紅曲粉放鹵水當顏色是完全可以的，題主問這問題，應該覺得紅曲粉是添加劑，是不利於健康的食品吧，那妳可就多慮了。
紅曲粉其實就是紅曲米研磨後的粉狀物。紅曲米俗稱紅米，是以秈稻、粳稻或者糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成的棕紅色或者紫紅色的米粒。
紅曲米雖然不是香辛料，但是在鹵水中（特別是紅鹵中），使用頻率是非常高的。在鹵水中使用，它的著色能力很強，並且還特別不容易變色。將紅曲米研磨成粉是為了顏色能更快更多的釋放，這樣不僅利於上色，還非常節約（如果使用紅曲米，煮出顏色後的紅曲米是要倒掉的）。
紅曲米是中國的傳統食品，早在李時珍的《本草綱目》中有這樣的記載：紅曲米性溫、味甘，常用於中醫藥中，具有健脾消食、活血化瘀的功效，既然都能當中藥，那麽將紅曲米研磨後成粉末是完全可以放鹵水中當顏色的。
不管是紅曲米還是紅曲粉它們的顏色很艷麗，如果鹵水中只加入紅曲米調色，那麽成品的顏色非常不自然，所以在現在的紅鹵水中，紅曲米常和容易氧化發黑的糖色搭配使用，兩者互補，成品的顏色也更自然。
分享兩種紅曲粉的使用方法1.加水稀釋法：取適量溫水，倒入紅曲米粉調勻，在鹵水將食材燒開後就可以上色了。
註：①調紅曲粉盡量使用溫水，比較容易調勻。
②紅曲米和溫水沒有具體比例，紅曲粉的著色能力很強，建議新手朋友可以多加壹些水稀釋再用。
③在鹵水中使用時要可以采用少量多次的方法進行上色，切不可壹股腦倒入。
④鹵肉上色時要將火力調整到中大火，這樣有助於上色的穩定性。
2.食材焯水上色法：這是我常用的方法，是在食材焯水時，就放入紅曲粉水（不直接倒入鹵水內），這樣不僅顏色好把握，並且不容易壞老湯（紅曲米含有澱粉，長時間在鹵水中容易發酵使鹵水變酸，紅曲粉也不例外）。使用紅曲粉水焯水上色，只在鹵水鍋中加入適量糖色即可調出自然的鹵肉顏色。
現在市場還售賣壹種紅曲紅色素，是以大米為原料，采用紅曲菌液體發酵工藝和獨特提取技術生產的粉狀天然食用色素，它的成本更低，顏色更純正並且穩定性很好，感興趣的小夥伴也可以試試。