如何在烤箱裏做面包
做面包的步驟有點復雜。以下是我的經驗，用湯種方法，因為湯種做的面包比直接方法做的好吃得多，但它只是多了壹個步驟。希望對妳有幫助。
壹。湯種
湯種很容易制作:1份面粉和5份水，將它們混合在壹起並攪拌均勻，直到沒有顆粒為止，然後用小火加熱到65度。加熱過程中不斷攪拌，當妳看到鍋邊有小氣泡時，面糊變得越來越厚，而且它會留下攪拌的痕跡，妳就可以離火了。蓋上保鮮膜，冷卻至室溫。或者冷藏到第二天，效果更好。
20克面粉和100克水制成的湯種可以做1倍的面包。由50克面粉和250克水制成的湯種可以做三次面包。
第二，揉面
以普通甜面包的配比為例，因為這個配方可以有很多變化，只要加入不同的餡料，就是不同口味的面包。
高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙，幹酵母6克（根據酵母和面粉的品牌不同需要做壹些調整）。
30克全蛋、85克水和84克湯種。
無鹽發酵奶油22g
1.混合除酵母外的所有幹材料。
2.加入蛋液和湯種，輕輕攪拌成面團。
3.將酵母完全溶解在水中，然後加入面團。
4.揉面。這壹步的關鍵是不停地折疊和擠壓面團，直到面團呈面筋狀，不再呈顆粒狀。
5.分次加入黃油，繼續攪拌面團。目標是擴大舞臺:拖動壹小塊面團，可以打開壹個稍微透明的薄膜，並且孔是鋸齒狀的。
加黃油前的面團很粘，這是正常的。不要再加面粉了。如果太粘而無法操作，可能是湯種太瘦了。黃油壹定要分幾次加入，加入之前壹定要揉好。當面團有油時，它會逐漸變得光滑，不再粘手。
三是基礎發酵
1.將面團搓成光滑的圓球。在這壹步中，只需將面團放在桌子上，用雙手繞著桌子轉圈，同時在面團底部用力，就可以收獲壹個漂亮的球。
2.找壹個大碗，在裏面放壹層油，薄薄的壹層就可以了，這樣發酵後不會把面團取出來。
3.用保鮮膜覆蓋或密封。
4.找壹個溫度28度、濕度75度的環境，將面團發酵至兩倍大。大約需要45分鐘。
妳可以打開烤箱或微波爐30秒，然後關閉，只需伸出手就能感覺到壹點溫暖。註意不要接觸烤箱內壁，即使只打開30秒，也會被燒死。
如果室溫已經達到28度，還要放壹杯水增加濕度。
第四，分割放松
取出面團，根據所需的數量進行切割。切的時候要壹刀完成，不能補刀，盡量切大點。
分割後，將每壹小份面團搓圓。它也放在桌子上，雙手環繞，指尖旋轉並收緊，同時向球的底部施力。然後鋪上保鮮膜，松弛10分鐘。
五、整形手術
整形前壹定要排氣！！這壹步是將松散的面團壓平並排出氣體。然後就可以按要求進行整形手術了。面包的造型有很多種，比如編織面包、花形面包等等，妳也可以發揮自己的想象力。
6、最後發酵。
最終的發酵條件是溫度38度，濕度85度，面團會再大壹倍。我在壹個大沙拉碗裏裝滿了開水，雖然不是35度，但還可以。時間大約是30到45分鐘。
最終發酵完成後，您可以預熱烤箱（預熱15-25分鐘取決於烤箱）。
在面團表面刷上壹層全蛋液，隨妳喜歡撒上堅果或粘上椰子粉，然後在爐中烘烤。
七、烘焙
壹般是180度，烘烤時間是15-22分鐘，但不同的面包有不同的要求。但是記得蹲在壹邊以免被燙傷。面包壹烤好就必須拿出來，不允許用烤箱的余溫烤。這會導致面包失去太多水分，口感也會大打折扣。
取出面包時建議戴兩層絕緣手套。天氣非常非常熱，抹布絕對不夠用，也不夠安全。特別是如果妳使用小烤箱，妳必須註意，很容易碰到內壁。
當面包冷卻到38度左右，用手仍然溫熱時，可以密封保存。湯種的意義在於延緩面包的老化時間，所以第二天吃起來還是很軟的。
在爐中加熱時，加熱前必須用錫紙包裹，否則表皮會變硬。
如何在家裏用烤箱自制面包
材料:
300克高筋面粉/6克幹發酵面粉/1.5克糖/5克鹽/4.5克雞蛋/1.5克牛奶/9克黃油/少許雞蛋液打光。
練習:
1.將牛奶和黃油放入容器中，用微波爐加熱30秒，然後取出並用打蛋器將黃油和牛奶混合均勻。
2.加入幹酵母粉，用打蛋器攪拌，然後加入糖、鹽和雞蛋，攪拌均勻。
3.首先，加入三分之壹的面粉，用打蛋器攪拌均勻，然後將剩余的面粉倒入容器中用筷子攪拌成面團，不用揉面。據說這樣可以加速發酵。
4.給面團容器蓋上壹層保鮮膜，然後再蓋上壹層稍微浸濕並攪拌幹的廚房紙。放入微波爐中加熱30秒，然後取出放在撒有面粉的案板上，揉成光滑的面團，蓋上壹層烤箱紙，再蓋上壹層剛才濕的廚房紙。靜置20分鐘。作為第壹次發酵，面團是原來的兩倍大，這意味著發酵完成。
5.將面團放在案板上，輕輕積累空氣，然後切成妳喜歡的面包形狀（我這次正在做實驗，所以我只是做了壹個簡單的面包形狀），然後輕輕蓋上壹層烤箱紙和壹層濕廚房紙。放入微波爐中以解凍模式加熱30秒，然後取出放入帶有烤箱紙的烤盤中，靜置20分鐘作為第二次發酵，直到面包比之前大壹倍。
6.在發酵好的面包胚上塗上釉蛋液，撒上黑芝麻等裝飾品，放入預熱至180度的烤箱中烘烤15-18分鐘。
在烤箱中烤面包:
1.在面粉中加入適量的幹酵母，4個雞蛋，適量的奶粉，將面粉和水以及糖混合在壹起。面粉應該稀壹點。用筷子攪拌面粉。2.首先在烤盤裏放壹點油，在發酵好的面條中加入壹點小蘇打水，用筷子朝壹個方向用力攪拌。將攪拌好的面條倒入烤盤中鋪平，然後撒上洗凈的葡萄幹，醒發15分鐘。3.烤箱預熱3分鐘後，放入烤盤，烤5分鐘後取出在表面刷上蜂蜜，繼續烤15分鐘。