扒肉餌絲
扒肉餌絲是雲南省大理州巍山彜族回族自治縣壹道獨具特色的小吃，聽當地人說，扒肉餌絲之所以成為雲南的風味名小吃，不僅是它的味美，還有它的藥用功能，巍山扒肉餌絲溫中補氣、健脾健胃，還有美容的功效。
“扒肉餌絲”的關鍵在於扒肉的制作，選用新鮮的豬後腿、豬肘子和豬肚皮上的三線肉，放在炭火上慢慢燒烤，燒烤至肉皮已焦黃而肉卻不糊不爛。食用時將餌絲燙好，加上燉好的扒肉湯汁，放上蔥花、醬油、芝麻油等佐料。入口香氣四溢，令人食後不忘。
蒸餌絲
對於蒸餌絲，雲南人往往會說，就是曲靖的蒸餌絲好吃了，其它地方的不好吃。曲靖蒸餌絲軟軟的、糯糯的，還很有嚼勁。吃幾口蒸餌絲，喝口蔥花骨頭湯，那叫壹個爽呀。
蒸餌絲在民間還有壹個傳說呢，相傳明朝狀元楊慎（字升庵）被貶到雲南時，有壹年春節應朋友邀請來到曲靖，晚上喝酒盡興，未吃主食。第二天壹早饑腸轆轆，四處找食，朋友遂將餌塊切絲蒸熱，加上自制腌菜、韭菜等作料拌勻遞給狀元，楊狀元吃過之後贊曰“這碗餌塊絲幹香濃郁，有嚼頭，‘蒸’的好吃”！便連吃三碗。民間從此有“狀元吃餌絲，連吃三大碗”之說，蒸餌絲的做法也在坊間傳揚開來……
小鍋鹵餌絲
大多數昆明人青睞的小鍋鹵餌絲，佐料多多、做法講究，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸腌菜等，放在小銅鍋裏慢慢煮透、收幹水份，不停地翻拌、炒制，在火上將味道鹵進每壹根餌絲裏，鮮香、微辣，味道濃厚，起鍋後加壹勺脆哨，這也是雲南人喜歡的重口味之壹。
經歷壹番功夫制作出來的小鍋鹵餌絲軟糯中帶著勁道，小孩子能吃，老爺爺也壹樣合口；餌絲的米香味混合在火腿香、肉末香、醬油鮮、韭菜嫩中，加幾粒甜甜的青豌豆添壹抹鮮明的綠，視覺、味覺壹次過癮。總是有這樣的美食，繼承傳統，推陳出新，延續著老味道，繼承著老傳統，回味著老昆明。
騰沖餌絲
尋根溯源，騰沖餌絲以城東近郊胡家灣所產最為馳名。其精制產品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有"筋骨"，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。
餌絲壹般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃是將餌絲切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、香菜及少許酸菜即成。炒吃法是將餌絲與鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟，吃到嘴裏，讓人回味無窮！
麗江餌絲
麗江餌絲雖然長得像米粉，但是它不叫米粉喔，它就是麗江的餌絲。麗江餌絲嫩滑爽口，吃起來與其它餌絲的軟糯香粘完全不同，有人曾贊譽它，是餌絲界的壹股清流呢！
炒餌絲
炒餌絲是雲南大街小巷都有的美食，炒法和炒面的方法差不多，但是又有餌絲濃厚的韻味，吃起來實在又有味。像這些炒餌絲炒面之類的東西，用鍋鏟似乎就心有余而力不足，最好的就是用筷子，或者熱情且有節奏地顛鍋。如果用的明火加之火大油旺，顛出幾下大火焰來，新東方後廚的即視感就出來了。
炒出來的餌絲油油的亮亮的，再配上綠綠的韭菜，咖啡色的腌菜，少到難以找尋的肉末與糯軟的餌絲融合在壹起，那股撲鼻的香味，直沖鼻腔，迫不及待地埋頭大吃幾口，才會慢慢品味它特有的味道。