發黴長毛了，所以不管是做剁辣椒還是辣椒醬，辣椒洗幹凈後壹定要晾幹水分才進行腌制。
2、為什麽盛放食材的所有器具都需要幹凈且幹燥？（剁辣椒“依舊發黴長毛”的關鍵細節）
答：..........這個問題問的也很好，因為這是大家經常會直接忽略掉的壹個細節，同樣會造成剁辣椒腌制發黴長毛。
理由： 平時大家洗盤子洗碗用的同樣也是自來水，同樣也是帶有很多細菌的生水，所以如果盤子碗水分沒有瀝幹，那麽盛放生姜大蒜等配料時也會粘上細菌，所以後面進行腌制同樣會帶入細菌，導致最後腌制出來的辣椒發黴長毛，所以這個細節大家也壹定要註意，其次， 生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已經幹凈，所以不需要清洗，也避免了粘上細菌的風險，當然，如果妳害怕盛放盤碗會粘上細菌，可以選擇剁末以後直接加入大盆內壹同拌勻，這樣就省去了盛放的步驟。
3、為什麽清洗辣椒時不能去蒂而要曬幹水分後才能去蒂呢？（剁辣椒“依舊發黴長毛”的第二個細節）
答：..........這同樣是大家經常容易忽略的壹個點，同樣是引起剁辣椒發黴長毛的壹個原因點。
理由： 清洗辣椒的時候如果把辣椒去蒂了，那麽清洗的生水就會被洗入辣椒內部，導致最後難以晾幹所有生水，導致最後細菌還是被帶入了腌制容器內，剁辣椒還是會被腌制發黴長毛，所以這裏大家也壹定要註意壹下，辣椒壹定要曬幹水分後才去蒂，避免內部吃入生水。
4、為什麽白酒不能和白糖食鹽壹起加入辣椒內？（剁辣椒“腌制到位”的關鍵壹步）
答：..........也不是說不能，只是分開加入效果會更好。
理由： 本身曬幹的辣椒切碎水分也不會很多，所以此時直接加入白糖和食鹽拌勻的話，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食鹽的味道，如果此時還壹同拌入了白酒，那麽白糖和食鹽的味道會先融入白酒內，味道相對吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也會差上少許，所以建議大家是先拌勻食鹽和白糖，也不用擔心直接拌入無法吸收，因為直接拌入白糖和食鹽的同時，辣椒也會自然出水，所以白糖和食鹽仍然可以很好的拌入辣椒內。
5、為什麽說腌制剁辣椒壹定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃著放心”的關鍵壹點）
答：..........因為只有腌制20天以上的剁辣椒，吃著才會比較放心。
理由： 不管是腌制什麽菜，在腌制的過程中都會產生亞硝酸鹽 （壹種強致癌物） ，為什麽？因為新鮮的蔬菜本身因為生長會自帶硝酸鹽，而後面經過腌制中的“硝酸還原酶”發酵，就會產生亞硝酸鹽，腌制的時間越短，蔬菜內的亞硝酸鹽殘留就會越多，所以網上說的腌菜腌制壹周就可以食用其實都是不太靠譜的， 建議大家不管腌制什麽菜壹定要腌制至少15天，建議是腌制20天以上為佳， 這樣腌菜內的亞硝酸鹽也會自然轉換消失殆盡，所以這裏大家也壹定要特別註意壹下。
——》剁辣椒之“技術小提示”：
（1）不管腌制什麽菜，需要腌制的食材都壹定要晾幹水分才能進行腌制。
（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。
