簡介
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野蔥為蔥科（以前分類為百合科，新分類為蔥科）植物野蔥AlliumledebouriaumSchult. 的全株
野蔥
，又名沙蔥、麥蔥、山蔥。莖細而圓，實心，直徑約2-3mm，吃起來很香，山坡平地上都有生長。生長在沙地的叫沙蔥；生長在水澤裏的叫水蔥。野蔥開白花、黃花、紫花三種，結的果實像小蔥頭壹樣大，其中黃蔥花味道最好，是極佳的素食調味品。
形態特征
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鱗莖圓柱狀至狹卵狀圓柱形，粗0.5-1 (-1.5) 厘米；鱗莖外皮紅褐色至褐色，
野蔥
薄革質，常條裂。葉圓柱狀，中空，比花葶短，粗1.5-4毫米。花葶圓柱狀，中空，高20-50厘米，中部粗1.5-3.5 毫米，下部被葉鞘；總苞2裂，近與傘形花序等長；傘形花序球狀，具多而密集的花；小花梗近等長，略短於花被片至為其長的1.5倍，基部無小苞片；花黃色至淡黃色；花被片卵狀矩圓形，鈍頭，長5-6.5毫米，寬 2-3毫米，外輪的稍短；花絲比花被片長1/4 至1倍，錐形，無齒，等長，在基部合生並與花被片貼生；子房倒卵球狀，腹縫線基部無凹陷的蜜穴1；花柱伸出花被外。花果期7-9月。[1]
產地分布
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產安徽、青海（東部）、甘肅、陜西（南部）、四川、湖北（西部）、雲南（西北部）和西藏（東南部）。福建霞浦低海撥地，也少量分部生長。生於海拔2000-4500米的山坡或草地上。[1]
相關區別
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本種與黃花蔥A. condensatum Turcz. 外形相似，不同處在於黃花蔥的花葶實心；小花梗基部具小苞片；子房腹縫線基部具有短簾的凹陷蜜穴。[1]
作用
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野蔥味辛，性溫，無毒。長期食用可以強智益膽氣。將野蔥煮水浸泡或搗碎外敷在局部，主治各種山中毒物刺傷，山中溪水的沙虱，及箭傷等毒。
野蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
1. 生蔥像洋蔥、大蔥壹樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食欲的增進。同時與維生素B1含量較多的食物壹起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
3. 經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有壹定作用。
4. 蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味添加圖冊
野蔥形態圖 (5張)
，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之壹。
5. 蔥還有降血