迎接秋天應該多吃壹些溫熱補虛的食材進行調養，不但能夠調理身體、補充營養，更能夠增強免疫力，預防疾病，牛肉就是壹種非常好的食材。
牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
鍋子熱騰騰的冒著熱氣，壹簇壹簇滋滋作響，牛肉的香氣四溢出來，仿佛空氣中有萬牛崩騰的情景。掀起蓋子，肉香撲面，濃濃的西紅柿與牛肉溫柔的在鍋子裏纏綿，仿佛世間誰也不能打擾到他們的愛情。
小白必備技能
TIPS
1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。
2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉裏。
3.焯水後壹定要在熱水中浸泡反復清洗幹凈，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
| 西紅柿燉牛腩 |
By 寓言7656
用料
主料：牛腩800克
輔料：西紅柿2個、洋蔥1個、燉肉料包1個、八角2個、草果1個、桂皮1段、蔥姜適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量
做法
1.主要食材
2.西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、姜切片、蔥切段。
3.牛肉洗凈冷水下鍋焯水，燒沸後撇去浮沫
4.焯過水的牛肉撈出
5.鍋中放少許底油，放入洋蔥絲煸香。
6.煸香洋蔥後，放入切好的西紅柿炒軟
7.把西紅柿炒軟。
8.放入焯過水的牛肉
9.加入所有調料
10.加入熱水莫過牛肉調料
11.置火上，大火燒沸後改小火燉
12.慢燉至肉爛湯濃即可（大約1個半小時）
燉煮，是很多胖友選擇的牛肉烹調方式，壹周君也不例外。牛肉想要燉得好，有兩點關鍵，壹是入味，二是不硬。
牛肉想要香，姜片是必不可少的，它具有很明顯的去腥提味的作用，除此之外，燉牛肉常見的香料還有花椒、八角等，條件允許的話，加入小片香葉、小段肉桂也是不錯的。
其實牛肉喜甜不喜鹹，在腌制牛肉環節，加入壹勺白糖和適量水，做成後的牛肉味道層次感更足，嚼起來更有味兒。
除了上面這兩樣，紅酒或是黑啤也是給牛肉增光添色的寶貝。牛肉在燉煮前最好能先下油鍋微煎壹下，取出牛肉後，用少量紅酒沖刷鍋底，然後再將其全部倒入燉鍋裏。
黑啤也好、紅酒也罷，都是能給牛肉豐富層次感的東西，但是各位胖友們有沒有大開腦洞的時候？不賣關子了，壹周君曾經嘗試將啤酒和紅酒結合，原以為會成為壹道黑暗料理，但是結果是出人意料的，當然，這兩種僅起調味作用，要控制好量，否則會喧賓奪主。
想要軟化肉質，林林總總的操作有不少，但是據壹周君多年的實戰經驗，最為靠譜的還是山楂片或是酒與醋的組合。經過焯水等步驟後，牛肉放入鍋中加水開始燉煮時，往鍋裏扔幾片山楂片，然後用文火慢慢燉，這樣可以讓牛肉酥爛，成品不老也不柴。
酒與醋的配搭也是可以勝任此工作的，壹般壹公斤牛肉搭配三湯匙的酒和兩湯匙的醋就夠了。另外牛肉在焯水之前浸泡三五分鐘以及燉煮過程中需要加水時加開水都是很必要的操作，這些小細節也都決定著牛肉的軟硬程度。