（3）腌制剁辣椒時，需要加入適量白糖，這樣腌制好的剁辣椒能帶有回甜口感，吃著更加鮮香爽口。
（4）腌制剁辣椒時，需要加入適量的高度白酒，加白酒除了可以帶入濃郁麥香以外，還可以起到強力的殺菌作用，保證腌制剁辣椒的腌制環境。
（5）腌制的容器需要提前用開水燙洗2遍殺菌，然後用廚房紙擦幹水分，這樣才能保證良好的腌制環境。
（6）不管腌制什麽腌菜，建議最少腌制20天以後再進行食用為佳。
（7）如果喜歡吃帶油口感的辣椒醬，其實也可以把這裏腌制好的剁辣椒拿出，加入適量新鮮蒜末和少許食鹽，再熱油淋入拌勻，同樣可以做出簡易版的辣椒醬，味道同樣別具風味。
其實剁辣椒的做法還是非常簡單的，只要大家能註意好不粘“生水”和腌制至少20天，那麽相信大家都可以做出來壹道“鮮香美味且吃著放心”的美味剁椒！哈哈！
剁椒怎麽做好吃？ 剁椒又名剁辣子，是壹種可以直接食用的辣椒制品， 味辣而鮮鹹，口感偏重！ 在做剁椒魚頭、剁椒金針菇等家常菜是更是十分重要的配料！而張家界的剁椒更廣受歡迎，其富含 豐富的蛋白質和多種微量元素，色香味俱全，為天然純綠色食品 ，在家中做面條是，調上壹點剁椒，味道立刻就會鮮美可口！ 那麽好吃的剁椒怎麽做呢？
這次二明向您推薦家常的剁椒做法！
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
人生千萬條， 美食 第壹條。
技巧學起來，家庭幸福好。
美食 坐家的家裏，每年都要做壹兩壇剁椒。壹個“剁”字就說明了，做剁椒要好吃必須用刀剁，而不是用料理機來加工。我做的剁椒，還因為加了生姜、大蒜在裏面，所以味道特好，尤其將剁椒與其它食物壹起制作，便造就了很多佳肴，如剁椒魚頭、剁椒雞塊等。現將剁椒的 具體做法介紹如下：
1.新鮮紅辣椒洗凈，大蒜剝皮洗凈，生姜洗凈，全部充分晾幹水分，待用。
2.辣椒、蒜、姜分別用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、鹽750克鹽、糖100克糖、純糧高度白酒150克的比例，全部混合攪拌均勻，然後裝入幹燥幹凈的壇子內，封好壇子口。
註意，放入壇內的剁椒雖然隔天就可以吃，但最好要密封壹個月以上吃才特別出味。剁椒吃的不僅僅是辣，其特別的風味也是需要壹些時間的，就像酒越陳越香。
四川人做辣椒比較在行，有次出差在火車站認識壹個四川人，聊到了川菜，就順便請教了壹下辣椒醬怎麽做。
他教的是那種家常的辣椒醬很簡單，材料就是小米椒，蒜，姜，鹽，沒別的了！
做法也是相當簡單，是個人看了都會做，首先是把小米椒洗幹凈，然後晾幹，表面不能有水分，壹點水都不能有，這點很重要，至於為啥我也不知道，人家就是這麽教的！嘿嘿。
然後把晾幹的小米椒剁碎備用，大蒜跟姜也剁碎，至於比例嘛自己看著來就行，最後就是把剁碎的小米椒，大蒜，姜放到壹塊多加點鹽攪拌壹下，放到瓶子裏蓋上保鮮膜等個三五天就可以吃了，味道絕對棒！我已經做過好幾回了！喜歡吃辣椒醬的可以試壹試！
剁椒廣泛於貴州、湖南、湖北、四川等地，屬於腌制辣椒類，可直接食用或蘸料，也可用於烹飪菜肴中，做為調味輔助料，例剁椒魚頭，剁椒雞塊，剁椒鱔段……等，其做法簡單易學，只需掌握好幾點細節，就能制作出家常美味的剁椒醬。
所謂正宗的 剁椒， 意思就是用純手工制作過程，辣椒要用刀來剁，而且還不能剁成太碎，更不能用機器攪拌。好了，不啰嗦，還是直接進入我們今天的主題，具體制作方法如下:
