謝邀：
@農村馮小廚
正所謂，民以食為天，生活中，人們對飲食的要求越來越高，對口味越來越講究，小編每天都會在這裏給大家分享壹些廚房的小故事或者是小技巧，大家喜歡可以關註哦，炒糖色是我們在烹飪菜肴時的壹種手法，炒糖色可以讓菜肴更加的入味，色澤也是更加的誘人。通常在烹飪菜肴的時候都是在炒糖醋口味或者是紅燒口味的時候。那麽今天小編要給大家分享的是炒糖色，到底用水炒還是油炒？別糾結了，30年大廚告訴妳答案。
炒糖色很需要耐心和觀察力，但只要妳掌握了其中的技巧和制作方法，其實也並不算難，其實炒糖色在生活中還是很常見的，就比如大家經常吃的紅燒排骨，它就需要用到炒糖色，這就是利用糖在炒的過程中讓食物上色的壹到程序，經過炒糖色之後，會讓菜的色澤看上去更有食欲，也可以增加香味，其實只要有點廚房烹飪經驗的，都知道，在炒糖色的時候火候也是很重要的，早了糖沒融進油裏，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第壹次弄就弄好的。但是很多人都在糾結，炒糖色到底用油還是水呢？別糾結了，30年大廚告訴妳答案。
30大廚說，最關鍵的壹點就是大家用油炒糖色的時候，最後壹定要加熱水，千萬不要用涼水，不然鍋裏面的糖水會馬上結晶，炒出來的菜自然會有壹點苦味，並且還不好吃呢！如果妳是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油面上開始起泡了，就可以了，然後放上需要上色的食材就可以了。水炒的糖色相對的容易，對於加入水的量也沒有太多的要求。在鍋中加入水，待水熱的時候，加入白糖慢慢的熬制。若是加入的少稍微多了點，就可以多熬制壹會兒，直至多余的水分都炒沒有。
所以根據小編多年的發文總結，其實在生活中炒糖色的時候，不管水炒還是油炒，都需要註意火候，水炒和油炒都可以，都是首先要用小火炒，新手建議大家用水炒法，比較簡單，不容易糊。最好的方法其實是介於兩者之間的，用水和油混合去炒糖色，這樣炒出來的糖色，既不會容易產生糊味，而且顏色也是特別的鮮亮，不似水炒的糖色顏色有點淡，油炒的顏色又略微的深。好了以上就是小編要給大家分享的是炒糖色的技巧，看完就不要再糾結了！以後小編也會定時為大家奉送最新最快最辣最好玩的新鮮資訊，有什麽意見和建議的也歡迎大家在評論區吐槽，小編壹定虛心接受，努力創作出更好的文章來讓大家閱讀。
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