每個地方都有自己的特色，這些菜肴往往包含壹些吉祥的含義。例如，在蘇州，餐桌上必須有青菜（稱為安樂菜）、豆芽（稱為如意菜）和芹菜（勤快）。湘南肯定有壹種鯉魚約1斤，叫“團年魚”，還有壹種豬肘子約3斤，叫“團年肘”。皖中南餐桌上有兩條魚，壹條完整的鯉魚（大部分地區放鱖魚），只能看不能吃，說明有壹年以上；另壹種是鰱魚，可以食用，象征著兒孫興旺。皖南山區祁門有更多有趣的菜肴。第壹道菜是“中和”，由豆腐、蘑菇、冬筍、蝦皮、鮮肉等制成，寓意“和諧生財”。在合肥的餐桌上有壹碗“雞爪豆”，意思是“抓錢發財”。管家要吃壹個雞腿，叫“抓錢爪”，寓意來年發大財。安慶的頭家人飯前要吃壹碗面，這叫“錢本位”。南昌地區必須吃炒年糕，紅燒魚，炒米粉，八寶飯，和煮湯，這反過來意味著年年有上漲，年年有魚，五谷豐登，八寶成財，年年繁榮。如果紅燒魚是為鱖魚烹飪的，則意味著“財富綽綽有余”在浙江的壹些地方，必須有魚丸，這意味著“團圓”，還有青魚，這意味著“幹凈整潔，吃起來綽綽有余”。在紹興的除夕夜，有壹碗“凍肉”，表面有壹個白色的頭，這意味著“思念”。大多數蔬菜需要壹條“整條魚”，但這條魚不會動筷子。因為魚“魚”同意了，有些地方幹脆在菜上放壹條木雕魚，這真的成了壹種裝飾。此外，在長江以南的大多數地區，餐桌上必須有壹道素菜，它被稱為“八寶菜”，即“川菜”，由幹菜絲、胡蘿蔔絲、千張絲、芥菜絲、蘑菇絲、姜絲、泡菜絲和芝麻八種食材組成，寓意“代代相傳”。廣東人過年家家戶戶必有生菜，對年夜飯也很講究。比如玉米湯叫從此幸福，北方烤蘑菇時的蔬菜叫玉樹掛錢等等。四川人重視人們在除夕必須吃的魚和公雞，以獲得“盈余”和“運氣”，公雞有“腎（睪丸）”，而“腎”和“盈余”在四川話中諧音為“盈余”。年糕因其美味和寓意，已成為新年期間的必備物品。中國大飯店特別聘請的香港名廚袁師傅有他的拿手好戲:年糕是壹條栩栩如生的鯉魚，由精選的糯米粉、糖、椰子汁、植物油和熟面條制成。那完美無瑕的外表，即使放在壹個漂亮的盒子裏，也讓人舍不得動。對於久居北京的客人來說，培根魚子白餅是壹道不可多得的異國美食。它不同於北方年糕傳統的甜膩口味。蛋糕是用魚子丁、香腸和幹飯與泰國粘米粉混合蒸成的。可以配上甜面醬，味道鹹鮮，讓人回味無窮。其他系列的南派糕點，如煎餃、微笑、椰奶糕等，比我們平時吃的小吃更新鮮，在節日期間可以迅速引起人們的食欲。袁師傅還特意介紹了年糕的正宗吃法:先切成大小相同的塊，然後裹上壹層薄薄的蛋液，用小火油炸。這樣做出來的年糕外酥裏嫩，撒上白糖後細膩香甜，而且色澤誘人，即使是挑剔的食客也會忍不住多吃壹些。如果是鹹年糕，還可以把白糖換成甜面醬，味道也很棒。餃子是除夕的主食，在中原地區很受歡迎，但現在它已遍布長江以南。餃子的諧音“交子”意為在歲末之交辭舊迎新，所以除夕夜的餃子意義重大。餃子的制作與其他地方不同。四川人喜歡吃辣的食物，而內蒙古人吃粉絲湯餃子。山東人愛吃素餡餃子，北京人包餃子，價格實惠。餃子是多肉少菜的餡兒，進口的是“肉丸”；天津人喜歡拌餃子，麻油、醬油、蛋液齊全，吃個水噴香；東北人別出心裁，將肉剁碎，浸泡在好湯裏，待肉末吸收足夠的湯汁後再包起來，別有壹番風味。吃餃子的習俗意味著團圓、好運和迎接新年。餃子的形狀像元寶，所以它意味著“使錢變成寶”；餃子裏面有餡，這意味著吉祥的東西被餃子餡包裹著，以寄托對新的壹年好運的希望。為了增加節日氣氛和樂趣，歷代人們在除夕餃子的餡料上想出了許多花樣。例如，如果妳在餃子裏裝錢，誰能吃到錢，誰就會走運，第二年就會發財；在餃子裏放糖意味著吃糖的人來年生活甜蜜；還有人把花生包起來，用花生（也叫長壽果）祝人們健康長壽。