很多人都喜愛吃牛腩，那牛腩是什麽呢，很多人都不知道，那我們在制作美食的時候，也都是要對美食進行壹些了解，這樣我們在制作的時候，也都會知道，什麽樣的制作方法最適合我們選擇，而且對身體的健康，也不會有著危害，吃的時候也更放心。
那牛腩是什麽呢，下面就詳細的介紹下，讓我們在購買牛腩的時候，也都知道該如何選擇才好，在制作上，什麽樣的制作方法最佳，怎麽吃最適合我們選擇。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是壹種統稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在裏脊肉上層有壹片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的壹種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此壹般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
營養價值
1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本壹致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。
牛肉還是每天所需要的鐵質的'最佳來源。
4.牛腩還含肉毒堿。
燜牛腩的做法大全
材料：牛腩，蔥，姜，蒜，幹辣椒，桂皮，花椒，八角，草果，陳皮，小茴香，生抽，老抽，豆瓣醬，料酒。
做法
1.牛腩壹塊，洗凈，切大塊。鍋裏坐水，開後放入牛腩焯至變色後撈出，沖涼水並清洗幹凈浮沫。
2.所有材料準備好，鍋內涼油放入花椒，爆香後花椒撈出不要，依次放入各種香料、蔥姜蒜和辣椒爆香，再放入壹小塊冰糖炒化。
3.放入壹勺豆瓣醬，炒出紅油，放入牛腩翻炒上色均勻後，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均勻，加水到肉的位置，再煮開後，移入高壓鍋內，上氣後30分鐘，關火自然排氣即可。
蘿蔔牛腩煲的做法
材料： 牛腩500克，白蘿蔔3個，香蔥3根，姜30克，幹紅椒4-6個，花椒少許。
做法
1.牛腩切小塊焯水後洗凈，蘿蔔切塊。
2.香蔥打成結、姜拍松與幹紅椒、花椒壹起放入調料包。
3.炒鍋熱後倒油，放入牛腩煸炒變色後烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水沒過牛腩後放入調料包，倒入高壓鍋，出氣後再壓二十五分鐘。
4.將高壓鍋移至水龍頭下，用水沖，迅速解壓。
5.往鍋內放入切成塊的蘿蔔，加入鹽和雞精，再上壓，壓五分鐘即成。
香茅紅白蘿蔔牛腩煲
材料： 牛腩、姜片、蔥段、八角、香茅醬、韓國辣椒醬、料酒、醬油、1片香葉、蘿蔔。
做法
1、牛腩整塊入水汆，取出後用熱水洗凈，切塊，瀝幹。
2、在高壓鍋裏，放1tbsp油，炒香姜片、蔥段、八角。
3、放2tbsp香茅醬、1tbsp韓國辣椒醬(提顏色)炒勻。
4、放瀝幹水的牛腩，翻炒上色均勻，加熱水、料酒、醬油、1片香葉。
5、上汽後壓20分鐘關火，放汽。
6、壓力跑光後開蓋，將蘿蔔塊放入拌勻，轉入砂鍋燉30分鐘至蘿蔔熟軟，撒香菜上桌。
牛腩是什麽，以上有著詳細的介紹，同時以上是解說，我們知道，制作牛腩上，我們應該選擇什麽樣的方法最佳，而且在制作的時候，也是需要註意，它的不同的制作方式，使得它的味道也都是有著很大改變，因此說牛腩制作過程也都是重要。