香椿是春天來自樹上的“天然野味”之壹，讓不少人會心心念念。在《本草圖經》中有著食用香椿芽的相關記載，“椿木實而葉香，可啖”。可見，香椿很久以前就是被人認可的好吃的食材之壹。香椿含有豐富的鉀、鈣、鎂，以及胡蘿蔔素、多種維生素等成分，香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、炸香椿魚兒、做成香椿鹵子吃面、吃香椿餡的包子等等都是饞人的美味。
雖然香椿的吃法有很多，不過，吃香椿這樣的應季野味，主要還是吃它的鮮味，過多、過於復雜的烹飪都會讓香椿的香味和味道有過多的損失，下面，我來推薦壹款香椿最鮮、也是最好吃的做法：涼拌。
壹、香椿拌豆腐的做法：
原料：香椿，北豆腐，生抽，香油，鹽適量制作方法：1：將香椿用清水洗幹凈後，放入沸水中焯1-2分鐘變色後，撈出並過涼水。
2：將冷卻的香椿攥幹水分，放在案板上，切掉根部較硬的部分不要，然後切成碎，放入大碗中。
3：將北豆腐用勺子碾碎，與香椿碎放在壹起，加入適量的生抽、香油、鹽攪拌均勻即可食用。
二、香椿拌豆腐的小竅門在這道菜中，豆腐要選北豆腐，北豆腐是用鹵水做凝固劑制成的豆腐，水分較少，而硬度、彈性和韌性較強，與香椿等菜涼拌不僅有質感，而且吃起來有嚼頭，軟糯適口。有些人不喜歡鹵水味，可以在熱水中焯壹分鐘即可。?豆腐不要用刀切碎，而要用勺子將豆腐碾成不規則的豆腐小塊或者豆腐碎即可，這樣可以讓豆腐更加入味，吃起來更可口。在加入調料時，註意要“輕”，也就是老抽、十三香、蠔油等重色重味的調料最好不要加，只加少鹽、少油，這樣能更大程度地保留住香椿的香味。三、在吃香椿時，經常會遇到的問題：香椿需要焯水嗎？在食用前壹定要在沸水中焯燙1分鐘左右，因為焯水可以除去大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色，而且食用也更安全。
四、食用香椿其他小提示要選擇最嫩、新鮮的香椿芽，如果是剛從樹上采摘的新鮮的香椿最好，因為新鮮且嫩的香椿亞硝酸鹽含量較低。而經過了長時間的運輸、存放等過程的香椿，亞硝酸鹽的含量會較高，特別是如果香椿的葉子壹碰就掉的時候，亞硝酸鹽的含量更高，在購買時壹定要註意。不少朋友喜歡將新鮮的香椿芽腌制起來，以便長期食用，要註意的是香椿經腌制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。因此，壹定要等到腌到壹周以後再食用，也就是待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。香椿好吃也要註意食用適量，特別是對於老人、小孩來說，不要壹次性吃太多，以免造成身體不適或者消化不良。再有，香椿芽要從正規超市購買或者安全、合法采摘，不要在城市公園或者汙染嚴重的道路旁采摘，既影響市容、質量安全也沒有保障。以上就是我對“香椿芽怎麽做最好吃？香椿需要焯水嗎？”的回答，如果妳有不同的看法和意見，可以隨時交流。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和妳壹起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關註！~點贊！~支持我吧~-~