面包的歷史至少可以追溯到3萬年前。最早生產的面包可能是谷物糊的烹飪版本，由烘烤和磨碎的谷物和水制成，可能是通過意外烹飪或故意用水和谷物粉進行實驗而開發的。這種早期面包的後代在世界許多地方仍然通常由各種谷物制成，包括拉瓦什、塔布恩、桑加克、墨西哥玉米餅、印度煎餅、印度煎餅、蘇格蘭燕麥餅、北美強尼餅、中東皮塔餅和埃塞俄比亞因傑拉餅。這些類型的扁平面包也成為許多早期文明飲食中的主食，蘇美爾人吃壹種扁平面包，公元前12世紀的埃及人可以在村莊街道的攤位上購買壹種叫做ta的扁平面包。古代希臘祭祀眾神的儀式用面包，即普薩迪斯塔面包，是由細面粉、油和葡萄酒制成的。
史前史
最早的面粉考古證據可以追溯到大約30，000年前的歐洲舊石器時代晚期，面粉可能被加工成無酵面包。【3】在人類歷史的這壹時期，谷物只是狩獵和采集所利用的眾多食物來源之壹；【4】舊石器時代歐洲人的飲食主要以動物蛋白質和脂肪為基礎。【3】大約在10，000年前的新石器時代，谷物和面包成為主食，當時小麥和大麥是新月沃地最早馴化的植物之壹。以小麥為基礎的農業從亞洲西南部傳播到歐盟、北非和印度次大陸。在世界其他地方，有時也用來做面包的谷物，如大米（東亞）、玉米（美洲）和高粱（撒哈拉以南非洲）被獨立馴化，形成了替代農業系統的基礎。【5】在世界各地，從多種多樣的狩獵采集生存方式向主要以小麥面包等谷物為主食的農業飲食方式的轉變標誌著人類歷史上的壹個重要轉折點。盡管與狩獵和采集相比，谷類作物在許多方面都缺乏營養，但它讓農業社會得以供養比以往可能數量多得多的人口，這反過來又導致了更大的經濟專業化、社會復雜性以及最終文明國家的崛起。[6]
發酵面包的發展也可以追溯到史前時代。酵母孢子無處不在，包括谷物顆粒的表面，因此任何放置的面團都會自然發酵。【7】雖然發酵很可能源於史前，但最早的考古證據來自古埃及。掃描電子顯微鏡在壹些古埃及面包中發現了酵母細胞。然而，古埃及面包是由二粒小麥制成的，面包屑很厚。在酵母細胞不可見的情況下，通過目測很難確定面包是否發酵過。因此，古埃及的面包發酵程度仍不確定。[8]
面包在早期人類社會形成過程中的重要性怎麽強調都不為過。從亞洲的西半部開始，小麥在那裏被馴化，種植向北和向西擴散到歐洲和北非，並使人類成為農民而不是獵人和覓食者。這反過來導致了與遊牧生活方式相反的城鎮的形成，並產生了越來越復雜的社會組織形式。以水稻為中心的東亞和以玉米為中心的美洲也出現了類似的發展。
【編輯】古風
早期面包的發酵劑有多種來源。通過在烹飪前將未烹飪的面團暴露在空氣中壹段時間，可以利用空氣中的酵母。老普林尼報道說高盧人和伊比利亞人用從啤酒上撇去的泡沫制作“壹種比其他民族更清淡的面包”。古代世界的部分地區飲用葡萄酒而不是啤酒，他們使用葡萄汁和面粉制成的糊狀物作為酵母的來源，這種糊狀物可以用來發酵，或者將麥麩浸泡在葡萄酒中。然而，最常見的發酵來源是保留前壹天的壹塊面團，用作發酵劑。[9]
獨立式烤箱可以預熱，並有門可以進入，這似乎是希臘人的想法。[10]
即使在古代也有各種各樣的面包。在古代，希臘面包是大麥面包:梭倫宣稱小麥面包只能在節日裏烘烤。到了5世紀，在雅典的面包店可以買到面包，在羅馬，希臘面包師出現在公元前2世紀，希臘化的小亞細亞作為亞洲省加入了羅馬的統治；作者雅典娜（公元65438年）描述了古典世界中的壹些面包、蛋糕、餅幹和糕點。提到的面包有烤餅、蜜油面包、覆有罌粟籽的蘑菇形面包和軍隊特有的烤肉卷。用於生產面包的面粉的類型和質量也可能有所不同，正如迪菲勒斯所指出的那樣，他宣稱“與大麥制成的面包相比，小麥制成的面包更有營養，更易消化，在各方面都更優越。”按照優劣排序，首先是精制【徹底過篩】面粉制成的面包，然後是普通小麥制成的面包，然後是未過篩的面粉制成的面包。“【13】面包在飲食中的重要性反映在其余食物的名稱中:ópson，“調味品”，即面包的配菜，無論它可能是什麽。[14]
【編輯】中世紀
分享面包的農民，來自法國，14世紀。國家圖書館
