連藕是我們生活中普遍的食材，營養成分豐富多彩，含有大量木薯澱粉、蛋白、維他命、蛋白質和鈣、鐵、磷等幾種身體所需要的礦物，是壹種很受歡迎的親民特色美食。連藕的吃法諸多，煎炒烹炸每樣都能夠，以其烹制的多樣性，備受人們的喜愛。如今處於四月份，大地回春，春回大地，氣溫變得更加溫暖，所以咱們飯桌上最常見的就是涼拌藕片了，簡易拌壹拌，可口又健脾開胃。涼拌藕片，盡管簡單易做，可是在操作時，切好的鴨胗總是容易變黑，雖然並不影響服用，可是端上桌黑乎乎的，看見壹點胃口沒有。回過頭看餐飲店做出來的鴨胗，雪白脆爽壹點都不黑，今天我就把大廚師制做涼拌藕片，爽脆不變黑的辦法推薦給大家，趕快來學習培訓壹下吧。
壹、切好的鴨胗要立即放進醋水中浸泡不少人在解決連藕時，將蓮藕去皮切成片以後就立即入鍋綽水了，怪不得鴨胗不脆爽，還掉色變黑。連藕中富含酚類物質和酚抗黴素，這幾種化學物質觸碰氣體後就會氧化發黑，蘋果公司、馬鈴薯非常容易變黑也是這個緣故。要想切好的連藕不變黑，首先就是要把他放進清水中，阻隔它與空氣的接觸，隨後多清洗幾次，將連藕中常含有的木薯澱粉清洗掉，然後再用清水泡浸，水裏添加少量白米醋，連藕不僅不會變黑，還會變得更加脆爽。
二、無需炒鍋綽水、烹炒蓮藕焯水或烹炒時，選擇適合的套鍋也至關重要。連藕中含有大量酚類物質，它和炒鍋裏的含鐵觸碰就會形成紫或藍的有色板塊絡離子，所以咱們用炒鍋綽水之後，連藕就會變成墨藍色。因而下壹次鴨胗綽水時就不要再用炒鍋了，能選石麥鍋或是不銹鋼炒鍋。三、蓮藕焯水後要立即用冷水投涼在綽水時，往水裏添加少量食用油能使連藕顏色光亮不變黑，添加壹勺植物油能夠鎖定營養成分不流失。此外，蓮藕焯水的時間也不宜過長，開水入鍋，水再度燒開以後就馬上撈起來，與此同時用冷水迅速投涼，那樣連藕吃著才能爽脆爽口。
涼拌藕片1、提前準備壹節蓮藕去皮清洗，切成薄片後用溫水清洗幾次，把鴨胗表層的木薯澱粉沖幹凈，隨後往水裏添加少量白米醋，然後把鴨胗放裏面泡浸。2、炒菜鍋內放水，水裏添加壹勺食用鹽，少量植物油，走紅燒開後放入鴨胗，直到鍋內的水再度燒開後，將鴨胗馬上撈起來投涼，隨後瀝水預留。3、提前準備料汁。盆裏放進小勺食用鹽、壹勺雞精、壹勺白糖、二勺白米醋、少量青紅椒末、壹小把辣椒幹，隨後鍋燒熱油，淋在上邊激起出香味，最後把鴨胗倒進盆裏，撒上壹把香萊段，翻拌均勻就可以擺盤上菜。連藕這麽做爽脆爽口，潔白無瑕不變黑，學會的好朋友趕緊出手試壹試吧！