第壹種做法:
1.先把食材準備好。準備適量的雞翅，油，鹽，料酒，花椒油，壹塊姜，壹根蔥，壹勺老抽，壹個八角，兩勺白糖，壹兩勺水澱粉，還有適量的醬油。
2.先把雞翅拿出來，過涼水洗幹凈，洗好後，把雞翅上面的水分控壹下，然後把雞翅的兩面，分別都劃開兩刀，這樣做雞翅的時候，調料才能更好的浸進去，做出來的雞翅，才能夠更好的入味。
3.把備好的花椒油拿出來，蔥和姜也拿出來，蔥姜洗幹凈，去掉外皮，姜切片，蔥切段，都先留著備用。然後可以再調壹點水澱粉，同樣的，都先備著，用的時候，再拿出來。
4.找個幹凈鍋出來，倒進去適量的油，開火油燒熱，油熱後，再把我們剛剛備好的雞翅，慢慢的放進熱油鍋裏，把沒有劃開的壹面，朝著鍋底，等到變顏色後，再把雞翅翻個身，翻到劃開的壹面。
5.等到雞翅的兩面，都煎炸好後，雞翅也比較縮斤後，開始把備切好的蔥，姜，八角放進炒鍋裏面，然後用勺子，壹起來回的炒，把鍋裏的雞翅，爆炒出香味來。炒香後，準備兩勺醬油，壹勺料酒，壹勺老抽。壹起倒進去，翻炒壹會，把老抽倒進去，用勺子炒均勻，把老抽的顏色炒進去上色，看上去會比較好看壹些，也會比較有食欲。
6.炒好後，準備適量的開水，倒進鍋裏面，再加壹點鹽和白糖進去，用勺子攪壹下，合上蓋子開始煮，開小火煮壹二十分鐘，煮好後，最後用大火收壹下汁，然後把水澱粉勾芡好，倒進鍋裏面，這樣收的汁，也比較濃稠壹些，收完汁，撒進去壹點備好的花椒油，就能盛出鍋了。
第二種做法:
1.準備好食材。準備雞翅，油，鹽，冰糖，八角，花椒，生姜，蔥，料酒，老抽，都適量的準備，根據人數來定。
2.先把雞翅拿出來，用水洗壹下，然後找個幹凈的盆，再添加進去水，把洗好嗯雞翅，放進水盆裏，用清水泡半個小時，把血腥水泡出來，然後把水倒掉，換清水，把雞翅沖洗壹下。
3.把蔥，姜，花椒，八角，冰糖都拿出來。然後把蔥和姜，去掉外皮，用水洗幹凈，蔥切成段，姜切片，留著備用。找個幹凈鍋，添加水進去，開火把水燒開，然後把泡好的雞翅放進去煮，煮好後盛出來，把水分控掉。
4.再找個幹凈鍋，倒進去適量的油，開火把油燒熱，然後把蔥段，姜片，花椒，八角放進去，先壹起爆炒出香味，然後再把控好水的雞翅拿出來，放進炒鍋裏面，炒均勻。
5.炒好後，再倒進去適量的料酒和老抽，用勺子炒均勻，把老抽的顏色炒上色，然後開始往鍋裏倒進去壹些清水，合上鍋蓋，用大火開始煮，水煮開後，再改成小火煮，煮個二十多分鐘，再放進去備好的冰糖和壹些鹽。
6.用勺子翻炒，把冰糖炒融化進去，炒均勻入味，最後開大火，收壹下汁，收完汁後，就能把火關掉了，打開鍋蓋，直接把雞翅盛出來，就能開吃了。