踅面頗有出處。相傳，西漢高祖三年（公元前204年）河東魏王豹造反，漢高祖令韓信領兵征剿。大軍進駐合陽西塬，時值盛夏，軍情緊急。為了解決眾多士兵的吃飯問題，韓信號令沿河農婦，用當地盛產的蕎麥、小麥面粉烙成大餅，切成條狀，發給士兵，開飯時，用開水稍煮即食。方便快捷。有壹種說法，中國有歷史可考的最早的方便面應該是踅面了。蕎面能消暑利尿，有解乏除濕的藥效，深受將士們的歡迎，韓信在洽川夏陽率軍用木罌東渡黃河成功，壹舉殲滅了魏王叛軍。後來，韓信首創的這壹面食做法，在洽川西塬、坊鎮壹帶保留下來，逐步成了今日合陽地方獨具特色的小吃。
踅面用蕎面做成，分為磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序。
賣踅面的人講究自已動手，把蕎麥揀凈淘好，磨成細面。
和面時要用能裝四五十斤的大瓷盆，在面粉裏添上水，用壹根粗木棒順同壹方向攪拌，這是關鍵的壹環，必須稀稠得當，攪拌均勻。面糊和得好，攤出的面更好。
攤面用的是物制的鐵鏊，重達40余斤，直徑二尺多。舀壹勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子劃開攤平，據說“踅面”即由此得名。
稍頃，待壹面受火變硬翻過來烘烤另壹面，烙到七八成熟，疊在壹起，折成四折，用刀切成細絲，講究切成的寬窄和面餅薄厚壹樣，四棱見線，才顯功夫。切好的面碼在木箱在裏備用。
吃時把水燒開，再放少許鹽，以防面入鍋中變粘。抓壹把切好的面投入鍋中，用筷子須鍋壹攪，便可撈起。外地人見狀總懷疑這面是否變熟，其實完全不用擔心，因為在鏊上已烙至 七八成，再在沸湯中壹燙，便完全熟了。或幹撈，或帶湯，悉聽尊便，須手再用笊籬撈壹些魚兒粉，然後調上大油（白油）、大油辣椒（紅油）、清油辣椒、鹽、醋、蘸壹點花椒面，撒壹捏蔥花或韭菜花，便可食用了。吃踅面時大油必不可少，蕎面調上大油，才軟和好吃。外地人壹是嫌蕎面看起來黑，其貌不揚；二是怕不熟；三是對紅油辣椒望而生畏，但若吃上壹碗，便覺味美可口，咬到嘴裏筋，吃到肚裏香，方知合陽人為什麽對踅面感情極深。合陽人不分男女老少，都喜食踅面，上會趕集，少不了兩碗踅面，壹個個吃得滿嘴紅油，即使是穿著入時的大姑娘小媳婦也絲毫不覺難為情，反而卻覺得這才吃出味兒來了。逢到過春節，許多家都是專門訂做幾十斤，準備好紅油辣椒，以便招待親朋好友；碰到接待外地來客，踅面更是飯桌上必不可少的保留節目。
在合陽各地都可以吃到踅面，坊鎮踅面被稱為正宗，高手輩出