食材:（主料）芋頭、土豆粉、國產豬肉、雞湯（輔料）鹽、豬油、蔥花、香菜、家釀米酒。
制作工藝:帶餡韃靼有帶餡和不帶餡兩種。選取紅芽芋頭煮熟，去皮後揉成芋泥，加入蕨粉（蕨粉在今天很少見，所以用紅薯粉代替），然後用適量的水揉成面團備用。以豬腿肉為扁餡，將豬腿肉制成肉泥，加入鹽水和堿混合均勻，放入平底盤中，用竹刀刮成丸，用芋頭皮包裹，揉成三角星，放入沸水鍋中煮。吃的時候做好湯，加入味精、紅酒等調味料，滴上香油，撒上蔥花即可。
特點:芋圓煮熟後晶瑩剔透，形狀如玉。也叫“翡翠餃子”，它們的皮嫩而堅韌，沒有餡的柔軟爽口，有餡的柔軟光滑，餡料酥脆。
芋頭餃子有兩種做法。壹個是最正宗的三角形，壹個和普通餃子壹樣。如果餡料不夠，直接將皮搓成長條，筷子大小粗，用手揉搓，呈10厘米長的形狀，這是東遊壹代的獨特小吃，俗稱魚秋，味道獨特。
芋頭餃子的做法:
1芋頭餃子的面團:芋頭餃子的面團是由紅薯粉和芋頭制成的。最好選擇帶壹點粉的老芋頭。芋頭煮熟後，趁熱去皮，用拌好的紅薯粉揉成面團。
2芋頭餃子的餡料:芋頭餃子的餡料可以根據自己的喜好來決定。在武夷，大多數是肉、蔥和豆腐，三者混合在壹起。
3芋圓的做法:面團做好後取壹塊芋圓，用搟面杖搟成面團，包上餡料後揉成三角形。
註意:面團壹定要適中，不要太濕。紅薯粉的比例大於芋頭。烹飪時必須煮熟。[3]
浙江武義
浙江武義的芋頭餃子非常有名。在農村，每當有婚禮或葬禮時，都會煮芋頭餃子。芋頭餃子砂鍋在小吃店很常見。
練習:
1芋頭餃子的面團是由紅薯粉和芋頭制成的。最好選擇老芋頭，並將其磨成粉。芋頭煮熟後，趁熱去皮，用拌好的紅薯粉揉成面團。
2芋頭餃子的餡料芋頭餃子的餡料可以根據自己的喜好來決定。在武夷，大多數是肉、蔥和豆腐，三者混合在壹起。
3芋頭餃子的做法是在面團做好之後做壹塊芋頭餃子，用搟面杖搟成面團，包上餡料，揉成三角形。
註意面團壹定要適中，不要太濕。紅薯粉的比例大於芋頭，煮的時候壹定要煮熟。