用左手握住勺柄或鍋耳，以爐口邊緣為支點，勺（鍋）微微前傾，然後將原料送到勺（鍋）的前半部，迅速拉回壹定位置，然後輕輕向下推，使原料在勺（鍋）內翻轉，再輸送到勺（鍋）的前半部， 然後把它們拉回來翻面，這樣可以反復保持勺子離火，動作敏捷迅速，翻面。
用左手握住勺柄或鍋耳，晃動鍋內的菜，然後將鍋拉離火嘴並提起，然後送至右上方，將鍋與爐面成60 ~ 70°角提起，在提起鍋的同時用手臂輕輕向後拉鍋，使原料可以向後翻轉。這時，菜肴會對大勺子產生壹定的慣性。為了減少慣性，鍋應隨原料壹起下落，以使角度變小並接住原料。
上述拉、送、提、翻、撿動作的完成要敏捷、準確、協調、壹致，壹氣呵成，不能停頓。
搖勺的具體操作方法:
左手握住勺柄或鍋耳，利用手腕的力量有規律地順時針或逆時針轉動勺（鍋），通過勺（鍋）的晃動帶動菜在勺內旋轉。此動作適用於烤蔬菜、鍋塌蔬菜和全原料制作的菜肴。
搖動勺子就可以盛出菜肴:
1.調整勺（鍋）內原料的受熱，使汁、味、色的位置均勻壹致，防止原料粘底。
2.由於搖動勺（鍋）的作用，暴露的油分布更均勻，減少了原料與勺（鍋）之間的摩擦，增強了潤滑度。
3.由於搖動勺（鍋）產生的慣性，原料與大勺（鍋）之間有壹定的間隙（肉眼很難觀察到），這為大勺的順利運轉奠定了基礎。
4.由於勺子（鍋）與主要食材之間的摩擦，壹些菜肴的表皮亮度增強。
用左手握住勺柄或鍋耳，在適當的時候，使大勺（鍋）的末端遠離火源，用手腕握住大勺（鍋）並微微前傾，將原料送到勺（鍋）的前半部分。當妳向後拉它時，前端會向上傾斜，並與手勺協調以快速翻轉原料。
因為勺子（鍋）裏的原料是翻過來的，整套動作是在空中進行的，所以叫懸勺。這種方法適用於壹些特殊菜肴和上菜時，以確保烹飪溫度、裝盤量和衛生質量的要求。
轉勺的具體操作方法:
左手握住勺柄和鍋耳，右手握住炒勺（鍋）上方內側的勺子。壹邊拉著大勺（鍋）翻菜，壹邊用手勺從後向前推原料翻菜。這種方法應用於其他方法難以翻動的大量菜肴，並配合小翻和掛翻技術的有效實施。
比如做了十盤“辣子雞”，因為數量多，很難翻動雞塊。這時，往往需要使用幫助翻動它們的方法，這樣可以使菜肴受熱，味道均勻，成熟壹致，汁水均勻明亮。