美國著名的超耐力鐵人三項運動員裏奇?羅爾（Rich Roll）曾獲男性健身雜誌評選為2009全世界最健壯25位男士之壹，同時也是名暢銷書作家、國際勵誌演講者，身為健康服務機構創辦人的他，還是家中4個孩子的超級奶爸。對於營養健康要求甚高的裏奇，在不惑之年半路出家成為素食主義者，來看看他如何調配三餐飲食，讓吃素也能有足夠體力追求運動成績。
世界最健壯型男運動員 裏奇?羅爾的簡易素食餐 ?Men's Health關於素食，裏奇在40歲生日前身體狀況急遽下降時，開始改吃純素食，此後他再也沒吃過肉。但在去年9月，這位超耐力運動員仍能跑出40英裏（64.3738公裏）、遊泳橫跨斯德哥爾摩群島6英裏（9.6561公裏），這是高難度兩鐵超級挑戰賽?till? Swimrun世界錦標賽的賽事內容，而他能完成，正因為清楚自己如何正確地燃燒能量。 在裏奇的新書《The Plantpower Way: Italia》即將於4月發行之前，他公開分享了個人純素膳食計畫，包括早餐、午餐、晚餐和零食選擇。首先，他要強調大多數人對素食的兩大誤解：準備起來極度耗時、比傳統飲食更昂貴。
吃純素的裏奇仍能完成世界知名的?till? Swimrun兩鐵超級挑戰賽 ?Men's Health 早餐
裏奇每天都以羽衣甘藍、菠菜、葉用甜菜（莙荙菜）等綠色蔬菜調制成的果菜泥汁作為壹天的開始，他也建議可放入壹些甜菜根、甜菜葉和大量的黑莓與藍莓；如果想做得更精致花俏壹點，再混和壹些抹茶、奇亞籽、亞麻籽和螺旋藻。 針對歐美傳統早餐玉米榖片，裏奇用「藜麥」顛覆了這個傳統，只要三分鐘，妳可將任何莓果類與藜麥混搭，再加壹些椰奶或杏仁奶。除此之外，有麩質不耐癥的裏奇會選用無麩質面包塗上少許杏仁奶油，如果沒有麩質不耐癥問題的人，可直接以杏仁奶油烤面包即可。
零食壹早做的果菜泥汁可分裝放進保溫瓶中，工作時喝幾口，能讓人整個早上精神好、胃口佳。除此之外，裏奇會把香蕉、杏仁、核桃或南瓜子當作早晨零食或是下午茶時間的零嘴。
裏奇每天早餐都喝綠色蔬菜調制成的果菜泥汁，並分裝部分在工作時當小點心 ?richrollfans 午餐持續簡單飲食，以大量蔬菜做的沙拉只需淋上壹點香醋和橄欖油，如果這種午餐不是妳的菜，那麽裏奇建議可以吃碗豆子配飯，再沾些酪梨沙拉醬。
晚餐與其吃素肉之類的加工食品，裏奇推薦很少空檔準備晚餐的人吃豆制義大利面，只需要用沸水煮5分鐘，再放入番茄醬攪拌攪拌，壹盤義大利面就輕松上桌。
豆制義大利面 ?VEGAN MAGAZINE