www.zjol.com.cn 2004年06月21日 浙江在線新聞網站
富春江南面有個叫禮源的地方，人口1.1萬，原是壹個獨立的建制鄉，1992年禮源劃入靈橋鎮。
禮源，山川秀美，壹條小溪在山灣間靜靜地流淌著，兩邊茂林修竹，掩映村落人家。
禮源的飲食文化，當首推那裏的土菜。杭州城裏人吃膩了精細清淡的杭幫菜，近年來，特別嗜好各地土菜。經營桐廬、臨安、東陽等地土菜的餐館在杭州城內遍地開花，食客蜂擁，但大多數食客壹定還沒吃過禮源的土菜。
青筍幹燉鴨，是禮源當地的壹道特色菜。選用純種的麻鴨，宰殺洗凈後，整只放入沙鍋內，取二至三兩青筍幹，放人其中，配以黃酒、醬油、白糖、生姜、茴香等佐料，文火煨制。冬日裏，壹家人圍坐在桌子旁，聞著鴨子特有的香味，吃著酥而爛的鴨肉，嚼著鮮嫩可口的小竹筍，那種滋味，才叫享受。
禮源是山區，漫山遍野的小竹林，給烘制青筍幹提供了豐富的資源。立夏前後，小竹筍從松軟的泥土裏探出頭來，鄉親們便準備了必要的拔筍用品，上山采筍了。20厘米左右長的小竹筍烘制青筍幹最適宜。老鄉們把采集的小竹筍，經脫殼、燒煮、烘幹等工序，制作成青筍幹，除饋贈親友外，留做自己食用。
芥菜菩頭燒湯，俗名：“漂洋過海”，禮源人稱之為“神仙湯”。每年的秋冬，鄉親們種下芥菜秧，施肥、治蟲，待來年清明時節，芥菜長到抽蕊時，即可收獲。洗凈晾幹後，葉梗分離，將葉切細，將菜梗壹節壹節斬斷成5厘米左右的條狀，取壹口大缸放入芥菜葉或梗，撒上鹽，人工踏實。然後，鋪上稻草，放上竹片，用石塊壓住。壹個月後，將芥菜梗和葉翻出缸，在陽光下曬幹。燒湯時，鍋內放入菜菩頭六七個，配以鞭筍若幹，用大火燒沸後用小火慢慢熬煮，湯汁呈橙黃色，便可起鍋，食之奇鮮無比，具有開胃健脾，止渴消暑之功效。
現在，不少辦喜事的人家，宴席最後壹道湯菜，大都選用芥菜菩頭湯，它比起榨菜肉絲湯、火腿冬瓜湯和番茄蛋花湯更勝壹籌。
臭豆腐幹，聞聞臭，吃起來香。禮源有家姓汪的豆腐作坊，祖祖輩輩做豆腐，做出的豆腐細膩鮮嫩，尤其是臭豆腐幹，遠近聞名，喜歡吃的人很多，生意特別好。燒制時，需將臭豆腐幹切成薄片，燒熱鍋，放入菜油，待油沸騰後，加入細鹽、姜片、味精，把切成片的臭豆腐幹放入鍋內，用竹筷翻動，待臭幹煎成金黃色時起鍋，盛入盤子即可上桌食用。如果再配上自制甜辣醬，那真是食不厭臭了。
山裏人的山裏貨，全因得天獨厚，在慢慢地向杭城靠近，如果有壹天，妳也在杭城飯店的餐桌上吃到了青筍幹和菜菩頭，不知會不會想起，曾經有壹位禮源山裏人向妳描述過那種美味。小貼士：
1.乘車指南：到龍翔橋坐公交514路車到富陽（5元/人）；換乘公交車到富陽汽車南站（1元/人）；有中巴車可直達禮源（4元/人）。
2.沿途可遊玩：杭州野生動物世界、天鐘山、龍門古鎮、中國古代造紙印刷文化村等景點。