化學名NaCl。在名畫《杜的最後晚餐》中，白嘉大雀在背叛耶穌的猶大智面前畫了壹個倒置的鹽罐。這幅畫的目的是隱喻猶大的邪惡。在古代，鹽的地位相當高。如果鹽罐在吃飯時被打翻，會被認為是不祥或邪惡的。
人類如此重視鹽是有道理的。因為鹽是維持正常生理功能和健康必不可少的物質。食鹽中的鈉離子和氯離子是維持細胞間水平衡和血液酸堿平衡的重要物質。鈉離子可以協調血壓和血容量，還可以促進神經沖動的傳導。此外，心臟和肌肉的收縮也離不開鹽。專家認為，普通人每天大約需要4-10g鹽，其中每日食物本身就含有1-2g，其余的鹽應在烹飪時添加。腎炎、肝炎和心臟病患者應根據醫生的建議適當控制每天的鹽攝入量，高血壓患者也應適當減少鹽的攝入量。長期過量攝入鹽是導致高血壓、腎病和心臟病的原因，而動脈硬化的發病率也與鹽的攝入量成正比。
鹽不僅可以食用，還是重要的工業原料，可用於制造純堿、燒堿、鹽酸、聚氯乙烯等。電解熔融氯化鈉可以生產金屬鈉。在農業上，使用鹽溶液來選擇種子，以確保高發芽率。城市的環衛工人噴灑鹽水融化道路上的積雪，以確保車輛和行人的安全。在醫院裏，可以用鹽水代替消毒劑清洗傷口。在日常生活中，用鹽腌制魚可以使其保持很長時間。鹽在自然界中含量極其豐富。浩瀚的大海是鹽的故鄉。如果將海水中的鹽分全部提取出來，鋪在地球表面，可以形成壹個厚度約40米的大“鹽毯”覆蓋地球。目前，全球每年生產約6543.8億噸海鹽。按照這個數量，這些鹽可供人類使用5億年。
2.糖
糖有幾種，如紅糖、白糖和冰糖。紅糖是蔗糖和糖蜜的混合物，白糖是由紅糖經過洗滌、離心、蜂蜜分離和剝離等幾道工序制成的。冰糖是白糖在壹定條件下重結晶而成。它們的化學成分是蔗糖。紅糖在長期儲存中，糖蜜會被氧化，從而使顏色變深變酸，因此紅糖不能再食用。
糖在體內的作用只是補充能量，或者作為糖原儲存在體內，功能簡單，基本不含其他營養成分。國內外許多研究表明，過多的糖或不當的飲食往往會導致近視、齲齒、糖尿病、肥胖、骨折等疾病。事實上，如果沒有糖，人體並不缺糖，因為我們每天吃的米飯、面條、水果和蔬菜都含有糖。根據營養專家的規定，兒童每天每公斤體重的糖攝入量不應超過0.5克白糖，而成人每公斤體重的糖攝入量不應超過0.55克白糖。為此，世界衛生組織倡議:為了您的健康，請少吃糖。
3、味精
1908年的壹天，日本化學家池田在喝海帶黃瓜湯時發現它特別好喝。這引起了他的職業敏感，但他對海帶進行了化學分析，得到了壹種非常化學的物質——谷氨酸鈉。具有商業頭腦的日本人很快將這壹發明轉化為商品，並將其命名為“香精”，味精由此迅速風靡全球。
有些人認為味精吃多了會中毒，這是沒有科學依據的。相反，味精的美味可以刺激味覺細胞和興奮消化腺，增加食欲和促進消化。味精還有壹定的藥用價值，可改變人體營養狀況，增加腦內乙酰膽堿，從而治療神經衰弱；經常適量食用味精可改善兒童發育遲緩；谷氨酸鈉與血液中的氨結合形成的谷氨酰胺對治療血氨升高引起的肝昏迷和癲癇有很好的效果。但是，使用味精時，要特別註意溫度。如果在烹飪過程中將其加熱到120℃以上，谷氨酸鈉將發生化學變化，變成焦谷氨酸鈉，不僅會降低鮮味而且具有輕微毒性。因此，烹飪和煲湯時，離鍋時應放入味精。
味精的用量要適當，壹般不超過千分之五。如果味精放得太多，人們吃了後會感到口渴和酸。因為味精是堿性的，所以不宜與醋等酸性菜肴混合，以免酸堿中和。此外，嬰兒應少吃味精，因為味精會與人體中的鋅形成復雜的谷氨酸鋅，然後溶解在水中並排出體外，導致嬰兒缺鋅並影響兒童發育。