雖然現在人們生活水平提升了，但是普遍來講牛肉還是不算便宜，所以燉牛肉在家常菜中也算是壹道“硬菜”了。那麽這次我們就來琢磨壹下，怎麽把燉牛肉做的更好吃，加些什麽東西更適合。我們先從配菜、香料和調味料這兩部分來說說，最後分享壹個燉牛肉的做法。
配菜的選擇。燉牛肉可以搭配的食材實在是很多，但是配菜裏我最推薦的 家常選擇 有兩種：土豆以及蘿蔔。
如果想吃以清爽、甘潤為主的口味，那麽蘿蔔燉牛肉就是家常經典了。尤其是春秋兩季氣候比較燥的時候，燉壹鍋蘿蔔牛肉清香又滋潤，冬天吃也很不錯，在民間也有“冬吃蘿蔔賽人參”的說法。而且像胡蘿蔔這種食材也更適合與油脂豐潤的牛肉壹起吃，這樣有些脂溶性的維生素也更好吸收利用。
但如果是喜歡吃濃郁、鹹香醇厚的口味，那就肯定是選擇土豆了。土豆中含有天然的谷氨酸，在烹飪的時候就會得到天然的谷氨酸鹽（味精），而且谷氨酸鹽與牛肉中的肌苷酸相遇，兩者的純天然鮮味會成數倍增強。
當然可能有人會說“只有小孩子才做選擇題，我全都要！”，那麽也可以試試雜蔬燉牛肉，裏面可以用西芹、西紅柿、胡蘿蔔、土豆、白蘑菇、洋蔥等等，然後加上紅酒或者白蘭地慢燉，壹碗菜可以將壹天所需的幾乎所有營養“壹網打盡”，而且滋味也非常棒。
辛香料和調味料的選擇。辛香料常用的也就那麽幾種，比如姜、桂皮、香葉、大蒜，如果口味想要略帶辛辣、刺激的，那麽也可以用幹辣椒、花椒等。其實辛香料只是錦上添花的作用，所以用量上壹定是宜少不宜多的，不然的話好好的壹鍋牛肉就燉成藥湯似得了，根本嘗不出肉味兒了。
調味料的選擇就更簡單了，最基本的鹽、糖已經夠了，再拓展壹點還有料酒和醬油（如果是用酒燉的話，那這些就也用不著了）。
基本上好吃的燉牛肉都不用放太多太復雜的香料和調味料，很多時候這些東西更容易適得其反。我之前有個同事學做菜的時候，請我去家裏吃飯，燉壹鍋肉跟我說算上各種配菜、香料和滋補的中藥湯料，壹***有大幾十種東西，說實話燉出來的東西都有點肉眼難以辨別了，如果不是她當著我面先吃了幾口，我是真不太敢吃。
除去上述的說的配菜、辛香料和調味料之外，牛肉本身的品質更為重要，巧婦難為無米之炊嘛，再怎麽出神入化的神廚也不可能把胡蘿蔔切成肉丁。所以最好能買到新鮮的優質牛肉，再次壹點是冰鮮的牛肉（這個其實不多見，很多超市都是凍肉化開的），最次才選擇冰凍的，不過壹定要看日期，不要買冰凍過久的。凍的太久的話牛肉纖維就會開裂、幹癟、肉汁流失了，這樣的肉很難燉的好吃。部位的選擇壹般牛腩比較多用，而肩肉、腰窩肉、胸口肉也是很棒的，燉煮的牛肉還是有點筋肉、略帶肥油比較醇香。
平常的燉牛肉都吃的不少，咱們這次來分享壹個紅酒燉牛肉的簡單做法吧，有興趣的話可以換換口味哦：
準備材料 ：牛肉1斤、大個的洋蔥1個、白蘑菇100克、胡蘿蔔1根、紅酒1瓶（餐酒就可以）、西芹2根、大蒜3瓣、面粉30克、香葉2片、胡椒粉、鹽和橄欖油適量。
開始制作 ：
（這是壹道很有意思的菜，壹般情況下我們都不提倡吃剩菜的，但是這道菜我覺得隔天在小火燉煮壹下，好像滋味更佳了。）
以上就是這次關於燉牛肉的內容了，那麽妳覺得牛肉怎麽燉才最好吃呢？歡迎評論分享妳的燉肉秘訣哦！
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！牛肉，很多人喜歡吃，但些人就是接受不了牛肉的膻味，比如我們家就是這樣的，牛肉只吃醬牛肉與我燉的牛肉。
對於燉牛肉我有自己的方法，在此分享給大家:
