信陽 熱幹面
為啥前面加上信陽，因為原產武漢，傳到信陽後，依據本地口味，不斷改良，已經非常具有本地個性的熱幹面，衍生出加豆皮、豆筋，荊芥，紅油等多種吃法，是信陽早餐壹大特色。
新縣 豆折
也叫餅折，制作過程非常麻煩。把麥、黃豆等磨成漿，在鍋內煎成薄餅，攤涼，卷成筒，切成寬帶面，曬幹。餅折可以用肉湯或青菜當面條煮熟吃，也可以用油炸焦或浸泡後油炒。新縣最受歡迎的壹道菜就叫鹹菜餅折。
息縣 油酥饃
也叫油酥火燒，相傳始明代，以熊明德制作久負盛名。後城關鎮東大街彭增仁拜師求學，技藝超前，馳名中州，其外形橢圓，細絲盤繞，色澤鮮艷，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。
潢川 三股酥
始於宋代，是潢川地方特色小吃，在全國其他地區較為少見。以面粉為主料，摻合豬油、小磨油、明礬、食鹽等多種佐料油炸而成。其狀三股，形如半弦月，色澤嫩黃，酥脆香甜。
商城 鴨蛋豆腐幹
蘇仙石鴨蛋豆腐幹，清道光年間蘇仙石人易繼奎首創，以炭火烘烤後投入配方獨特的鹵湯中鹵制而成，鹵湯使用年代愈久，其味愈醇。
信陽 雞蛋灌餅
信陽特色早點，最大特色在於，面餅先在餅鐺中煎黃，灌入雞蛋後還要在入爐烤制兩面焦黃，外脆裏軟，好吃的可想而知！
地方名菜
信陽 南灣魚
信陽美，美在水。南灣湖水質好、無汙染，所產南灣魚肉鮮味美，富含微量元素！南灣魚做法很多：燉湯、烤魚等等。來信陽，不吃南灣魚，等於沒來。
羅山 大腸湯
大腸湯是羅山最具特色的代表菜，城區大腸館星羅密布。主要由豬大腸、豆腐、豬血及各種鹵藥制作而成。其特色在於湯濃腸嫩、腸汁四溢、肥而不膩、辣而不燥、香噴入喉、口感飽滿，讓人回味十足。
光山 三大盆
“三大盆”，包括“臘肉炒黃膳”、“麻辣小龍蝦”、“醬炒王八”三道招牌菜。以潑陂河鎮做法地道，最為有名，用三個大盆裝盛，獨顯農家粗獷，鄉土氣息濃厚，故“潑陂河三大盆”。
商城 筒鮮魚
商城地方名菜，入冬時節，將2斤以上的鮮魚處理後切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置於陰涼處。月余後，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具壹格。
固始 鵝塊
固始鵝和固始雞壹樣，是當地特產，固始鵝塊，以固始鵝為原材料，經過獨特烹飪過程而做成的壹道特色地方菜，壹般以湯鍋的形式出現，口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。
潢川 黃崗魚湯
“黃崗魚湯”為潢川縣黃寺崗鎮老廚師張德富首創，用料以黃寺崗鎮無汙染野生“胖頭魚”為原料，味道鮮美、營養豐富、食而不膩、為當地名吃。
淮濱 面炕雞
也叫面包雞，當地有名的家常特色美食。用面粉、雞蛋、澱粉和成糊狀，將雞塊裹勻，用小火炕至兩面焦黃，加水加料，用中火燉至香味撲鼻即可。面炕雞肉嫩而香，湯更是香味濃。