特色侗山羊羊腩采用古法慢燉。以米酒為基酒，當歸、陳皮、生姜等香料慢慢入味，並加入馬蹄，增加復合味覺體驗。
秘制傳統醬料是重頭戲。香港的老腐乳薄如發絲的檸檬葉，對於厚重的羊腩來說更有力量。這道菜需要慢燉1小時，肉有彈性，入口即化。這是壹場味覺盛宴。
特色牛筋砂鍋
雙東羊腩鍋
蘑菇牡蠣配海豚肉。
粉絲鍋炒蝦米
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雞湯蟹
椒根豬肚燉文昌雞
蟹籠
我們主要用的原料有:青蟹、姜、雞爪、大蝦、小蔥、澱粉、土豆、藕片、料酒、食用油、豆瓣醬、蔥、幹辣椒、茴香、蒜、八角、花椒、醬油、鹽、蟹棒。我在外面吃年糕條，但是我不喜歡吃，所以壹般用這個蟹棒代替。還有蓮藕片，也可以換成其他的。還是做好前期工作吧。壹、第壹步:把買來的青蟹用刷子洗幹凈，然後我們會把青蟹分開，把它的蟹殼剝掉，然後用剪刀把蟹腳和兩只蟹鉗剪掉。在我們分開腿之後，我們將保留青蟹的殼。做完之後，我們會保存起來以備後用。
第二步:我們把這個大蝦的蝦線拿出來，等蝦回來了，用它把蝦線和壹點黑色的東西清洗幹凈，然後用清水洗幹凈備用。然後我們把這個雞爪的指甲剪掉，再用清水洗幾遍。然後把雞爪切成兩半。第三步:我們把姜切成片，然後我們直接用小蔥做總結，然後我們把這個土豆的皮削掉，然後切成薯片放在清水裏，然後我們把蓮藕的皮削掉切成片，我們也直接放在水裏備用。然後我們拿另壹半洋蔥，把它切成洋蔥條。而且蟹棒最好切成兩三段。這些食材的準備工作已經全部完成。第四步:我們把澱粉倒在案板上，然後把這條蟹腿蘸上澱粉，包好蟹爪。
第五步:現在我們在鍋裏加油，然後把裹著澱粉的蟹腿放在鍋裏炸至金黃色。這裏不需要放太多油，比炒菜多壹點就行。然後我們開另壹個鍋，把清水燒開。然後我把雞爪放進鍋裏，焯大約三分鐘。焯水後，我們換壹壺清水，然後把雞爪放進去，倒上料酒，再放上姜片和小蔥，把雞爪煮五六分鐘再拿出來。第六步:炒鍋裏放適量的油，把這只大蝦炒熟。當蝦的顏色變了，然後變彎了，我們就把它端出來。然後再加壹點油，把油加熱到六成，然後把土豆瀝幹，直接放鍋裏炸，炸薯片至金黃色。取出備用。
第七步:把鍋裏剩下的油再加熱，然後把姜片，姜段，蔥段放入鍋裏炒，然後把豆瓣醬放進去，翻炒幾下，然後我們把幹辣椒，八角等調料放進去，然後壹起翻炒。炒完紅油後，我們放入壹些蒜瓣。然後我們把炒好的青蟹放進去，然後倒入料酒，再往鍋裏放兩勺醬油，蝦，雞爪，然後我們把雞爪湯倒進鍋裏。我們用勺子攪拌它，然後煮十分鐘。時機好了，我們會把蓮藕片和薯片放進去，還有蟹棒，攪拌壹下，小火燉五分鐘。然後壹個超級好吃的蟹鍋就做好了。
玉茄子煲
材料:茄子兩根，肉末適量，香蔥壹根，姜末，蒜末適量，郫縣紅豆沙1大勺。
魚香醬的配方:1小勺醬油，1/2小勺醬油，1/2小勺香醋，1小勺糖，韭菜末。
水和澱粉的比例:3茶匙澱粉+3湯匙水。
工作方法
1.材料準備:茄子切成長條，青椒切片，姜蒜磨成粉，香蔥切成小塊。
2.豬肉碎肉可以用少量料酒腌壹會兒(不用調料，不然會鹹)，魚露的所有材料放在碗裏攪拌，讓糖溶解。
3.將鍋裏的兩個飯碗的油加熱，將番茄條放入油炸。
4.煎至番茄條變軟。
5.取出茄子，瀝幹油。
6.把剩下的油倒掉，只留下壹點基礎油。冷油會使姜末和蒜末變香。
7.加入壹湯匙紅油豆瓣醬，翻炒至色澤紅亮。豆瓣醬很鹹，壹定要控制量。
8.加入碎豬肉，翻炒至熟。
9.倒入蔥、魚露、壹杯水或高湯，煮至水沸騰。
10.加入炒好的番茄條，煮到水差不多幹了。
11.倒入澱粉勾芡。不要把水收得太幹，因為等下會在砂鍋裏煮。太幹了會糊底。
12.將煮好的茄子放入砂鍋中，煮至水開(也就是把砂鍋加熱即可)，最後撒上小蔥即可食用。
技巧
魚香醬是四川廚師創造的壹種特殊風味。菜裏雖然沒有魚，但是散發著濃濃的魚腥味。
魚味的特點:色澤鮮紅，鮮香可口，鹹中帶甜，微酸微辣，突出姜、蔥、蒜味。
色澤紅亮，主要來源於油煎泡椒(煎上色)，醋和醬油不要太多(發黑)
鹹、甜、微酸，是指鹽和糖重，醋輕(鹽的量取決於蔬菜，糖和醋是鹽的兩三倍)。我這裏沒有買泡椒，所以用豆瓣醬來提味。
雞煲
材料
肉雞、郫縣豆瓣醬、姜片、幹辣椒、花椒、料酒、醬油、味精、糖、蔥花。
工作方法
1.雞肉洗凈，切塊。
2.鍋裏放油，炒郫縣豆瓣醬。
3.將姜片、幹辣椒、花椒翻炒出香味。
4.倒入雞塊翻炒。
5、放料酒，少許醬油，加水繼續煮。
6.等差不多熟了，放味精和糖，撒上蔥花，即可食用。