做出好吃的燉牛肉，無非需要註意兩點，壹是對牛肉的處理；二是選擇燉肉時所需要的配料極及調料。
第壹，對牛肉的處理。買回家的鮮牛肉拿來燉最好，首先把牛肉放入冷水中至少3小時以上，這個過程是對牛肉排酸和排出表面血水。
然後把牛肉切塊，起鍋燒水，冷水下入牛肉塊焯水，開鍋倒出牛肉清洗感覺備用。這過程是為了進壹步清洗牛肉裏面的血水。
第二，燉牛肉時需要的配料及調料。配料只有壹樣:西紅柿；主要調料:番茄醬、八角、花椒、蔥姜。
這西紅柿的加入能讓燉出來的牛肉鮮美無比，並且西紅柿會讓牛肉燉的更酥爛入味；番茄醬較甜，主要是進壹步突出西紅柿的味道另外增加燉牛肉的香甜。
做法:先把鍋中燒油，下入焯水洗凈的牛肉翻炒，肉炒變色放上八角、花椒、蔥段、姜片；炒香後擠如番茄醬繼續翻炒，然後下入醬油、生抽、鹽翻炒；準備好高壓鍋，把超鍋中的食材倒入高壓鍋，放入西紅柿塊，開鍋小火上汽20分鐘，美味好吃的燉牛肉就做好了。
就這壹道番茄燉牛肉，再來壹鍋米飯，全家能吃撐。大家可以按照我的方法來做，假如不好吃妳來找我。
以上做法純屬我個人做法，歡迎各位喜歡 美食 的朋友指點探討。
正好今天燉牛肉，按著光山傳統跨燉法。裏面加本地品種白蘿蔔。
先說這蘿蔔，非常適合與肉壹起燉。小、圓、白底青頭，外表光滑，蘋果壹般大小，二兩壹個的樣子。最大特點， 燉熟後土豆壹樣面軟，味道微甜，吃著比肉還美 。不像北方大蘿蔔，水分過多，燉熟吃著水氣大。不過生調菜脆口足，又比南方蘿蔔特色。
再說牛肉，這裏有回民牛肉店，現殺現賣，活牛、牛肉看得清楚。 健康 活牛，絕對沒打水 。很容易看出來，炒牛肉不出水。而且牛肉店很專業，牛肉分部位，不同部位不同價。
最後說做法。牛肉先泡壹夜，切成大麻將塊，涼水浸泡。這個有講究，牛肉結構比較松，裏面汙血比其他肉多，壹般的采取熱焯水去除血汙。其實最徹底的辦法是冷焯水，去掉血汙最幹凈。
然後起炒鍋，熱油爆香蔥段姜片幹辣椒，下牛肉炒香，給生抽，甜酒。
燉罐放蘿蔔，牛肉倒進去，給鹽加開水，燒開轉小火壹小時。裝盆給黑胡椒碎調味，撒點蔥段點綴成菜。
妳好很高興回答妳的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，不僅對各種面食的制作是專業級別的，同時對於各種鹵菜的制作也是專業級別的，無論是牛肉面的制作還是鹵菜的制作都會用到大量的牛肉，所以本人對於牛肉的制作是非常的專業，我相信的我回答含金量是最高的，看完妳就明白了。
個人主頁有壹系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下
牛肉膻味處理牛羊肉的制作不同於其它肉類食材的制作，其本身帶有濃重的膻味，對於那些不喜歡這種味道的人來說，牛羊肉的味道是很難讓人接受的，所以要想制作出好吃的牛肉關鍵就在於，去除掉牛肉上的大部分膻味，保留壹小部分膻味，因為如果牛羊肉的膻味全部去除掉的話，那麽這樣的牛羊肉是沒有靈魂的。
方法壹，蔬菜去除膻味
將牛肉放入冷水中浸泡數小時，期間多次換水，牛肉中的血水是異味的主要來源。然後將洗凈的牛肉用蔥姜水腌制壹下，即可去除掉牛肉上的大部分膻味。
方法二，調料去除膻味
同樣將牛肉浸泡處理過後，用料酒腌制牛肉，同樣可以去除掉牛肉的膻味。
方法三，香料去除牛肉的膻味
