現在，全國超過壹半的餐廳已經復工，但等待食客的卻是壹個又壹個。預計持續壹年，壹年後才有可能全面恢復餐飲行業曾經的輝煌。畢竟人的心理層面還是很敏感的，接受遷就有個過程。
從北京、上海、廣州，到深圳、成都，所有的餐飲人都是餓了麽。長此以往，餐飲行業肯定會發生很大的變化。如今，在外面吃飯不僅是壹種享受，也是壹種慈善。
日前，據某外賣平臺大數據統計，全國餐飲商家復工率已超過55%。隨著復工潮的到來，用餐需求增加，餐飲企業也在恢復營業。
然而，記者多方了解到，北京、上海、廣州、深圳、成都等地很多已經開門的餐館、飯店，普遍存在缺門的尷尬。
據預測，在不久的將來，壹場席卷北上廣深的餐飲“倒閉潮”可能即將洶湧而來。
北京：最糟糕的情況可能要到明年才會出現。
2008年3月5日，北京市召開第41次新冠肺炎疫情防控新聞發布會，針對小餐館復工問題，對餐館經營提出了更嚴格的防疫要求。據記者了解，目前北京的飯堂正在逐漸回暖，全聚德、同和居、匯豐嬌子樓、鴻賓樓、燒烤灣、燒烤季、峨眉酒家、六全居、砂鍋居等壹些老字號餐廳也在限制性恢復其飯堂，但恢復起來還是比較困難。
北京簋街上的餐飲店，圖片來源新京報
北京餐飲專家常小軍告訴記者，目前北京的管控相當嚴格。開餐廳的餐飲店大多是國有品牌，壹些老字號和快餐店主要對外銷售。同時，即使餐廳開放，消費者也不敢上門消費，導致很多餐飲企業仍然不敢恢復營業。
他認為，隨著疫情的進壹步控制，4月中旬是北京餐館再次開業的“拐點”，因為返京人員的隔離日期已於3月底結束，餐飲企業的人力得到了保證。樂觀地看，有可能5月初大部分餐飲企業就能恢復吃飯了。但仍需等到疫情完全控制後，消費者才能重拾消費信心。
北京簋街胡大飯店，圖片來源新京報
北京金源大酒店的餐飲投資人張漢東說，目前北京只有10%左右的餐廳恢復用餐，大部分是國營和連鎖快餐店。然而，這些恢復用餐的商店並不樂觀，因為他們必須遵循嚴格的餐飲服務準則，公眾的消費信心尚未恢復。與此同時，由於大量會議和婚宴被推遲和退訂，酒店、餐廳等大型餐廳受到重創。他認為，根據目前的疫情控制情況，7、8月份酒席的生意可能會有所好轉，但只能在酒席需求較高的9、10月份做生意。如果年底能恢復正常運營，已經是相當不錯的成績了。最壞的情況，可能要到明年。
他繼續說，接下來，北京的壹些大型單店餐廳，尤其是粵菜餐廳，可能會率先行動，因為粵菜餐廳往往在食材、人力、租金等方面的成本更高。雖然連鎖餐飲企業還能再堅持壹會兒，但總體來看，形勢不容樂觀。
未來，北京的餐飲企業
近日，上海市餐飲烹飪行業協會在其《上海市餐飲服務業復工復產復市工作指引》(第二版)中指出，目前上海餐飲服務復工率為62.6%。上海市餐飲烹飪行業協會會員企業中，正餐企業復工率約為50%，大眾早餐企業復工率為80%，中式快餐和西式快餐復工率為90%。
但是根據網上的傳言，很多知名的餐廳，比如巴路斯、黑石、石頭釀造、和_居酒屋、Inkood、ZenTsuki山月切煮、PokeLab、摩頓海鮮牛排館、元世祖涮羊肉等，已宣布關閉。不僅如此，壹些街邊餐飲店還貼出了轉讓的通知。壹些餐飲專家認為，這種倒閉潮可能會繼續蔓延。
上海壹家粵菜館的老板梁老師告訴記者，上海餐飲服務復工的指引比較寬松。但壹旦恢復營業，水、電、食品、人工等費用仍要正常支付和分配。人們不敢在這段時間外出消費，短期內也沒有大規模的聚餐。與其他行業相比，餐飲業的復蘇時間更長。
他認為，目前上海市民更熱衷於選擇外賣，而不是在食堂吃飯。目前，他熟悉的壹家包子店，每天能送300多個外賣包子，超過了開食堂前的外賣營業額。但是，壹些大型餐廳，如酒吧、西餐廳、餐廳等。很難拿出來，因為租金高，重新開業成本高，會很難跟上。接下來還會有壹波關店潮，上海餐飲行業可能面臨大洗牌。
他繼續說，樂觀地說，五壹黃金周是上海全面恢復餐飲的轉折點。因為黃金周假期已經確定，疫情已經得到控制，能活下來的餐廳將迎來壹波消費反彈。
廣州：預計提前恢復正常水平。