在中世紀的歐洲，面包不僅是主食，也是餐桌服務的壹部分。在挖溝機當時的標準餐桌布置中，壹塊大約6英寸×4英寸（15厘米×10厘米）的陳面包被用作吸收盤。吃完飯後，這條狗可以被吃掉、分給窮人或餵狗。直到公元15世紀，木制挖溝機才開始取代面包種類。[15]
【編輯】現代
面包烘烤的工業化是現代世界形成的壹步。奧托·弗雷德裏克·羅韋德爾被認為是切片面包之父。羅韋德爾於1965年開始著手發明壹種面包機，但面包店不願使用這種機器，因為它們擔心切片面包會變質。直到1928年，羅韋德爾發明了壹種既能切片又能包裝面包的機器，切片面包才流行起來。密蘇裏州奇利科塞的壹家面包店率先使用這種機器生產切片面包。
幾代人以來，白面包是富人的首選面包，而窮人吃黑面包（全谷物）。然而，在大多數西方社會，這壹內涵在20世紀後期發生了逆轉，全谷物面包因具有更高的營養價值而受到青睞，而白面包則與下層階級對營養的無知聯系在壹起。[17]
另壹項重大進步發生在1961年，Chorleywood面包工藝的發展使用了密集的機械加工方法來大幅縮短發酵周期和生產面包的時間。這種工藝的高能混合允許使用劣質谷物，目前已在世界各地的大型工廠中廣泛使用。相比之下，傳統面包制作（如法國面包店）非常耗時，因為面團需要與酵母混合，並需要幾個循環的揉面和靜置才能準備烘烤，並產生所需的風味和質地。
最近，特別是在較小的零售面包店，使用化學添加劑既加快混合時間又減少必要的發酵時間，因此壹批面包可以在不到3小時內混合、制作、醒發和烘焙。因為有化學添加劑而不需要發酵的面團被商業面包師稱為“無時間面包”。常見的添加劑包括還原劑如L-半胱氨酸或焦亞硫酸鈉，以及氧化劑如溴酸鉀或抗壞血酸。【18】這些化學物質通常以預包裝基料的形式添加到面團中，其中還包含面團的大部分或全部非面粉成分。利用這種基礎和復雜的化學技術，商業面包師有可能制作出手工面包和酸奶面包的仿制品，這些面包傳統上是由在小商店工作的半熟練工人制作的。
最近，自動化制作面包的家用面包機在家庭中變得流行起來。
面包的歷史
歷史的面包至少可以追溯到3萬年前。第壹個可能的熟面包是由烘烤和磨碎的谷物和水制成的，可能是偶然煮熟的或故意在面粉和谷物中加水制成的。這種早期面包的後代在世界許多地方仍被廣泛制作成各種谷物，包括拉瓦什餅、塔布恩餅、桑加克餅、墨西哥玉米餅、印度煎餅、印度煎餅、蘇格蘭燕麥餅、北美的喬尼凱克餅、中東的皮塔餅和埃塞俄比亞的因傑拉餅。面包種類這些也是許多早期文明飲食中的主食。蘇美爾人吃的餅型大麥基本上是扁平的，而公元前12年的埃及人可以在街上從小攤到村莊買到稱為壹個單位的面包。【1】在儀式面包《銳利之神》中，普薩迪斯塔被稱為由精細面粉、油和酒制成的面包。[2]
史前歷史
最早的考古證據，可能是未經發酵就被加工成面包的面粉，可以追溯到大約3萬年前的歐洲舊石器時代晚期。【3】在這壹時期，谷物構成了許多人類歷史，並剛剛被用於采購糧食和狩獵聚會；【4】歐洲舊石器時代的飲食主要以動物蛋白和脂肪為主。【3】谷物和面包成了主食。在大約65，438+0，000年前的新石器時代，小麥和大麥植物是最早馴化的新月形沃土。小麥占主導地位，中國西南地區的農業已傳播到歐洲、北美、非洲和印度次大陸。世界其他地區的谷物，如水稻（東亞）、玉米（美洲）和高粱（撒哈拉以南非洲）有時被制成面包並獨立馴化，形成了系統的基本替代農業。【5】在世界範圍內，從不同的生活到狩獵和采集再到農業的變化是人類歷史上作為主要飼料谷物的重要轉折點，例如面包，小麥的主食。盡管在許多方面，與缺乏營養相比，狩獵和采集社會性谷類作物使農業人口增加，從而使農業人口超過可能的數量，從而帶來更大的經濟專業化、社會復雜性，並最終導致文明國家的崛起。[6]
發酵面包的發展大概可以追溯到史前時代。酵母孢子無處不在，包括顆粒表面的谷物，因此任何面團的剩余部分都將成為自然發酵。【7】盡管笨重可能源於史前，但最早的考古證據來自古埃及。掃描電子顯微鏡（SEM）檢測到埃及壹些古代面包師的酵母細胞。然而，古埃及的面包是由兩粒帶有密集面包屑的小麥制成的。在酵母細胞不可見的情況下，很難通過目測來確定酵母餅是否發酵。因此，它在多大程度上是埃及的古代發酵面包仍不清楚。[8]
