蛋白糖有什麽做法

蛋白糖有什麽做法

　蛋白糖有什麽做法。作為壹個美食愛好者，品嘗各種各樣的美食會令人沈迷在其中，也有不少人喜歡自己做美食，而蛋白糖就是其中壹種。我已經為大家搜集和整理好了蛋白糖有什麽做法的相關信息，壹起來看看吧。

蛋白糖有什麽做法1

　 蛋白糖的用料

　蛋清 90g

　細砂糖 25v

　純凈水 42ml

　細砂糖 150g

　食用色素 少許

　彩糖珠 食量

　椰蓉 少許

　 蛋白糖的做法

　步驟1、做好的蛋白糖

　步驟2、準備好食材，蛋清入無水無油的容器內，

　步驟3、蛋清分次加入細砂糖25g，用電動打蛋器打至濕性發泡（蛋白霜呈現大彎鉤的狀態）

　步驟4、細砂糖150g、純凈水42ml混合入奶鍋內，加熱至120度，（這個加熱的溫度根據妳家的濕度來調整，我家濕度大所以糖需要熬到120度，壹般正常116度～118度就可以）

　步驟5、熬好的糖漿緩緩倒入蛋白霜內，這時候開打蛋器高速混合糖漿和蛋白霜。打發至全部混合入。成為大彎鉤的樣子（入圖對照壹下）

　步驟6、取適量需要的蛋白霜?需要的顏色，調色，調好色的蛋白霜裝入裱花袋內備用。

　步驟7、聖誕樹：在烤盤上鋪個油紙，先擠出聖誕樹的樣子，6齒裱花嘴小壹些擠三層

　步驟8、聖誕樹尖尖的地方紅紅的擠壹點點形成壹個小圓球

　步驟9、表面撒椰蓉（不撒也沒事，烤完我看椰蓉都看不著白色了）撒上彩糖珠，這聖誕樹的蛋白糖胚就做好啦

　步驟10、烘烤，做好的蛋白糖胚送入烤箱以90度上下火烘烤180分鐘，至表面硬實，脆脆的即可。

　步驟11、小雪人：烤盤鋪油紙，先用白色蛋白霜擠出壹個圓，在用紅色擠出壹個小圓覆蓋在上面

　步驟12、在用白色蛋白霜擠出壹個稍微小點的圓。

　步驟13、用黑色蛋白的點兩個眼睛、然後紅色的嘴巴。撒椰蓉即可。

　步驟14、同樣也是烘烤，做好的蛋白糖胚送入烤箱以90度上下火烘烤180分鐘，至表面硬實，脆脆的.即可。

蛋白糖有什麽做法2

　 蛋白糖的家常做法

　工藝 烘焙

　口味 甜味

　時間 60分鐘

　難度 初級入門

　主料main

　雞蛋清 2個 5人份

　輔料others

　細砂糖45克 糖粉35克 玉米澱粉10克

　準備好材料，將蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在壹個無水無油的容器裏

　先用電動打蛋器，低速攪拌蛋清幾秒，打至粗泡狀態即可

　再加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫

　再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

　最後把剩下的糖都加入，繼續打至接近幹性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出壹個尖角

　在打好的蛋白霜裏加入玉米澱粉，用矽膠刮刀翻拌均勻（加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡）

　再加入糖粉，用矽膠刮刀翻拌均勻（加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡）

　攪拌好的蛋白糖糊是這樣的

　裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊

　然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，同時烤箱160度預熱10分鐘

　烘烤：上下火、中層，先是160度烤15分鐘，然後轉100度烤40分鐘左右（烘烤時間和溫度僅作參考，視蛋白糖的大小而調節）

　烤好之後，留在烤箱內，待蛋白糖表面變硬之後再拿出來，萌美萌美的蛋白糖就出爐了！！

　 蛋白糖的烹飪技巧

　1、蛋清（蛋白）的打發跟戚風蛋糕的要求壹樣，裝蛋清的器皿壹定要無油無水，而且不能攙和壹丁點蛋黃，否則會影響蛋白的打發；

　2、如果嫌棄蛋腥味重的話，可以在蛋白打發的時候加入幾滴檸檬汁或是白醋；

　3、如果想要給蛋白糖增添顏色，可以在蛋清裏加入壹小滴色素再打發；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴；

　4、出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊，如果放涼後還是不好揭，說明沒烤透，再烘烤幾分鐘吧。

　5、我用的是不粘烤盤，如果妳的是普通烤盤，壹定要鋪上油紙或是烘焙紙

　6、如果覺得太甜的話，可以減少糖粉的分量，但是我只想說，這本來就是糖

　7、冷卻之後壹定要密封保存