正是因為我喜歡它，所以衍生出了許多不同的方法。老豆腐緊實、細膩、不易碎、耐煮耐燉，嫩豆腐滑嫩爽口。入口即化，但水分滿滿，容易碎，各有特點和適合的方法。如今，嫩豆腐被用來制作美味的食物，美味的家常菜“蟹黃豆腐”可以制作得如此高大。
“蟹黃豆腐”最初是由蟹黃、豆腐和其他配料制成的。後來可能是因為蟹黃比較貴，取材不方便，所以創新了這道美味。它只是用鹹蛋黃和嫩豆腐做的。菜做好後，呈黃白色，色澤誘人。湯裏的蛋黃沙沙作響，裹著滑嫩的豆腐，鹹鮮可口。吃完後，唇齒留香。
制作這道“蟹黃豆腐”的具體步驟如下。——這道菜的制作要點——
（1）最好使用內脂豆腐或市場上較嫩的石膏豆腐，這樣成品會有細膩光滑的口感。
（2）豆腐切丁後，先焯水。焯水時，在水中放壹點鹽，這樣不僅會有底部的味道，還會使豆腐更緊實，燉煮時會更有彈性而不易碎。
（3）鹹蛋黃中加入少許油，提前蒸幾分鐘或放入微波爐加熱壹分鐘。熱的時候蛋黃很容易磨碎，而且會更細膩更油，煎的時候更均勻有效。
（4）將蛋黃翻炒至呈沙狀，冒泡後加入熱水。加入豆腐時，要小心沿著鍋邊推，以免豆腐破裂。
（5）適當加鹽調味，因為鹹蛋黃本身就有鹹味。
制作這道菜的具體步驟-
食材是壹盒肥豆腐、3個鹹蛋黃、3克生姜和5克小蔥。
調料鹽3克，糖2克，胡椒粉2克。
特定過程
（1）撕掉肥肉豆腐正面的包裝膜，倒扣在案板上，切掉包裝盒的對角，輕輕拍打，這樣就很容易倒扣整塊豆腐了。
（2）右手拿刀，從豆腐中間橫向切片。用左手輕輕握住豆腐，這樣它就不會散架，然後改刀切成丁備用。
（3）蔥切成蔥花，姜切末備用。
（4）鍋中水燒開，加入少許鹽，將豆腐放入焯水中。壹定要小心推動，以免弄碎豆腐，然後將水燒開，用小火煮壹下，取出水備用。
（5）將蛋黃放在壹個小碗中，在上面倒壹點油，然後放入蒸鍋中，蒸3分鐘左右，關火，取出，趁熱將蛋黃放在案板上，用刀壓碎，並盡可能將其切碎。
（6）在鍋中烹油，在姜末中煸炒出味道，然後加入切碎的蛋黃，炒至蛋黃變得富含沙子，並加入適量的熱水（水的量不要超過豆腐）。水沸騰後，加入鹽、糖和胡椒粉調味，然後加入豆腐丁燉三分鐘。