蒸肉起源於江西省。清代詩人袁枚曾在《隨園食單》中專門為此作了介紹。傳統粉蒸肉糯而香，脆而爽口，肥瘦相間，嫩而不膩，米粉油而香。
事實上，蒸肉有很多種口味。根據烹飪方法，它可以是辣的或甜的。蒸肉時，可以搭配香菇、老蓮藕、南瓜、紅薯、土豆等蔬菜，或者直接蒸米飯。今天，我們來到江西省遂川縣，郭的奶奶教我們做地道的本地蒸肉，簡單的蒸肉，我們可以在看幾遍後學會它。
食品
五花肉、米粉、醬油、鹽、蔥花。
工作方法
1，帶皮五花肉切片。
蒸肉通常由五花肉制成，五花肉有肥有瘦。而且，常用的豬肉是帶皮五花肉。故意留下豬皮，因為帶皮的蒸肉更有嚼勁，味道更好。
切肉時，肉片的厚度在5毫米左右，不要太厚，因為肉不容易熟，口感也會受到影響。不能太稀，味道不夠。切豬肉也是有技巧的。我們應該註意豬肉的紋理，並沿著它切割。這樣切出來的豬肉不容易夾餡，豬肉也不容易變老。
2、五花肉放入適量的鹽、適量的醬油，攪拌均勻。
也許很多人認為在制作蒸肉時，他們會先將豬肉腌制壹下，這樣會使豬肉更入味。事實上，這是錯誤的。正確的方法應該是將五花肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打豬肉。這樣可以給豬肉做壹個全方位的按摩，使肉變軟，促進血液流出，減少肉的腥味，使蒸出來的味道柔軟可口。
3.將五花肉壹片壹片放入米粉中，均勻裹上面粉，放在箅子上備用。
壹定要把握好肉和米粉的稠度。如果米粉太幹，它會很幹，很難吃。如果太薄，香味會減弱，味道不好。
做粉蒸肉，有些人會選擇用碗或盤子蒸肉，但江西老表特立獨行。他們喜歡用挖空的爐柵蒸肉。這種特殊的廚具可以確保蒸出來的豬肉不會太油膩，多余的脂肪油可以順著爐排的孔滴到下壹層，上面可以覆蓋南瓜、土豆和芋頭等蔬菜，也可以直接和米飯壹起蒸。
這些東西被蒸肉的脂肪浸透後，可以使它們更香更潤，而不會浪費脂肪。
4、啟動鍋燒，先把米飯蒸至半熟。
首先蒸米飯是因為蒸米飯和肉需要不同的時間。為了防止米飯生了，肉已經蒸熟了，或者肉太老不能蒸了，所以我們通常會選擇將米飯蒸至半熟。
5.米飯半熟後，將裝有粉蒸肉的箅子放在米飯上，蓋上蓋子慢慢蒸。
蒸肉放在爐排上後，蒸制過程中蒸肉的脂肪會滴在米飯上。油加醬可以讓米飯更油更香，讓原本無味的米飯變得鮮香。小火慢蒸是為了更好地保證蒸出來的豬肉好吃，而且裏外都熟。
6.蒸20分鐘左右，確認肉已經蒸熟了，就可以出門了。撒上蔥花就可以享用美食了。
大約20分鐘後，蒸肉就可以熟了。如果妳是壹個沒什麽經驗的新手廚師，妳可以掀開鍋蓋用筷子戳肉。如果妳能輕松地插入筷子，這意味著肉熟了。
蒸肉的味道鹹鮮，肥而不膩，回味無窮。米粉包在五花肉裏，脂肪蒸熟後變得鮮嫩異常，在嘴裏慢慢融化，但壹點也不覺得膩，堪稱壹絕。