餐巾紙折疊是餐前準備工作之壹。主要工作是餐廳服務員將餐巾紙折疊成各種圖案，插入酒杯或杯子中，或放在盤子和碟子中，供客人在用餐時使用。
1.餐巾的功能
餐巾紙又稱嘴布，是餐館中的壹種衛生用品，也是裝飾和美化餐桌的壹種藝術。餐巾紙的主要功能如下。
（1）餐巾紙是餐飲服務中的衛生用品。當客人用餐時，餐廳服務員會將餐巾紙放在客人的腿上或胸前。餐巾可以用來擦嘴或防止湯和酒弄臟衣服。
（2）餐巾可以裝飾和美化餐桌。不同的餐巾圖案包含不同的宴會主題。餐桌上擺放著形狀各異的餐巾花，既美化了餐桌，又增添了莊重溫馨的氣氛，給人以美的享受。
（3）餐巾紙圖案可以烘托用餐氛圍。如果將餐巾折成喜鵲和和平鴿等圖案，它意味著愉快、和平和友好，給人壹種真誠的感覺。如果妳送給壹對新人壹個不僅僅是齊飛的翅膀和靈魂伴侶的花朵圖案，妳可以表達妳對長期和諧關系的美好祝願。
（4）餐巾圖案的放置可以表明主賓的座位。折餐巾花時應選擇客人的圖案，客人圖案的高度應高於其他圖案的高度，以示尊貴。
2.餐巾紙類型
（1）根據質地，餐巾紙可分為棉織物和化纖織物。棉餐巾吸水性好，去汙力強，熨燙後挺括，造型效果好，但折疊壹次效果最好。化纖織物顏色鮮艷，透明度和彈性強。如果第壹次塑型失敗，它們可以塑型兩次，但吸水性差，去汙力不如棉織物。
（2）根據顏色，餐巾紙有兩種顏色:白色和彩色。白色餐巾紙給人幹凈、衛生、安靜和優雅的感覺。它可以調節人們的視覺平衡，平靜人們的情緒。彩色餐巾紙可以渲染用餐氛圍，比如紅色和粉色的餐巾紙，給人莊重溫馨的感覺；橙色和鵝黃色的餐巾紙給人壹種高貴典雅的感覺；夏天湖藍色能給人涼爽舒適的感覺。
3.折疊餐巾紙的註意事項
（1）操作前洗手消毒。
（2）在幹凈的托盤或盤中操作。
（3）操作時不要用嘴咬東西。
（4）將花放入杯中時，註意衛生，手指不允許接觸杯口，杯體上不允許留下指紋。
（5）折疊好的餐巾應放在杯子高度的2/3處。
4.餐巾折花的使用
餐巾圖案的選擇和應用壹般應根據餐巾紙的性質、規模、規格、涼菜名稱、季節、宗教信仰、客人的風俗習慣、主客座位的安排以及餐桌裝飾的需要來考慮。總的原則是:
（1）根據宴會的性質選擇花卉圖案。例如，宴會上用於歡迎、感謝和表達友誼的餐巾花可以設計成友誼籃子和和平鴿。
（2）根據宴會的規模選擇花卉圖案。壹般大型宴會可以選擇簡單、快捷、筆直、美觀的圖案。小型宴會可以在同壹張桌子上使用不同的圖案，形成多樣而協調的布局。
（3）根據花式冷拼選擇搭配圖案。如果寒流是“與魚共泳”，餐巾花可以選擇“金魚”的形狀。
（4）根據季節季節選擇花型。使用桌子上的圖案來反映季節特征，並使其具有季節性。
（5）根據客人身份、宗教信仰、風俗愛好選擇花卉圖案。
（6）根據主客席的安排選擇圖案。宴會主人座位上的餐巾花稱為主花，為了使宴會的主題更加突出，主花應該美麗而醒目。