說起中國頂尖的生豬肉美食，沒人會忘掉金華火腿，這壹道和西班牙伊比利亞香腸、意大利帕爾馬香腸合稱為“世界三大香腸”的美食，早就在清朝時就被列入供品。盡管中西方人吃火腿的形式有很多不壹樣，但是並不防礙食客賞析美味可口，而金華火腿也馳名中外。
金華火腿吃法千萬種，和西方世界的香腸不壹樣，大家中國的香腸更註重熟度，必須通過烹制來展示香腸的美食。金華火腿分成漏油、我國、上邊、火踵和火爪，針對不同位置來劃分它們烹調方法。因為香腸用鹽腌的時間已經超過壹年，因此連骨骼都吃進鹽了，不適宜生吃。
而美味可口的建立，通常伴隨壹些怪異的傳聞。傳奇金華火腿的制作流程很有趣，每十根金華火腿中，就藏著壹條狗腿。實際是不是這般，也許很多人要蹦出來否定，但清末時期那幫喜歡吃喜歡的人群中也有壹位名叫唐魯孫的顧客，在《宜酒宜飯宜茶宜粥的火腿》就提及了金華火腿裏的狗腿。
唐魯孫寫道：“有些人說腌漬多個只香腸中，必需要有壹只戌腿（狗腿）才可以提味，您如果問壹般制腿的大師傅，他們常常笑壹笑，既拒不承認，也不能否認。在其中有哪些小貓咪溺，外行就莫測高深了。”卻說：“戌腿精粹全部被豬肘子吸盡，因此味同柴木，的確信而有征。”這其中的“戌腿”指的是狗腿。
為何“戌腿”是指狗腿呢？由於中國古時候覺得“羊肉不了席”，盡管美味，但是不合適走上人生巔峰，因而非得拿出來的情況下，就拿“戌腿”來替代。這類腿贅肉少，制成香腸以後植物油脂也比較少，因而比壹般香腸更為瘦小，吃著反而還會壹種嚼牛肉幹的感覺了，而味道有的人喜歡有些人不太喜歡。
但是關於這狗腿的來歷，在本地也有這樣壹個傳奇，說當初做金華火腿的其中壹位店家，原本雇了工人來看管腌制火腿的缸子，結論工人看見香腸，嗅著香氣，真是貪吃，便偷食了壹只。結論大塊朵頤後才想到，掌櫃壹定要核查香腸的數量，這壹下槽糕，自身吃光了壹只香腸，上哪兒去找彌補呢？
想來想去，這工人就打算去外面偷壹條狗回家，將狗的腿解決後藏進腌制火腿的缸中，那樣店家來數香腸，也就不會發覺香腸的總數發生變化。幾天之後後，腌制好的香腸出缸，掌櫃來查驗，卻發現唯有這壹缸的香腸腌漬出去鹹香撲鼻，味道顏色都比其它缸出的香腸好些，便叫來工人壹問到底。
這壹問，工人就什麽都招了，終究制做香腸的豬肘子類似，時長同樣，哪怕是腌的鹽份占比都壹樣，唯有壹個不壹樣，便是工人在這裏口缸中放了狗腿。因此掌櫃再下壹缸要腌的香腸中加入壹條狗腿，果真腌漬出顏色白裏透紅，香氣濃郁的香腸來。又通過數番檢測，掌櫃立過要求，壹缸10條豬肘子，放壹條狗腿壹起腌。
有些人說，主要是因為戌腿的精髓統統被豬肘子消化吸收，因而香腸腌漬出更為濃郁芬芳的味道。那樣金華火腿裏是不是因為加入狗腿後更為美味可口，我們不得而知。起碼現今火腿制作加工工藝中，已經沒這壹道程序流程，更重要的是通過精密計算，根據人力調溫度、環境濕度來鑄就香腸的美食。