中國的美食
中國烹飪有許多流派。最有影響力和代表性的
得到社會認可的還有:山東、四川、廣東、福建、江蘇、浙江、
湖南、徽州等菜系常被稱為中國“八大菜系”。
壹個菜系的形成與其悠久的歷史和獨特的烹飪特色密不可分。
是的。同時，它還受到該地區自然地理、氣候條件和資源的影響
分娩和飲食習慣的影響。有人用擬人化的手來“八大菜系”
方法是這樣描述的:江浙菜就像江南的美女；魯菜和徽菜
就像古拙淳樸的北方健康漢族壹樣；粵菜和閩菜就像浪漫優雅的兒子；
川菜和湘菜就像有豐富內涵和才華的名人。
中國“八大菜系”的烹飪技巧各有千秋，其菜肴的特點也各具特色
各有千秋。
宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表。明清時期，魯
菜系成為故宮的主體，對京津東北影響很大。
今天的魯菜是由濟南和膠東的地方菜演變而來的。其特點
以香、嫩、味純著稱，非常註重清湯、奶湯的配制。
清湯清澈鮮嫩，而牛奶湯潔白醇厚。濟南菜擅長爆、燒、炸、
爆炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”和“九轉大腸”。
“脆皮湯”、“烤海螺”、“烤牡蠣蝗蟲”和“烤大蝦”，
“清湯燕窩”等等。膠東菜以烹飪各種海鮮而聞名，其口味是
以鮮為主，以清淡為主，其著名品種有“幹蒸嘉吉”和“清油”
爆海螺”等等。新中國成立後，創新名菜品種有“原殼鮑魚”，
山東、四川、廣東、福建、江蘇、浙江、湖南和惠州
粵菜，簡稱粵菜，是中國八大菜系之壹。它由三種地方菜組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。而且這三種地方菜各有各的特色。
廣州菜是粵菜的主要組成部分，以其美味的味道和豐富的菜肴贏得了“吃在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點:壹是以鳥獸蟲魚為原料，烹制成不同形式的野味佳肴；第二，操作，即烹飪和即興烹飪，獨特且味道鮮辣；三是夏秋淡，冬春香，深受大眾喜愛。
潮州菜在粵菜中占有重要地位。潮州菜主要以海鮮、海產品和畜禽為原料，擅長以水果和蔬菜為原料烹制素菜，使細炒和加工多樣化。可分為煎、煮、炸、燉、燜、燒、烤、焗、腌、熏、扣、泡、滾、拌。刀工精湛，煮湯尤深，其中燉、燜、泡湯最具特色。
東江菜，又稱客家菜，主要由肉類制成，原汁原味，強調酥、軟、香、濃。講究火力，以燉、烤、燜、烤著稱，尤其以砂鍋菜見長。在實踐中，仍然保留了壹些巧妙的烹飪技巧，具有古代中原的風格。
川菜，簡稱川菜，是中國八大菜系之壹。它歷史悠久，風味獨特，享譽國內外。
隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有基礎上吸收了南北菜和官商宴席菜的優點，形成了北菜川菜、南菜川菜的特色，享有“吃在中國、品在四川”的美譽。
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、廣、厚著稱。川菜由“麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香”七種口味組成，巧妙搭配，靈活多變，創造了麻辣、酸辣、紅油、白油等數十種顏色獨特的復合口味，在中外菜肴中屬首創，因此贏得了“壹菜壹格，百味俱全”的稱號
在烹飪方法上，川菜善於根據原料、氣候和消費者的要求靈活掌握和運用。在川菜的38種烹飪方法中，仍有3 0多種流行的烹飪方法，如煎，炸，燒，腌，腌，炒和浸泡。在烹飪方法上，尤其是小炒和幹煸是它擅長的。川菜和四川的風景名勝壹樣著名。
魯菜簡稱魯菜，是中國八大菜系之壹，也是黃河流域烹飪文化的代表。
魯菜可分為濟南菜、膠東菜、孔府菜等區域菜系。以濟南菜為典型代表，有炒、燉、蒸、煮、熏、拌、蘸等50多種烹飪方法。
濟南菜以其香、脆、濃、純而聞名。它特別擅長做湯，而且清澈見底，堪稱壹絕。膠東風味又叫福山風味，包括煙臺、青島等沿海地方風味菜肴都在膠東。這道菜擅長海鮮，擅長烹飪海鮮，美味可口，菜肴中海鮮較多，調味料較少，以增強味道。此外，膠東菜在色彩的冷拼和色彩的熱菜烹飪方面獨樹壹幟。儒家美食工藝精湛，烹飪技術全面，尤其是烤，炸，煨，炸和烤，制作工藝復雜。采用煨、炸、烤等技術的菜肴往往要經過三四道工序才能完成。“美食不如精美的器皿。”孔子總是非常註重容器，銀、銅等著名餐具壹應俱全。此外，儒家美食的命名也很有講究，寓意深遠。
