簡稱上海菜或地方菜，上海菜是中國的主要菜系之壹，上海菜既以北京、魯、、錫、川、廣、閩、杭、甬、豫、徽、湘等地方菜系為基礎，又有蔬菜、清真食品以及西餐等特色風味，根據上海處於聯合國家、世界商埠關外的特點，以適應五方口味、雜辦需要， 因此相應地進行適當的改變，形成更具包容性和廣采博收、典雅仙醇、開拓潮流的海濱風格。
上海菜特色
由於上海本幫菜（包括蘇菜）與外地菜長期共存，相互影響，於是上海菜系就演變成了以原菜系為基礎，蘇菜為主體，兼有兩種口味的海派菜系。首先，註意選擇新鮮材料。它是時令選擇的時令蔬菜，魚產品是基於江蘇和浙江省，主要采取活的魚作為壹年四季的旅客和選擇烹飪當場殺死。第二道菜品種多，季節不同。第三註意烹飪方法並不斷改進。上海菜曾以燒、蒸、烤、禾、炒並重，並逐漸改用燒、生炒、滑炒、蒸為主，其中生炒、滑炒以四季合鮮最多特別好煮。其中，健康超速，滑動油炸最多的四季河鮮特別好煮。第四種口味也發生了很大變化。上海菜是ori ginal湯，濃縮主要是汗Atsumi，然後逐漸發展成鹵味適中，有光，簡單而優雅，有厚厚的紅油醬，講究鮮，色調，鮮鹹適口。特別是夏季的惡劣口味，菜肴風味濃郁，以傑維斯口味為主，講究清淡和多層次，品質鹹清，時尚典雅，頗具特色。上海是壹個移民城市，人口多、口味雜是其特點，今天的上海菜不可避免地會適應這壹特點。
上海地方風味菜肴:葷菜中的黃鱔菜有環油膏、炸蝦、油酥蟹、熬黃鱔、燜圈、佛肚膛、燜魚背、栗子黃燜雞等等，素菜中有馬蘭頭、薺菜和雞毛菜，從上海來的油菜等等。
上海菜雖然不屬於八大菜系之壹，但它有自己的特色，也更容易讓人接受。上海菜達到了品種多樣、獨具特色，形成了獨具風味的上海菜。
上海是中國最大的工業城市，也是世界上最大的國際貿易港口。壹個世紀以來，由於工業發達，商業繁榮，壹直以“天下名都”著稱於世。它位於中國長江三角洲，是壹個長江沿岸的沿海城市，氣候溫暖，四季分明，雲霧繚繞的河流和湖泊附近全年盛產魚蝦，郊區菜地連片，四時蔬菜，四季常青，資源豐富。上海地處交通樞紐，便於采購特產配件，這又為上海菜的發展提供了良好的原料、調料。
春秋時期政治家管仲說:“君王以民為天，民以食為天，守在那段日子的黑暗日子裏，斯無悔。”並不是歷史悠久的上海菜，烹飪方法也比較常見，主要以燒、生超速、滑炸、蒸為主，其中生超速、滑炸以壹年四季最多合鮮特別好煮。各地經常舉辦上海美食節，以此豐富上海菜的口味，改進同類菜肴的做法。上海菜種類繁多，還有壹種比較有名的上海小吃。根據季節變化改變口味，在夏天和秋天吃得清淡壹點，而春天和冬天吃得比較豐富。會根據不同的場合，烹飪不同的菜肴。比較常見的菜品有蟹肉豆腐、清炒蝦仁、蝦仁大鳥參、炸鱔糊、冒油肉、豬皮八寶湯、草圈圈、盤龍燉鱔魚、紅燒獅子頭、八寶醬等等。
上海菜中的壹些菜肴對人體健康非常有益，例如螃蟹，豐富的魚子含有大量蛋白質，營養價值很高。但同樣的，也有特殊的、高蛋白的東西，不適合極少數個體群體。上海菜比較容易學，使用的材料相對常見，烹飪方法簡單。
同樣，還有著名的上海小吃，比較籠統的可以分為兩類，壹類是甜食，另壹類是鹹味。甜食中比較有名的有:薄荷餅之首、海棠餅、打沙圈等，鹹的有以下幾種:香煎饅頭、三鮮小餛飩、洋蔥面等。特別介紹下壹款是生煎面包，可以根據口味喜好在小面包裏面放入自己喜歡的餡料。
隨著時間的不斷推進，上海菜也在不斷進步，不久的將來會有越來越多的人接受上海菜。
我自己寫的