用料
主料
三黃雞1只
輔料
尖椒
4個
調料
色拉油
適量
醬油
2勺
姜
1塊
料酒
1勺
老抽
1勺
紅蔥頭
適量
豆豉辣醬
1勺
柱侯醬
1勺
雞煲怎麽做的做法
1.雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用
2.小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上壹層油(砂鍋忌大火幹燒，用砂鍋做菜，壹定要先擦幹內外的水，開火加熱時也壹定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防幹裂)
3.下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒
4.炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬（放什麽醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的鹹淡）
5.把醬翻炒均勻，炒出醬香味
6.放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜
7.待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油
8.沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入後，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發)
9.燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂，鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調料煮出滋味湯汁)，炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁
烹飪技巧
在家制作雞煲也要註意幾個小要點：
1、咱自家的砂鍋還是得愛惜，在放上爐上前，壹定要內外擦幹水份。
2、砂鍋最忌幹燒，急火猛燒，以中小火最好，可先用小火把鍋暖起來，再根據需要調中火。
3、雞煲制作時不加水，完全靠食材的水份，怕糊鍋，要勤翻炒，用筷子最好。
4、調味酒最後淋，減少揮發。
菜品特色
1、深圳是個包容的城市，各地的人們來到這個城市，很慶幸在這個地方，不用多走，即可吃到各地特色美食。在這長時間的融入和改良中，漸漸形成了無類無派的深圳美食，據有深圳包容之特色，以雞煲最為出名。
2、雞煲，深圳街頭大小食肆，隨處事見，壹年四季不衰，據說是從深圳發源起來的，特別是以深圳羅湖的向西村的雞煲最為有名。
3、據說因在向西村居住的四川、重慶人較多，很多餐館做出了以火鍋和廣東煲仔的制作方法相結合的菜，雞煲猶為出眾，以麻辣，香辣，為主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的雞煲，讓雞煲更趨大眾性。
4、這款雞煲的調味，在外可能要叫奇味雞煲，以前曾好奇，奇味的是啥個味？原來就是不辣的，突出醬香味。