江蘇菜系，簡稱蘇菜，是中國八大菜系之壹，以蘇菜和揚州菜為代表。
江蘇的名廚們創造了蘇菜風格的傳統菜肴，而南京、蘇州（古代被稱為“帝王島”）和揚州（被歷史學家感嘆為“富甲天下”）是名廚美食的發源地。江蘇菜主要由這三種口味組成。
綜上所述，江蘇菜具有以下特點:壹是選材考究，制作精細，按時按料處理菜肴；二是擅長燉、燜、煨、蒸、烤、炸等烹飪方法，擅長泥煨、叉烤；第三，味道鮮、鹹、甜，濃而不膩，淡而不稀；第四，註意調湯，保持原汁。其中，南京刀工精湛，煙火嫻熟，味道醇厚，具有四面八方之美，適應四面八方的口味，尤其是鮮、香、脆、嫩；蘇州菜味道更甜，而且很少在四季和河湖中烹飪蔬菜。揚州菜在歷史上被稱為淮揚菜，刀工精細，火候微妙，色澤鮮嫩，造型獨特，突出主料，強調原汁原味，清淡可口，適應性廣，尤以煲湯聞名。
浙菜，簡稱浙菜，是浙江的地方風味菜系。
浙江是江南魚米之鄉。浙菜發展到現代，佳品叠出，日臻完善，自成壹家，有“美食三千種”的美譽。綜上所述，浙菜具有以下特點:壹是取材廣泛，配伍嚴謹。主料講究季節和品種，食材和調味料的選擇旨在突出主料，增加香味和去除腥味；二是刀工精細，造型獨特；第三是用熱調味，這是最重要的和適度的；四是鮮嫩爽口，味美兼備；第五，有三大浙菜，各具魅力。
浙江菜主要由杭州、寧波和紹興三大菜系組成，三者齊頭並進。杭州被稱為“天堂”。杭幫菜工藝精湛，精致美觀，擅長煎、炒、燉、炸等烹飪手法，具有鮮、嫩、細、醇等特點。寧波當地廚師尤其擅長烹飪海鮮，他們的技術以燉、烤和蒸而聞名。口味鮮鹹，菜品嫩滑，註重原汁原味。用魚幹制品烹飪菜肴更獨特。紹興菜香酥糯，湯汁濃醇，富有水鄉古鎮的淳樸風格。
閩菜，俗稱閩菜，以福州菜為代表，以制作精美、色澤艷麗、調味鮮嫩著稱。
閩菜以海鮮為主，口味鹹、甜、酸、辣。鹹味調味品包括蝦醬、蝦油和醬油。酸的有白醋、喬等；甜的有紅糖、冰糖等。辛辣的辣椒、芥末等。有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。閩菜特別註重清湯的配制，壹般以炸雞、火腿、蹄膀為材料。做法如下:首先是炒好的雞肉、火腿、蹄膀等。用小火煮成湯，過濾；此外，將生雞骨切碎，與水和鹽混合，放入湯內，繼續攪拌，同時用小火燃燒（也稱為吊湯），然後再次過濾，成為幹凈美味的清湯，用於準備菜肴，有助於色香味俱全。
閩菜還包括煎、炒、炸（如煮）、烤、燉、拌、醉、腌、烤、燉、扣、滑、炸、熏、燉、提、腌、燉等。其中最有特色的是壞的，有壞的搬運和燉煮。
湘菜又稱湘菜，因盛產人才而被稱為魚米之鄉。
湘菜以爽滑肥美為主，辣椒常作為主菜食用，不僅北方鹹，南方甜，更具地方特色的酸辣。香、嫩、清、脆是它的特點，用料以新鮮、價廉、質優為原則。
湘菜特別註重原料的味道，采用各種技巧，如燒、炒、蒸和熏，尤其是“蒸”菜。最講究的是煨，是原創。而且刀法精湛，形美味美，菜品多種多樣，層出不窮。
湘菜的特殊配料是豆豉、茶油、辣油、辣醬、胡椒、茴香和桂皮，這些配料為湘菜增添了許多色彩。
湘菜以其辛辣的味道而聞名。尤其值得壹提的是湖南的辣椒。湖南人“愛”辣椒，幾乎吃什麽都放辣椒。湖南的辣椒也很辣。
徽菜，也叫皖菜，是中國八大菜系之壹。
皖味主要由皖南、沿江、沿淮三大菜系組成，其中皖南菜是代表。皖南菜起源於谷瑋地區，即世界著名的旅遊勝地黃山腳下的歙縣。江菜系是指合肥、蕪湖和安慶的地方菜系。淮河沿岸的菜肴由蚌埠、蘇仙、阜陽等地方風味組成。三大徽菜各有千秋，豐富多彩。但概括起來，它主要有四個基本特征:
第壹，就地取材，以鮮取勝。惠帝有豐富的山珍海味、野味、海鮮和家禽，當地材料使菜肴的地方特色突出並保證了新鮮度。二是善用火，而消防工作是獨壹無二的。根據不同原料的質地特點和成品菜肴的風味要求，分別采用高火、中火和低火烹飪。三是擅長燒燉，濃淡適宜。除了煎、炒、炸、燉、煮、烤和煨的技巧外，它尤其以烤、燉、熏和蒸蔬菜而聞名。第四是註重自然，以食強身。徽菜繼承了祖國藥食同源的傳統，註重食補，是徽菜的壹大特色。