8月12日訊（記者 尤燕姿 吳圳烽 文/圖/視頻）大尖山腳下，依山而建的泉州安溪湖頭福壽村，綠意盎然，空氣清新。清澈的福壽溪從村中流淌而過，福壽村村民，世世代代居住在福壽溪邊，靠手工制作壹種美食?米粉，維持生計。
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說起湖頭米粉，可謂家喻戶曉，而福壽村號稱為湖頭米粉第壹村則當之無愧。因它得天獨厚的地理優勢，村民引山泉水制作出來的米粉，更是白如晶冰、韌如膠簧、滑如凝玉、松如花絮。
歷經600多年的傳承，湖頭米粉已然成為國家地理標誌產品，而如今正在建設、途經福壽村的湖頭環城路項目，將打通福壽村周邊的交通樞紐，讓福壽村廣迎天下賓客，皆來品嘗福壽米粉。
福壽村航拍圖
福壽村取名李氏始祖父子名字
福壽村，位於 安溪縣 湖頭鎮南偏東部，它的原名為虎岫。相傳，李氏始祖李爾華（號福海）由湖頭南莊來此定居，生壹子取名壽山，後人為緬懷祖先之功德，取其父子號名各壹字，雅化為福壽村。
福壽村黨支部書記李有仁介紹，福壽村***有8個自然村，全村人口3800多人，村中有300多戶人家生產制作福壽米粉。他記得自己小時候，常常能在福壽溪畔，看到河床上晾曬整齊的米粉。村民們從山上引進山泉水制作米粉，做好的米粉鋪在竹匾上，晾曬在溪邊的河床上，上面是太陽直射照耀，下面是河床石頭散發出的熱量，讓米粉充分吸收日照，曬出的米粉品質極優，遠近聞名，暢銷閩南及東南亞。
清澈的福壽溪穿村而過
福壽村中的小學
福壽村黨支部書記李有仁
湖頭米粉有壹個美麗傳說
而關於湖頭米粉，也有壹個美麗傳說，他介紹，相傳康熙平定?三藩之亂?時適逢生日，決定辦宴會慶祝。消息傳至安溪，李光地和家人商量要為?升平嘉宴?贈予什麽禮物。
當時，湖頭百姓生活艱難，實在拿不出什麽好物上賀，於是李光地便將湖頭山泉水制作出來的湖頭米粉變成了貢品，帶到朝上。
如此，湖頭米粉竟成為康熙帝?升平嘉宴?中宴請大臣、翰林和有功之臣的泉州地方特色美味。
村民在制作米粉（福壽村供圖）
村民在晾曬米粉（福壽村供圖）
晾曬在屋頂上的米粉
?米粉王? 曾 上過《舌尖上的中國》
湖頭米粉成為安溪特產，至今已有600多年的歷史。
在福壽村， 75歲的李天賜老人曾被國內多家媒體采訪報道，並參與錄制《舌尖上的中國》欄目，大家尊稱他為?米粉王?，他聽後連連擺手說?不敢當不敢當。?
說到制作米粉，李天賜從小耳濡目染，之所以能夠把米粉做到大家都認可，幾十年來他堅持自己的原則，?壹是要保證原材料好，二是氣候佳，三是靠個人技術?，他堅持傳統手工制作，不偷工減料，不求量只保質。
?他做的米粉摔在地上也不會碎，韌性非常好。?福壽村婦女主任兼文書李秋冰連連誇贊。李天賜壹邊演示，壹邊說，米粉好不好，聽聲音就能聽出來，壹整沓疊在壹起的米粉，壓下去沒有聲音才過關。
每天淩晨1點起床，浸泡大米，夏天經過6?8小時，冬天經過10?12小時的浸泡，再將米磨成漿。選擇好的原材料是做好米粉的第壹步，幾十年來他對這個首要因素嚴格把關，通過壓幹、水煮、攪拌、碾壓、制粉?十幾個步驟下來，要趕在太陽出來時將米粉制作好，晾曬到竹匾上。往往，80斤大米只能制作出60斤米粉。
?做米粉，早上的時間最寶貴，所以都要起早摸黑，很苦。?在不足10平方米的作坊裏，擺放著水桶、漏勺、鍋鏟等各種工具，壹鼎大鍋上架著壹臺出粉的機器，旁邊是壹堆疊起的幹柴。
隨著時代進步，如今很多人家制作米粉，都不用這些燒柴火的工具和技藝了，而李天賜壹直保留著這種原汁原味的做法。他指著那鼎鍋告訴記者，他小時候，幫忙大人做米粉，就是負責燒柴火，常常困得打瞌睡。
?幾十年前，村裏沒有像樣的路，做好的米粉，要挑著擔子走半個小時的路程到鎮上去賣，如今，騎著摩托車幾分鐘就到鎮上了。?李天賜感慨雖然日子越來越好了，但這門手藝將面臨失傳，年輕人嫌苦都不做了。
福壽村進村的水泥路並不寬敞，村中房屋密集，肖泉漳鐵路穿村而過，幾乎每天，都可以聽到遠處傳來火車的汽笛聲。
趕上好天氣，就能見到村中晾曬米粉的場景，現在，村民們大多把米粉晾曬在樓頂上，並使用電風扇輔助吹幹，竹匾上的米粉，在太陽的照射下，發出耀眼的白光，壹片白茫茫，散發著壹股煙火氣。
風吹日曬的米粉
李天賜被尊稱為?米粉王?
李天賜介紹米粉制作
環城路建設 打通福壽村發展之路
站在村中最高點的榮東廟，村莊面貌盡收眼底。位於福壽村的鐵路上，架起了壹座高架橋，這就是目前正在建設的安溪重點項目湖頭環城路。
這條路建好後，將大大方便福壽村及周邊村莊的村民，打通鄰近幾個村莊的交通節點，多了壹條通往鎮區的大道。村委會也正在進行升級改造，壹樓建設醫療壹體化，還有便民服務中心，方便來辦事的村民。
李有仁從小生活在福壽村，也曾做過米粉，他希望將來能夠在村部建壹個展覽館，專門展示福壽米粉的歷史淵源、制作過程等，讓下壹代人銘記，也讓外來賓客更好地了解福壽村。
他常說，在福壽村，吃壹碗媽媽炒的福壽米粉，加上壹碗肉炕蛋湯，是世界上最幸福的事。
正在建設的湖頭環城路，從村中經過