用香料去除牛肉膻味的這個方法，需要在燉制牛肉的時候，加入些白寇，草果，甘松，草寇這四種香料中任選壹種或者幾種搭配添加即可。
提示； 如果選擇的牛肉比較油膩的話，個人建議添加草果和草寇這兩種香料的組合，因為草果除了能夠去除牛肉的膻味以外還能夠解油膩。如果選擇的牛肉不是很油膩可以任意選擇搭配。
定時分享壹些鹵菜的做法，解決各種鹵菜的疑難雜癥，分享鹵菜配方
牛肉用不用焯水處理很多人在烹飪肉類食材前，都會習慣性的醬牛肉焯水處理下，目的就是去除肉類食材中的血水，因為血水是異味的主要來源。
那麽牛肉的制作到底用不用焯水，很多人都用錯了這個方法。肉類食材焯不焯水分為以下幾種情況；
1，冷凍牛肉，先用泡水處理，在進行焯水處理，因為冷凍牛肉壹般除了會帶有膻味以外，還存在著大量的異味，因為儲存時間較長，肉質不夠新鮮。
2，新鮮牛肉，只需要用泡水處理，不需要焯水處理，因為新鮮的牛肉本身不存在異味，只有牛肉的膻味，如果進行焯水處理的話，牛肉的香度會有很大的流失。
總結：如果沒有足夠的時間進行泡水處理的話，可以選擇焯水處理，但是很多人使用焯水處理的方法是錯誤的，正確的焯水處理應該是；牛肉不夠新鮮或者是冷凍肉選擇涼水下入牛肉，然後開火焯水，如果是新鮮的牛肉要選擇沸水下鍋，進行焯水，兩種不同的水溫焯水處理的牛肉是有很大的區別。
軟爛的牛肉才好吃牛肉的制作除了味道以外，另壹個非常重要的就是牛肉的口感，所以做的牛肉要想受人喜愛，軟爛的口感是必須有的，所以下面給出幾個能夠制作出軟爛牛肉的方法。
第壹種， 用高壓鍋，壓制牛肉，時間的長短要根據牛肉的老嫩，在高壓鍋上汽後計時20分鐘左右後開鍋看壹次牛肉的軟爛程度，不夠軟爛在壓制壹段時間。
第二種， 用小蘇打兌成的水，浸泡牛肉壹段時間，小蘇打具有軟化肉類石食材纖維的作用，可以起到軟爛牛肉的效果，浸泡壹段時間後，將牛肉洗凈備用。
第三種， 選擇牛犢肉，壹般市場上賣的牛肉大多是年齡較大的牛的肉，老牛的肉比較柴不容易燉爛，所以選擇牛犢肉就比較容易燉制了。
個人主頁有詳細的拉面制作視頻教學教程，和湯類制作的方法講解
這樣燉的牛肉才好吃牛肉的制作其實非常的簡單，因為其肉質本身就非常的鮮香，所以制作牛牛羊肉類的食材的時候，要保證壹點的就是，無論是添加什麽食材制作牛肉，都不要壓住牛肉的肉香味，而是應該突出牛肉本身的肉香味，適當的搭配壹些其它食材的味道，這樣制作出來的燉牛肉才是最好吃的，制作 美食 的最高境界，其實就是最大可能的還原食材本身的味道。
簡單卻又好吃的牛肉做法是這樣的
食材準備；
新鮮牛腩1000克，柱侯醬25克，八角兩個，桂皮壹小塊，草果壹個，草寇壹個，洋蔥半個，幹辣椒兩個，蔥姜適量，冰糖適量，生抽，鹽，雞精各適量
第壹步， 牛肉泡水處理後洗凈，切成大塊備用，所有香料用高度白酒浸泡半小時，留著備用
分享餐飲實戰經驗幹貨技巧，講解各種面食和鹵菜的做法
第二步， 用柱侯醬腌制切好的牛肉，腌制2小時以上入味
第三步， 熱鍋涼油，下入蔥姜爆香和幹辣椒，下入腌制好的牛肉翻炒，下入香料翻炒出香
第四步， 將翻炒過後的牛肉放入高壓鍋內或者用砂鍋，加入適量清水和生抽，少量的冰糖提鮮燉制即可
第五步， 牛肉出鍋前5分鐘，加入切好的洋蔥，下入適量的鹽，雞精然後繼續燉制即可
這樣壹道味道鮮香可口的燉牛肉就制作出來了，其特點牛肉的肉香味十足，原汁原味，少量的添加些醬料可以增加牛肉的醬香味，而香料的添加不僅能夠去除牛肉的異味膻味，同時還增加了料香味道。
