牛排或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之壹。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
清末小說中已出現“牛排”、“豬排”等西式菜名，可能是因形似上海“大排”（豬丁骨），故名“排”，而在上海話裏，“排”發“ba”音，廣東又作牛扒。
牛排的種類有哪些？
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裏脊)又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之。
3. SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊） 是牛外脊上的肉，含壹定肥油，在肉的外延帶壹圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。
4. T-BONE（T骨牛排亦作丁骨），呈 T 字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。T型兩側壹邊量多壹邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
5.幹式熟成牛排（Dry aged steak）制作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到壹頭牛的十分之壹，牛肉的肉味更醇厚，肉汁都封在牛肉之中，常常是各國政客喜愛的饕餮美食。
牛排怎麽吃最好？
菲力牛排適合煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排由於含壹定肥膘，煎烤味道比較香，不要煎得過熟，3成熟最好。
西冷牛排切肉時連筋帶肉壹起切，另外不要煎得過熟。
T骨牛排兩側壹邊是菲力，另壹邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，煎得不要太熟，壹舉兩得。
最近很流行吃戰斧牛排和滾石牛排，可能有些小夥伴還不知道去哪裏品嘗到這樣的美味，在哈爾濱市道裏區的四度扒房音樂餐吧裏，這兩樣牛排全都能吃到！
戰斧牛排號稱“吃牛排的最高境界”，選的牛年歲要剛好，因此肉的鮮嫩度也剛好，選的肉塊位置特殊，壹頭牛身上只能切下來幾塊而已。最重要的，還得看牛的原產地，澳洲牛身上切下來的戰斧牛排才可以稱得上頂級。有了好食材，還要有好手藝，戰斧牛排因為塊頭特別大所以煎炸起來比較不容易掌握火候，好的戰斧牛排外殼焦脆，內裏肉汁豐富，咬上去軟嫩可口，而且這種牛排通常都是以重量聞名，適合大胃王和多人同時食用。
滾石牛排更加少見，基本上只有大型城市的個別西餐廳裏才有機會品嘗得到。所謂“滾石”就是先將海底礁石用專門烤箱加熱10小時之後達到400攝氏度高 溫，然後將牛排放在礁石上利用石頭的溫度將牛排煎熟。這種牛排的制作要 求很嚴格，除了深海礁石、特制烤箱、頂級牛肉之外，在礁石上煎牛排的技術也和日常煎烤牛排不同。