早在2月21日，廣州各區已陸續恢復在大廳用餐。然而，除了壹些有茶市的餐廳可以恢復平時30-40%的營業額外，許多恢復大廳用餐的餐廳營業額仍不到30%。
記者發現，在市民和遊客“覓食”的地方，如賈政廣場、田桓廣場、太古匯和惠福路美食街，許多餐館的上座率不到30%，甚至有些商店仍然沒有開門。廣州的餐飲人普遍面臨著“開業難，不開業也難”的問題。
某知名粵菜品牌創始人黃老師認為，3月份廣州餐飲博覽會會略有好轉，但仍不樂觀。最重要的是，恢復消費者信心需要時間。第壹，全國的疫情增長率應該為零。其次，全國各地都要帶口罩。最後，小學要開學了。只有這樣，才能徹底恢復消費者對廣州的信心。樂觀估計至少要到5月份以後才能恢復到正常水平。
餐飲專家陳先生表示，未來兩個月，廣州餐飲業將迎來“倒閉潮”。但並不是很多都是因為疫情直接倒閉的，而是他們後續的壓力，比如資金鏈斷裂，市場消費能力下降，利潤減少，甚至房租的回調和上漲，可能會導致壹些沒有品牌影響力的小餐館倒閉，大品牌壹些難以轉型的門店倒閉。重營銷、輕產品、玩概念、炒時尚的“網上名人店”可能是第壹批被淘汰的。
在廣州經營川菜的蔡小姐告訴記者，餐廳雖然營業，但400平米的店面按照規定只能坐不到12個人。現在的營業額壹天只有3000元左右，但還是要交4000元的人工、水電、房租等。每天都是。如果這樣下去，下個月就沒錢付房租了，生意就得關門。
不過，根據今天下午廣州市衛健委官網的最新消息，除越秀區仍為中等風險區外，其余地區均為中度風險區
據記者了解，深圳對風險防控等級為中等的各類餐飲經營單位(門店)限制開展餐廳、包間(包廂)服務的指導意見包括：
人們在用餐前必須量體溫；要求顧客戴口罩；大堂實際用餐人數不超過平時人數的50%；每桌每批顧客的用餐間隔時間不少於10分鐘；顧客間隔而坐，交錯相對而坐，間隔不小於1m。快餐店壹人壹桌。包間(箱)小的，只開壹桌，不允許拼桌。
深圳某購物廣場餐廳恢復就餐後的情況，來自深圳新聞網。
在深圳經營壹家海鮮酒樓的鄧老師說，目前他的門店還是沒有復工，因為海鮮消費比較高，外賣的成本也比較高。如果他復工，各方面的費用會遭受更大的損失。
他認為，要等到餐飲防控措施適當放寬後，才有條件恢復營業。據他了解，目前深圳大部分復工的餐飲企業營業額很難恢復到之前的30%。如果這樣下去，壹些直接受疫情影響的小餐飲店可能最先倒閉，壹些因復工而出現後續問題的餐飲企業也可能在疫情結束前倒閉。
巴赫裏海唱片公司董事長林告訴記者，巴赫裏海唱片公司已於2月底開始陸續復工，目前旗下45家門店已按要求開設餐廳。
目前，消費者的消費熱情略超預期，大部分店鋪的餐廳營業額恢復了以往的30%。餐廳營業額恢復後，外賣份額有所下降，總體來看，營業額恢復了45%左右。他預測，最樂觀的是，深圳的餐飲要到5月份才能恢復正常，餐飲和外賣八位壹體的裏海唱片的經營模式要到6月份才能恢復往年的正常營業額。
成都：可能40%的餐飲企業都活不下去。
目前成都也在限制性恢復餐飲。據了解，在“低風險”地區，不少火鍋店已經開始恢復用餐，但要滿足“大廳只開放原來50%的座位，火鍋店帶消費者分桌就餐”的條件。
壹些火鍋店還在門口張貼了“跨桌而坐，限量接待，鼓勵自提，支持外賣”等提示，而很多餐廳還制定了壹桌少於4人用餐的標準。同時對客戶要求嚴格，很少有大型聚餐或者家庭聚餐。
成都大龍壹家店恢復在大廳吃飯的情況是成都發布的。
不過，成都餐飲專家邱告訴記者，目前成都只有10%的餐廳恢復用餐，火鍋店的上座率會相對好壹些。然而到了最後，恢復用餐還是無所適從。他認為，現在消費者的消費信心不足，壹旦開店，房租、水電、人工等各方面的成本都將是巨大的。
同時，由於防疫消毒設備成本相當高，即使恢復食堂，即使做外賣，大部分餐飲企業仍然入不敷出。他繼續說，按照目前的疫情防控情況，成都餐飲可能要到7月份才能恢復正常，因為消費者需要近壹個月的時間來恢復消費信心和改變消費習慣，消費者的消費水平會下降。接下來，40%的餐飲企業可能面臨關店問題。