酸奶斑馬紋蛋糕
工藝烘焙
口味甜味 時間60分鐘 難度高級廚師主料main
雞蛋3個?玉米油35克?酸奶65克4人份
輔料others
糖40克?可可粉8克?低筋面粉50克
i食尚家酸奶蛋糕是壹種以慕斯粉為主材料的糕點。是壹種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。酸奶蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品！
酸奶斑馬紋蛋糕的做法
步驟step
1
準備工作做好，蛋黃蛋白分離，蛋白放入無水無油的盆中。再把蛋白盆放進冰箱軟冷凍層（零下7℃）繼續冷藏備用，據說這樣打發的蛋白霜更穩定。
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2
我用的是後蛋法，先混合液體，再混合粉類。盆裏放入25克糖（我把細砂糖用料理機打了下成糖粉）依次加入酸奶、玉米油混合落均勻，細細攪拌，讓糖融化油奶混合徹底
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3
液體混合均勻後篩入低粉。
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4
用手動打蛋器Z字型混勻至細膩。
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5
最後加入蛋黃。
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6
壹樣z字型混合均勻至細膩，篩過面粉後不要劃圈攪拌了哦。蛋黃糊完成後開始預熱烤箱，160度40分鐘，時間只是參考。
步驟step
7
可可粉過篩備用。
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8
把蛋白從冰箱拿出來，糖量不多不用分三次加入。打成魚眼泡狀加第壹次糖，繼續打發出現明顯紋路加入剩下的糖。
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9
打發至能拉出完整的尖角就可以啦，不用打發過硬。取小部分蛋白跟蛋黃糊翻拌均勻，不能劃圈攪拌，從底部撈起2點位置翻拌至9點位置，轉動盆繼續翻拌。翻拌均勻後再倒入剩余的蛋白盆中繼續翻拌，註意手法，不要消泡。
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10
翻拌好的面糊分出比壹半少壹些的面糊加入可可粉翻拌均勻，壹樣註意手法翻拌。
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11
6寸模具中先加壹勺白色面糊
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12
然後再放上壹勺可可模糊，我用白色面糊的勺子比可可面糊的勺子稍微大壹點。
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13
依次交替加入面糊，可可面糊容易沈底，這個過程要快，越快做出來的斑馬紋效果越好看噢。全部放完後直接放入烤箱烤，按理說震兩下可以消除大氣泡，但是我怕紋理也會受影響，所以沒有震，各有利弊自己選擇哈。
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14
然後放入預熱好的烤箱，上下火160度，烤20分鐘|｛預熱5分鐘｝，烤的過程中如果頂面顏色過深，記得加蓋錫紙。
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15
時間到了取出蛋糕從高處摔壹兩下然後倒扣放至完全冷卻。
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16
脫模
酸奶斑馬紋蛋糕的成品圖
酸奶斑馬紋蛋糕的烹飪技巧
技巧tips
1.脫模的時候可用吹風機的熱風延著模具吹壹下，即可脫模，也可提前墊油紙；
2.蛋糕剛出爐時不要急於脫模，放冰箱冷藏4
個小時以後再脫模並切塊食用。每切壹刀，都要搽幹凈刀，將刀用熱水燙壹下再切，切出來的蛋糕才會整齊。；
3.可用抹茶粉4g、濃縮咖啡粉4g或竹炭粉3g替代可可粉；