1，買冬菜，用清水洗3遍，瀝幹備用。
2.鍋中加水，將五花肉放入鍋中，中火煮20分鐘左右。
3.取出後稍微冷卻壹下水，然後在肉皮上塗抹醬油（不要在煮肉時倒掉水，稍後會有用）。
四川白勺
4.將菜籽油倒入鍋中，加熱油，小心地將五花肉皮朝下放入油鍋中。
5.在肉皮變成焦紅的顏色後，小心地夾起肉，將其浸泡在水中煮5分鐘。
6.這時，用鍋裏的油炒幹冬菜，並加入壹些姜粒壹起炒。
7.然後把泡好的五花肉切成厚度約5毫米的塊。
8.將皮朝下放入碗中，加入生姜、花椒粉、鹽、白糖和雞精，最後按照1:3:1的比例撒上陳醋、生抽和老抽。
9.將炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備下鍋蒸熟。
10.五花肉全部這樣包好後，把所有的冬菜鋪在上面，大火蒸20分鐘，中小火蒸1.5小時。
11.蒸好後取出碗，將盤子扣在碗上，輕輕快速翻面，壹盤軟糯而不膩的豬肉就完成了。
烹飪小貼士
1，妳去買五花肉的時候最好買大塊的，不要買小塊的，這樣炒的時候更方便容易切。
2.煮肉時不要把水倒掉。炸好的五花肉最好浸泡壹下。
3.浸泡的作用是使皮變軟以便可以切成片，因為皮在油鍋中炸時已經炸硬了，不經過熱水浸泡很容易切掉皮。所以這壹步不可或缺。
4、最好選擇菜籽油作為油，這樣會更香，皮的顏色也會更好看。
5、不能切得太薄，這樣蒸的時候，皮和脂肪部分會被蒸熟。
練習2
四川的煮白做法（鹽煮白扣肉）
鹽漬和水煮:
材料:
帶皮五花肉500克，宜賓芽菜（以芽菜為底料腌制水煮，我用的是雪菜、幹香菇、冬菜等。）150克，紅醬油（黑醬油）1湯匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升）
煮肉用:料酒1茶匙（5毫升）、胡椒粉10、洋蔥15克。
練習:
1、五花肉和宜賓芽菜（鹹水煮白通常是用芽菜做的，我用的是雪菜、幹香菇、冬菜等。).
2.鍋中放入適量的水，加入料酒、胡椒粉和洋蔥燒開，將整塊五花肉放入水中煮約15分鐘。肉熟了，撈起瀝幹水分。
3.在皮膚上塗抹紅醬油（黑醬油）。
4.在炒鍋或平底鍋中放入少量油，將肉皮向下放入鍋中，煎至肉皮呈棕色和紅色。
5、外皮要煎成褐色並微微起泡。
6.將肉切成6厘米長、3毫米厚的大塊。
7.將剩余的紅醬油（黑醬油）、料酒、鹽、糖和1湯匙油混合成汁。
8.將肉片浸泡在果汁中，然後將肉皮整齊地放在壹個大碗中。
9.鋪豆芽（用豆芽為底腌制和熬制，我用的是袋裝的腌菜、幹菜和冬菜等。（可以不經處理直接使用，如果是幹的腌菜需要清洗、切碎和油炸）並壓實。
10，將鋪好的肉片放入蒸鍋中蒸40-60分鐘。吃的時候，在蒸肉的碗上扣壹個大盤子，翻過來，把碗拿走。
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