1、簡介
雞油菌為真菌界雞油菌目。的子實體。子實體肉質,喇叭形,杏黃色至蛋黃色,菌蓋寬3—9厘米,最出扁平,後下凹。菌肉蛋黃色,味美。雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚幹燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之壹,有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。
2、圖片
雞油菌的食用處理方法
雞油菌,分鮮、幹品兩種。鮮雞油菌在食用時,處理方法也不復雜,先去凈雜質,剪掉根,洗凈,放入開水鍋中焯3～5分鐘後撈出,投涼,即可烹調,也可浸泡在涼水中備用。幹品在食用時,先用開水泡發至軟,去雜質及根,洗凈即可。
雞油菌的吃法（做法）大全
雞油菌的吃法:土豆雞油菌濃湯
主料:土豆約300克。
輔料:紅蔥頭半個,胡蘿蔔1-2根,面粉1勺,半玉米(鮮)2大勺,雞油菌約75克,蝦仁1碗。
調料:黃油2勺,高湯(魚湯)適量,牛奶約150-200毫升。
做法:
1、洋蔥切碎。胡蘿蔔切小丁,土豆切小塊。
2、鍋裏將黃油融化,加入胡蘿蔔和洋蔥炒香,炒到胡蘿蔔變軟,洋蔥變透明。
3、撒入面粉,攪拌。
4、慢慢倒入魚湯,壹開始要邊攪拌邊倒入,將面粉完全融進去。魚湯基本沒過所有食材。煮開。加入土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按個人喜好。多了奶味重,少了奶味輕(廢話)。煮開後,轉小火,上蓋煮20分鐘。牛奶會起奶泡,撇掉。
5、雞油菌洗凈,加入湯中,開中火燒開,煮5分鐘。
6、海鮮洗凈,加入湯中,煮約5分鐘即可。用鹽、胡椒調味。最後撒上蔥綠。
雞油菌的吃法:夏日沙拉
主料:黃瓜1根,三文魚約300克。
輔料:西紅柿1個紅蔥頭,半個雞油菌約150克。
調料:食鹽適量橄欖油約80毫升,白葡萄酒釀的醋約35毫升,芥末半茶勺,蜂蜜適量,胡椒粉適量。
步驟1中芥末蜂蜜汁材料:橄欖油約80毫升,白葡萄酒釀的醋約35毫升,Balsamico1勺,黃芥末半茶勺,蜂蜜少量,鹽和胡椒適量。
做法:
1、這個制作沙拉醬瓶子很實用哇,蓋緊了搖搖就好,不用拿打蛋器打半天。做芥末蜂蜜汁的所有調料倒進去。只能先配個大概,然後邊搖邊嘗,再添加材料。這樣倒進去後,只需要用蜂蜜來調味,酸甜度好了就好。
2、搖好了的沙拉醬備用。^
3、雞油菌的處理很簡單。鍋裏給油,將切碎的洋蔥炒香。
4、然後加入洗凈的雞油菌,慢火炒到雞油菌軟,給鹽、胡椒調味,湯汁不用收幹,備用。
5、三文魚的處理更簡單。魚新鮮就行,本身就很鮮美,不用多做什麽。用鹽、胡椒,煎到兩面金黃,包入錫紙,放入烤箱,中上層,200度,約7、8分鐘,烤透了即可。
6、最後蔬菜的選擇就按個人口味了。葉子沙拉墊底,壓上片狀、塊狀、條狀的,淋上步驟4裏做好的雞油菌,湯汁也倒進去;擺上步驟5裏烤好的三文魚;最後淋上步驟2裏搖好的沙拉汁就好了。
雞油菌的吃法:雞油菌豆腐
主料:豆腐(北)60克,雞油菌15克。
調料:大蔥15克,大蒜(白皮)15克,花椒2克,辣椒(紅、尖、幹)2克,鹽1克,植物油10克。
做法:
1、炒鍋上火,油燒熱後下豆腐,煮10分鐘。
2、放入雞油菌煸炒,最後放入花椒、辣椒、蔥(切段)、蒜(切片)、鹽等調料炒勻即可。
哪些人不能吃雞油菌、雞油菌的註意事項
1、哪些人不能吃雞油菌
雞油菌營養價值高,但是有皮膚瘙癢患者壹定不能吃雞油菌,要不然會加重病情。
2、雞油菌的適用人群
雞油菌性味甘寒,適合肺部、眼睛、腸胃功能不好的患者,另外如果您患有視力失常、眼炎、也忙、皮膚幹燥可多食用雞油菌,雞油菌對這些病癥都有很好的補助作用。
3、雞油菌的食用禁忌
雞油菌本身性寒,我們在食用的時候做好選用開水焯兩三分鐘,然後放涼後在用比較好。雞油菌是壹個很好搭配的食材,沒有和任何事物相克,大家可以放心的食用。