綜上所述個人認為牛羊肉的制作應該最大程度上突出其肉香味道，所以盡量不要添加過多的食材，避免其它食材的味道壓制住牛肉本身的肉香味，文章之所以用大的篇幅去講解牛肉制作前的處理工作，就是因為保留牛肉的肉香味才是制作牛肉的關鍵，不當的處理牛肉的方法會讓牛肉的肉香味流失嚴重，在加入過多的配菜的話，那麽制作出來的燉牛肉味道肯定不好，所以燉牛肉的制作關鍵就是，突出牛肉的肉香味加上適量的調料及少量配菜，燉制的牛肉才最好吃。
個人主頁有壹系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享壹些鹵菜的做法和各種湯類的制作，分享壹些 美食 的香料配方，講解各種餐飲實戰技巧經驗，感興趣的可以去看下個人主頁的各種 美食 制作教程和配方的分享。
燉牛肉時加什麽東西會比較好吃？
看到這個問題，我覺得我在回答這個問題之前，我要先多說幾句，樓主的問題是：“燉牛肉時加什麽東西會比較好吃”，問題中首先有個關鍵的動詞，“燉”，既然是燉那就不可能是牛肉，二是牛腩，為什麽這麽說？
牛肉包含牛腩，牛腩是指帶有肉、筋、油花的肉塊，牛腩適合燉，如果是牛肉，牛肉是個統稱，所以說， 燉牛肉基本上指的是燉牛腩。
下面我們說說燉牛腩時加什麽食材會比較好吃？我的理解是加入哪幾樣食材會將牛腩燉的更加好吃，因為燉牛腩就非常好吃，那是加入哪幾樣了？
我覺得加入西紅柿，也就是番茄、土豆、啤酒這3樣食材來燉煮牛腩就會非常好吃，屬於錦上添花的左右，還有壹些調料，姜片、大蔥、尖椒、八角、桂平、香葉等。
為什麽這麽說了？
西紅柿土豆燉牛腩好吃而且不容易上火，燉的時候壹滴水都不加，加入2瓶啤酒燉煮，由於加入啤酒的緣故，牛腩軟爛香鮮而紅亮，柿湯濃厚鹹鮮香酸。加入西紅柿和啤酒同牛腩壹起燉煮，起到了寒熱中和的效果，營養更加均衡，牛腩肉質纖維粗，不容易消化，而西紅柿則有刺激胃腸蠕動，促進消化的作用。同時還能補鐵補血，這道菜這樣做，營養價值非常豐富。
牛腩燉煮，我壹般都是用高壓鍋，放入鍋中大火10分鐘，高壓鍋能將牛腩燉煮的軟爛
這道西紅柿土豆燉牛腩，最後在放入土豆，將土豆燉煮熟就可以出鍋了。
燉牛肉時加什麽東西會比較好吃？
我覺得加入西紅柿，也就是番茄、土豆、啤酒這3樣食材來燉煮牛腩就會非常好吃，屬於錦上添花的左右，還有壹些調料，姜片、大蔥、尖椒、八角、桂平、香葉等。
不知道這樣的答案樓主是否滿意？
燉肉時需要加什麽東西好吃這個問題是這樣的，首先要看是什麽肉?不同的肉加入的佐料是不壹樣的，其次是我們在家燉肉應準備壹些常用的佐料，如姜，蒜，草果，八角，山奈，茴香，桂皮，香葉，陳皮，花椒等等這些，如果燉豬肉，只放姜就可以了，如果是魚和雞肉，就就不能放味精，但是姜蒜花椒要用。如果牛羊肉，就要放姜，花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮等依自己口味，如嚼蠟清燉土雞之類壹般只放的就是姜蒜，力求原汁原味！還有蠔油，十三香，味精，雞精這些佐依個人口味添加，因為有的人不愛吃這些，比如我們自己在家燉肉就從不放味精雞精這些。
經常做得有牛腩燉白蘿蔔，牛肉燉胡蘿蔔，牛腩燉番茄都挺好吃的。還可以燉土豆，燉白菜，燉豆腐。後面這幾種搭配，北方人更喜歡。