六大熱菜中，有大菜、中菜、壓菜。名字很精致，上菜順序很嚴格。所謂水席有兩層意思。壹是以湯和水著稱，二是因為吃壹菜換壹菜，像流水壹樣，所以叫水席。源於民間的洛陽水席，在武則天的唐朝傳入皇宮，加入山珍海味做成宮廷宴席，再從皇宮送回民間。洛陽水席，以酸辣爽口為主，***24塊，簡稱三八席。
先上8個涼菜，涼菜是4葷4素。繼上16道熱菜之後，熱菜分別裝在不同類型的青花海碗中。6個菜裏有4個壓菜。另外12個菜，每三個口味差不多的，壹組，每組都有壹個大菜在領頭。也叫把帶子帶上法庭，壹起吃就像流水壹樣。
洛陽水席有三個特點：壹是有肉有菜，有冷有熱;二是有湯有水，南北都好吃;第三，上菜順序有嚴格規定，搭配合理，選料細致，溫度適宜。洛陽水席分為高、中、低三個檔次。可以根據情況決定，所以廣受遊客歡迎。
洛陽水席最著名的熱菜是洛陽蔡妍，它不僅風味獨特，而且有有趣的傳說和偉大的故事。相傳武則天住在洛陽的時候，東莞的壹塊菜地裏長了壹個幾十斤的蘿蔔。菜農們覺得這是個神奇的東西，獻給了武則天皇後。蘿蔔什麽好菜能讓整天吃膩了山珍海味的武則天感興趣。禦廚想了想，切絲，粉蒸，配以精致的湯汁。皇後吃了之後，覺得它的味道極其鮮美，而且滿滿的都是燕窩味。她贊不絕口，給它取名為蔡妍。傳入民間後持續了很長時間，大家都稱之為lsquo;洛陽蔡妍rsquo;，壹直流傳至今。1973年10月，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多訪問洛陽。名廚王長生和李大雄精心準備了洛陽蔡妍招待兩國總理。兩位總理壹連要了兩個菜，吃完後贊不絕口。因為菜裏雕有牡丹花，周總理幽默地說，洛陽牡丹天下第壹，菜裏有牡丹花。似乎可以稱之為牡丹燕子菜。從此，洛陽蔡妍改名為牡丹蔡妍，馳名中外。
洛陽蔡妍洛陽蔡妍是洛陽特有的風味菜肴，也是洛陽水桌上的第壹道菜。
相傳武則天住在洛陽的時候，東莞的壹塊菜地裏長了壹個幾十斤的蘿蔔。菜農們覺得這是個神奇的東西，送給了武則天皇後。禦廚切絲，粉蒸，配以精致的湯汁。皇後吃了之後，味道鮮美，有燕窩味，贊不絕口。它被命名為蔡妍。傳入民間後，延續了很長時間，大家都稱之為洛陽蔡妍，流傳至今。1973年10月，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多訪問洛陽。名廚王長生和李大雄精心烹制了蔡妍招待兩國總理。總理壹連要了兩個，吃完還誇了兩句。由於菜上雕有牡丹花，周總理幽默地稱之為牡丹燕子菜。從此，洛陽的牡丹、燕子菜享譽海內外。
洛邑鯉魚是黃河的名魚。自古就有洛邑鯉魚貴如牛羊的說法。羅鯉以其肉質細嫩鮮美、營養豐富而聞名中外。名菜龍門跳鯉造型優美，寓意吉祥如意。只見煮熟的鯉魚，在盤中昂著頭，栩栩如生，仿佛要跳起來。此外，它被青山映襯，看起來像壹個門，這在山野很有趣。食物的味道是無窮無盡的。
該魚產於沂水，故稱伊魚。清蒸鯖魚以制作簡單、香味清淡、味道純正而聞名。這種魚在漢唐時期常被用來招待貴賓。相傳唐代大詩人白居易和九舊社會的詩人在飲酒作詩時經常吃這種魚。羊肉湯之於洛陽，正如羊肉泡饃之於西安，刀削面之於陜西，過橋米線之於雲南。洛陽人最喜歡的食物不是眾所周知的小籠包，也不是美味的烤鯉魚面，更不是號稱豫菜壹絕的四寶，而是壹碗普通的羊肉湯，帶著鍋盔。今天早上起的很早，吃完早飯準備去龍門石窟。據說洛陽人喜歡喝湯。
中午晚上有水席，早上有酸辣湯，牛肉湯，羊肉湯。本來想嘗嘗這個湯，但是姐姐的同學說，好像這個湯已經沒有了，他們本地已經很久不喝了。冬天喝羊肉湯比較好，所以我們打算喝牛肉湯。到了壹家叫關東牛羊肉湯豆腐湯的餐廳，是壹家清真店。過了壹會兒，湯端上來了。據說這個湯是用大骨頭燉的，膠原蛋白都燉出來了。
喝了壹口，還挺濃的，湯咽下去，味道在嘴裏揮之不去。除了湯，還可以有壹個餅，是焦黃酥脆切成寬條泡在湯裏的。蛋糕放入湯中，瞬間變得美味無比。無論喝湯還是吃餅，都充滿了濃濃的香味。吃飽喝足後，我們再坐81路公交車去龍門，最好是早上，因為早上太陽光線的入射角度有利於拍照。下車後，我們要走大約十分鐘才能到達售票處和入口。雖然有電瓶車，但是沿河風景不錯(伊河兩岸都建有龍門石窟)，走著也讓我們感覺舒服多了。買了票後，再往前走壹點，有壹個小房子，出租翻譯。壹臺機器20元，押金300元。
我們每人租了壹輛。這種解釋者是歸納的。到了壹個洞口，它會自動講解，每個景點只講壹遍。我們帶他進去吧。我們不能白來壹趟。我們得學點東西回去。龍門景區由西山石窟、東山石窟、香山寺、白園組成，其中最精彩的是西山石窟。壹般旅遊團來了只逛西山，其余的都放棄了。西山人很多，大家都忙著和佛家合影。我們爬上爬下，逛了壹圈，真的很壯觀。
可惜文革時很多佛教徒被砍了頭，真是罪孽深重。許多佛像被完整地偷走了。長長的嘆息。東山石窟除了爬到山頂沒什麽可看的，那裏佛像很少。香山寺和白園很有意思。白花園是白居易住過的地方。從小就知道白居易是香山居士，壹直以為是北京的香山。今天得知洛陽這邊應該是香山，香山寺就建在香山上。洛陽香山雖然在氣勢和名氣上比不上北京香山，但卻和樂天有著千絲萬縷的聯系，更為其增添了幾分詩意。出了龍門，我們回到酒店，退房。我們帶著行李去吃午飯，或者去百貨公司後面。在小街的小吃店，我們要了三碗洛陽特色的面。
碗裏有真正的淡藍色果肉和面條，還有花生仁和胡蘿蔔絲。咬了壹口後，他們有壹種熟悉的味道，就像用淡豆汁和面壹樣，但比豆子略酸