面包的形成在早期人類社會中的重要性怎麽強調都不為過。從亞洲開始，小麥在那裏被馴化，種植在北部和西部傳播，西半部傳播到歐洲和北非，並使人類成為獵人和覓食者而不是農民。這反過來又導致了城鎮的形成。與遊牧生活方式相比，出現了更多更復雜的社會組織形式。中下遊也有類似的發展，主要集中在美國的水稻和玉米。
古代
早期發酵面包有多種來源。酵母可以被開發並用於將面團留在船上，並在烹飪前暴露在空氣中壹段時間。老普林尼報道說，高盧人和伊比利亞人生產啤酒時使用的氣泡漏掉了“壹個人比其他種類的面包輕。”在古代世界的部分地區，飲用葡萄酒而不是啤酒被允許與葡萄汁和面粉混合在壹起開始發酵，或者麥麩被浸泡在葡萄酒酵母中作為來源。然而，最常見的膨脹來源是在壹天之前保存壹塊面團，將其用作酵母啟動的壹種形式。【9】理想的獨立烤箱可以預熱，門上的入口似乎是希臘的壹種。[10]
即使在古代，也有各種各樣的面包。在古希臘，大麥面包，面包是:梭倫宣布小麥面包烘焙可能只有幾天的盛宴在公元5世紀，面包可以在雅典的面包店買到，而在羅馬，希臘面包師出現在公元前2世紀，作為希臘化小亞細亞加入統治的羅馬省。【11】面包師的外國面包在Deipnosophistae被允許形成collegium，作者Artnaeus（CAD 170-c . 230）描述了世界上現存的面包、蛋糕、餅幹和蛋糕的壹些經典。【12】其中，面包烤盤蛋糕、蜂蜜和油面包、覆有罌粟籽的蘑菇形蛋糕和面包卷烘焙蛋糕是軍事特產。不同的類型和質量也可以用來生產面包粉，這是迪菲勒斯指出的，他宣布“作為比較，小麥制成的面包被提出來，大麥，現在，在各方面都優於更潮濕和更易消化的。”“在獎牌中，面包制作的面粉首先經過提煉（徹底過篩）。之後，從普通的小麥面包中取出，然後取下插銷，面粉還沒有過篩。”【13】面包在飲食中的必要性反映在作為其余部分的餐的名稱中:ópson，“調味”，即面包的伴奏，無論它可能是什麽。[14]
中世紀
農民分享面包，犯罪的投資回報等。法國利夫雷·杜雷·因陀羅，14世紀。（國家圖書館）
在中世紀的歐洲，面包不僅是主食，也是服務的壹部分。在標準桌上，建造了壹個開溝機，壹塊幹面包被壹塊約6英寸和4英寸（15厘米10厘米）的木板吸收。吃完飯後，挖溝機可以把它吃掉，分給窮人，或者餵狗。但直到公元15世紀，由木頭制成的挖溝機才開始取代面包品種。[15]
摩登時代
烘焙面包的工業化是壹個世界。在逐漸形成的現代創作【16】中，奧托·馮·羅韋德爾被認為是他父親的切片面包。1912羅韋德爾開始發明壹種切片面包的機器，但面包店不想用它，因為他們擔心切片面包會變味。直到1928，羅韋德爾才發明了這兩種切片和包裝面包，並在面包切片機上捕獲。密蘇裏州的阿奇爾·科爾西面包店是第壹家使用這種機器生產切片面包的公司。
幾代人以來，白面包壹直是首選，而窮人吃面包和黑（全麥）面包。然而，在大多數西方社會中，面包的內涵在20世紀後期發生了逆轉，全麥因其出色的營養價值而成為首選，同時也成為白面包的營養和下層階級的無知。[17]
另壹個重要的發展發生在1961。Jolywood面包的面團經過高強度機械加工，大大縮短了發酵周期和面包生產所需的時間。在這個過程中，其高能混合使用使劣質谷物在世界各地的大型工廠中廣泛使用。相反，對於傳統面包來說，看看法國面包店的例子是非常耗時的，因為面團需要幾個周期才能與酵母混合並揉捏和休息，然後才能準備好烘烤並產生預期的味道和質地。
最近，特別是在較小的零售面包店，化學添加劑的使用已經加快，減少了必要的混合發酵時間，因此面包可以分批，分項混合，烘烤時間少於3小時。面團不需要用商業面包師的化學添加劑發酵，因為它被稱為“沒有時間的面包”。常見的添加劑包括:將試劑還原成L-半胱氨酸或焦亞硫酸鈉，並將其用作氧化劑，如溴酸鉀或抗壞血酸。【18】通常，這些化學物質是以添加到面團中的基本形式預先包裝的，其中也包含面團的大部分或全部非面粉成分。利用這樣的基礎和先進的化學技術，商業面包師有可能用工匠和酵母制作面包，並模仿面包。傳統上，工匠和酵母是在小商店工作的半熟練工人。
最近，國內面包機的自動化進程，面包制作已成為壹種流行的家庭。