在我國北方農村地區，每年秋末冬初，家家戶戶都要在冬季儲藏。當然，我的家鄉也不例外。其中之壹是農民的必要集合。今天讓我們來看看。這是怎麽回事？那是泡菜。
泡菜非常精致、復雜且耗時。首先，它的原料必須是芥末，這在外觀上與蘿蔔相似。當然，如果妳遇到糟糕的年份，妳必須用蘿蔔代替芥末，但味道還是很不壹樣，哈哈，每個吃過的人都知道。制作泡菜時，只使用芥末根，通常稱為芥末疙瘩。芥末被用作制作泡菜的植物。老百姓珍惜勞動成果，不會輕易浪費。初冬，芥菜收獲後，我們應該開始做。目前，只有在農村才能吃到這樣正宗的泡菜，因為生產過程中使用的許多東西正在逐漸消失。讓我們看看。在這個過程中會失去什麽？清洗芥菜葉和根，去除粉刺的根。將芥末塊與葉子分開，其次，葉子很容易烹飪，但根卻不容易，所以它們必須分開。在大鍋裏煮，將分離的根和葉分別煮沸。做得好。時間短，粉刺不成熟，時間長。成品柔軟腐爛，影響口感。
大鍋只是妳的記憶了吧？現在真的很難看到了！換句話說，這種直徑約壹米的罐子只能偶爾在農村看到。將煮熟的蔬菜葉壹片壹片地擺放，並整齊地排成壹排。在上面鋪壹層塑料布，然後在上面放壹塊大石頭。第二天，壓下石頭的重量，幹燥樹葉中的水。痤瘡需要用特殊的工具加工成柳葉，如洗床、壓石和控水。控水過程非常簡單，但實際上是壹個非常長的過程，持續至少8小時。因此，通常是第二天的下壹步。切碎的蔬菜。
將葉子切成約0.5厘米的正方形，並與加工過的柳葉混合。妳看見這裏使用的圓筒了嗎？好久不見？在農村，我們用我們留下的東西。在市場上，這種東西早就賣完了。妳認為突然看到這樣的壹排，就像壹個私人的壹樣，很壯觀嗎？將攪拌均勻的芥末放入廣口瓶中，壹層壹層慢慢放入，並盡可能反復按壓，以排出空氣，防止蔬菜翻過來腐爛。加水隔離空氣。放入所有空氣後，反復按壓並排氣。最後，按住中間有孔的圓形石頭。這確實是壹個各級檢查的問題。恐怕空氣還沒有用完，盤子也壞了。所有的努力都將是徒勞的。最後，加水。水應該比蔬菜少20-30厘米。第壹次加入更多的水，因為控制水的蔬菜會吸收壹些水。這種多層蔬菜中間不可避免地會有縫隙和滲水。如此大的工程只能在室外完成。至少有兩個人需要合作，這可能是它們即將消失的原因。