生蠔的吃法有很多種，生蠔最好選擇外殼均勻、光滑，沒有沾染黑泥的，必須是鮮活的吃起來才美味。
壹，炸蠣蝗——大連傳統老菜，外酥裏嫩，鮮香適口
主料海蠣子肉
配料雞蛋
調料鹽、啤酒、胡椒粉、椒鹽、澱粉、面粉
做法:
1. 新鮮的海蠣子買時跟攤主多要點原湯，用這個原湯把海蠣子肉涮洗幹凈備用。
2.?鍋中入水，水開後把海蠣子肉入鍋焯燙壹下，燙至海蠣子肉微微收縮即可撈出。
3. 在燙好的海蠣子肉中加入鹽、胡椒粉拌均腌制壹會。
4.用雞蛋、面粉和澱粉按1:2加啤酒調壹個糊，糊調至用筷子挑起呈直線流下為好。
5. 鍋中入油，油溫五、六成熱時把海蠣子肉裹均糊，逐個下鍋炸至金黃浮起撈起。待鍋中油溫再次升高後，把海蠣子入鍋復炸壹遍即可撈出控油。裝盤搭配椒鹽食用即可。
制作要點
·?海蠣子焯水不要時間太長，燙至表面微縮即可撈出。這壹步主要是為了讓海蠣子肉縮水，便於掛糊炸制。
·?海蠣子肉壹定要選擇現豁的鮮活海蠣子肉，這樣才能保證這道菜味道和口感。
·?掛糊時也可以把海蠣子肉沾面粉，托雞蛋液滾面包糠炸制。用啤酒調糊成菜有啤酒的麥芽香味，而且啤酒本身含有酵母，用它調糊炸出來的菜品會變得非常蓬松。
·?入鍋炸海蠣子肉時，油溫要以五、六成熱為好，炸至兩面金黃即可撈出，然後復炸壹遍使其外焦裏嫩。防止油溫過低下鍋時海蠣子肉脫糊。
美味小貼士
·?這是大連地區的壹道傳統老菜，經常出現在大連銀家庭的餐桌上，尤其是過年期間出鏡率非常高。
·?做炸蠣黃的海蠣子肉，壹般選擇個頭稍大壹些的，這樣容易成型，擺盤也漂亮。
二，蠣羹湯——湯鮮味美，海蠣子肉爽滑、鮮溜
主料海蠣子肉，豆腐、雞蛋
配料蔥姜、即食紫菜
調料鹽、料酒、胡椒粉、花椒油、水澱粉
做法
1.?海蠣子肉涮洗幹凈備用，豆腐切成小丁，用開水焯燙壹下撈出，雞蛋打散備用。
2. 鍋中入油爆香蔥姜末，烹入料酒後添湯，大火燒開以後加入豆腐丁煮開。
3. 燒開的湯把浮沫撇凈，加鹽、胡椒粉調味，分次加入水澱粉把湯汁勾到自己滿意的程度，加入海蠣子肉、即食紫菜、打入雞蛋液，淋上花椒油即可出鍋。
制作要點
·?豆腐焯燙時在水中加點鹽，這樣可以去除豆腥味，並且可以使豆腐入壹些底味。
·?勾芡時因為家中的火力有限，所以要分次加入水澱粉，直至把芡汁勾的稀薄合適。
·?海蠣子喜歡吃嫩壹些的，可以在湯好後加入。海蠣子最好晚壹些加入，防止久煮縮水影響味道。
美味小貼士
·?這道湯在冬季特別受歡迎，把海蠣子的鮮味全都鎖在湯中。大連當地很多人，也喜歡用海蠣子來做疙瘩湯，基本與這種做法類似。
·?這道湯也可以根據自己的喜好，添加壹些小青菜或者其它小海鮮，會更加的“鮮上加鮮”！