1、在制作白切鴨的時候，雖然步驟簡單，但也是有訣竅的，廢話不多說，就讓我們進入正題。白切鴨的配方，我都通通放在這裏了，同時還搭配了兩碗不同蘸料的制作，做出來的白切鴨，真的很美味。首先到市場上買壹只青頭鴨，請攤主幫忙宰殺好以後，將鴨子直接帶回家，就可以進行制作了。宰殺鴨子所流出的鴨血，也要壹並帶回去，鴨血可是非常美味的。
2、在對鴨子處理之前，我們要準備壹個白鹵水。準備大半鍋清水，並往清水中加入沙姜、八角、桂皮、草果，麻椒、香葉、黃梔子，（準備的這幾種香料，不需要準備太多，每壹樣少許即可，草果要將其去籽去除苦味。）接著再加入適量姜片、紫蘇葉以及兩大勺米酒，最後再來上壹些食鹽，即可開火對鹵汁進行煉制，大概半個小時左右。
3、趁著鹵汁熬制的時候，我們要對鴨子簡單的處理，用清水先對鴨子進行清洗，把鴨子中血水清洗掉。接下來要往鴨子中加入米酒兩勺、食鹽兩勺，並用手塗抹均勻，對鴨子去腥處理。塗抹好以後的鴨子，要讓它靜置腌制20分鐘，等鍋中鹵水煉制好以後，把鴨子全部放入鹵水當中，並蓋上蓋子，大火對其熬煮25分鐘。
4、趁著這個時間段，我們要準備壹些泡姜，把泡姜切成絲裝碗備用。再準備上壹些紫蘇葉，也切絲備用，幾個泡辣椒，切成辣椒圈，適量大蒜將其切成顆粒備用。最後還要準備壹些沙姜末，香菜末和蔥末即可。下面就要對蘸料進行準備了，兩種蘸料的制作，我都給大家詳細講解壹下，口感大有不同。
壹、（沙姜味蘸料）
準備小碗，小碗中加入沙姜末，再放上香菜末，蒜蓉，小米辣，最後再加入味極鮮，醬油各兩勺，芝麻香油半勺即可。
二、（鴨血蘸料）
準備壹個大壹點的碗，碗中加入蔥花，姜絲，紫蘇。接著要把準備好的鴨血，往裏面加入幾大勺陳醋以後，攪拌均勻，再加入食鹽，胡椒粉，雞精，蠔油，適量調味。最後起鍋熱油，鍋中加入壹些食用油，並放入姜末，小米辣炒出香味，再把調制好的鴨血倒入鍋中，用小火不停的進行攪動，將鴨血熬制粘稠，並把熬好的鴨血倒入大碗中，攪拌均勻即可。（鴨血蘸料）
5、等鴨子完全煮熟以後，需要關火，讓鴨子在鹵汁中繼續浸泡上20分鐘，這樣鴨子口感會更入味，。等時間到了以後，把鹵好的鴨子從鹵汁中取出，並用刀將其剁成塊狀裝盤，壹道具有廣西特色的白切鴨，就制作好了。做好以後的白切鴨，搭配鴨血蘸醬來食用，味道非常壹絕。如果不敢吃鴨血的話，可以搭配另壹碗蘸醬來進行食用，味道也是很不錯的