所需材料: 新鮮紅辣椒5/斤，生姜200/克，蒜頭200/克，食鹽350/克，白酒100/克，白糖50/克。
①把辣椒洗凈去蒂、生姜洗凈去皮、蒜頭去皮洗凈晾幹水分，全部改刀均勻剁細，（別剁太碎）。
②把所有材料混合攪拌均勻，加入食鹽，白酒，白糖，裝入幹凈無水無油的玻璃容器或泡菜壇子，封緊蓋子，
③泡制好的剁椒，儲存在陰涼幹燥通風處，或冰箱冷藏保鮮，三到四個星期之後就可以食用。
最後總結壹下:
①選用辣椒可根據個人口味需求，喜歡口味辣點的（可選用朝天椒或燈籠椒），不是很能吃辣的（選用普通紅辣椒），每次取出剁椒最好用專用筷子，別沾油水，取後壹定要緊封蓋子。
②制作過程中，最好帶上手套操作，防止辣椒辣手。
剁椒怎麽做好吃？
剁椒魚頭有沒有吃過？
剁椒的做法實在太多了，最常見的就是做辣椒醬，還有剁椒魚頭，看評論裏大都是辣椒醬，今天我就跟大家分享壹下剁椒魚頭的做法。
其實剁椒魚頭肉很少，但是就是比較享受，吃魚頭的時候啃骨頭的感覺，嘴裏又辣又麻，吃著真過癮。
剁椒魚頭。
1.魚頭洗幹凈，從中間剁開，瀝幹水分。
2.剁椒，蔥姜蒜切末備用。
3.鍋裏加油，倒入剁椒，蔥姜蒜，加鹽，生抽，胡椒粉，炒香。
4.魚頭放在盤子裏，然後把炒好的料，放在魚頭上，隔水蒸水開後十分鐘，就可以端出。
5.鍋燒熱，倒入花椒油，辣椒油，燒熱，然後澆在魚頭上面，就做好了。
鮮香麻辣的剁椒魚頭就做好了，只是看看就要流口水了，非常好吃，也很辣。
剁椒是我們餐桌上的壹種 美食 ，它可以讓人們增加食欲，辣椒是很多人的最愛，今天給大家分享的是蒜香剁椒，當蒜和辣椒混合在壹起時，美味又爽口，是下飯的好菜，我們壹塊兒來看看吧！
第壹步:準備食材，新鮮辣椒350克，大蒜200克，生姜壹大塊兒，食用油50克，鹽壹勺半，黃豆醬250克，糖25克，白醋15克。把涼幹的辣椒攪碎（沒有機器的用刀剁碎也可以）
第二步:生姜和大蒜分別攪碎，註意不要放壹塊兒攪拌
第三步:鍋裏倒入油燒熱，倒入生姜炒香
第四步:炒香後倒入黃豆醬小火慢炒，炒出亮度後倒入辣椒，加入白糖小火炒
第五步:
炒到辣椒軟香倒入蒜末，攪拌均勻後關火，加入白醋調味，完成，可以裝到瓶子裏，放到冰箱冷藏。
這個我非常拿手，多年來吃辣椒醬都是自己做的。
1、生抽泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。
放到容器裏，直接加生抽進去，隔壹夜味道就進去了，拌面、餃子、炒菜都可以放。
2、油泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。
起鍋燒油，多放點油，放壹頭蒜，壹小塊姜拍扁，八角5-8個，花椒壹小把，洋蔥半個，大蔥半根，小蔥壹小把打結，進去小火熬到蔥葉都變成枯黃色，把香料撈出來。
然後澆到剁好的辣椒上，分三下澆上去，不要壹下子澆上去，這樣可以讓辣紅素充分釋放出來，冷卻壹會後加入鹽和味精，放進冰箱裏，想怎麽吃就怎麽吃。
3、鄉村辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。
放壹個大大瓶子或者密封罐裏，直接加鹽進去，多放壹些鹽，也可以放壹點味精。
密封壹周後就會發酵，就可以享受了。