牛肉是全世界人民都喜愛的食材，富含豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，經常食用有強身健體、增強免疫力的作用，尤其這天兒越來越冷，食用牛肉還能滋養脾胃、消水腫、除濕氣。而牛肉之所以深受大眾喜愛最重要的原因是牛肉中的脂肪含量很低，是減肥健身人士的首選肉類，是孩子生長發育期長勁不長膘的最佳肉類。
牛肉的吃法多種多樣，不同部位的牛肉有著不同的烹飪方式，比如牛裏脊的肉比較鮮嫩，可以用來煎牛排，或者做尖椒牛柳；牛腱子肉，也就是牛大腿部分的肉，肉中有筋，肉質鮮美紋路漂亮，非常適合做醬牛肉或者鹵牛肉；牛的前腿肉就跟豬的前腿肉壹樣，肉質比較嫩，容易熟，可以用來做餡兒或者炒著吃；而牛的肋條部分有肉、有筋、有油花，用來燉著吃食最香的。所以我們在烹飪的時候不同的做法首先得選對肉。
不同部位的牛肉價格也不壹樣，我們這裏牛肋條是42壹斤，牛裏脊43壹斤，牛腱子47壹斤，雖說價格貴了點，但是為了孩子，貴也得買。今天我選用了牛肋條，用蘿蔔來燉著吃，牛肉要燉得好吃，除了選對肉，烹飪過程中也是有小訣竅的，要想牛肉軟爛不塞牙，鮮美無腥味，我們要牢記三點！壹起看詳細做法！
蘿蔔燉牛肉
食材：牛肋條500克，白蘿蔔1個，油豆腐50克，八角3個，花椒15粒，香葉兩片，桂皮壹小塊，蔥半根，姜半塊，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖壹小塊，蒜苗1根。
步驟
第壹步，買來的牛肋條用清水浸泡2個小時以上，盡可能泡去血水，減少腥味。準備油豆腐和白蘿蔔，燉菜的時候加入壹些油豆腐，油豆腐會吸收湯汁，非常好吃。
第二步，白蘿蔔切塊，準備蔥、姜、花椒、八角、香葉和桂皮。
第三步，鍋中倒入清水，將牛肋條切塊放進去，煮開後繼續大煮幾分鐘，壹直煮至牛肉不再出浮沫，將血水充分煮出來。煮好的牛肉用熱水沖洗幹凈。
第四步，鍋中倒油，油熱倒入蔥、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉繼續翻炒至牛肉緊致。
第五步，加入兩勺生抽、兩勺老抽、壹勺料酒、壹小塊冰糖翻炒均勻。
第六步，加入沒過牛肉的熱水，大火煮開，繼續煮10分鐘，煮至牛肉的香味完全散發出來。我是用砂鍋燉的，所以水量剛剛沒過牛肉就夠了，如果用普通炒鍋燉水量至少沒過牛肉1厘米高。
第七步，加入油豆腐和蘿蔔塊，加入蘿蔔來燉牛肉，牛肉也會爛得更快。
第八步，大火煮開後，小火繼續慢燉30分鐘。
第九步，燉至牛肉軟爛，加入適量鹽調味。出鍋前撒上壹把蒜苗提味。
熱乎乎、香噴噴的蘿蔔燉牛肉就做好了，鮮香味美，湯汁拌米飯都好吃這呢！
燉牛肉的小竅門：
1、牛肉切的時候，要逆著紋路切，千萬不要順著切，順著切燉出來的牛肉口感柴會塞牙。
2、牛肉焯水是冷水入鍋，但是焯水後的牛肉必須用熱水清洗，燉牛肉的水也必須是熱水。用冷水的話會讓牛肉的蛋白質快速凝固，影響口感，久燉不爛。
3、燉牛肉時加入蘿蔔和山楂，或者滴入幾滴米醋，牛肉爛得更快。
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