大家好，雞蛋是我們日常生活中的營養必需品，在眾多小家庭裏，都喜歡早上的時候煮上兩個水煮蛋，搭配上牛奶壹起食用的話，營養均衡，可為人體提供充足的蛋白質來源。而廚房中，對於雞蛋的烹飪方法可謂是非常多，不管是煎、炸、炒，味道都十分美味。
但要細說雞蛋最營養的做法，還得是蒸雞蛋羹，它能最大程度的保留雞蛋中的營養成分，而且口感鮮嫩。但妳知道做這道菜肴,是該用冷水還是熱水呢？以下是正確做法：
美食：蒸雞蛋羹
制作食材雞蛋、食鹽、溫開水、蒸魚豉油、芝麻香油、蔥花
方法及步驟
1、首先準備上壹個小碗，並往裏面打入三個雞蛋，重量大概在160克左右。接著要在雞蛋中加入少許食鹽，入壹下底味，再用筷子把雞蛋充分的攪散開。盡量的朝著壹個方向去調，這樣蒸出來的雞蛋羹，才不會容易結小疙瘩，大約攪至出現有細膩的小泡泡時即可。
2、下面我們要往雞蛋中，再倒入40攝氏度左右的溫開水，大約240毫升左右。所謂的溫開水主要是指水燒開以後，讓其自然晾涼至常溫的水，水與雞蛋之間的比例為1.5：1。記住蒸雞蛋羹不能采用冷水，容易讓蒸出來的雞蛋羹不平整，會有蜂窩狀。
而用開水來蒸雞蛋，則會導致雞蛋遇熱有結塊現象，蒸出來的蛋羹也不細膩。在加入水之後，同樣的要用筷子繼續攪拌壹下，讓溫水和蛋液充分的融合在壹起。
3、然後我們要準備上壹個漏篩，將雞蛋液過濾壹遍，把蛋筋過濾出來，這壹步可以使蒸出來的雞蛋，更加細膩鮮嫩。過濾後的蛋液在其表面，還會有少許的小泡泡，我們同樣的要用勺子給它撇去，接著在雞蛋上蓋上壹層保鮮膜。
並用牙簽在保鮮膜上紮幾個小孔，以便於水蒸氣上升，而不會滴落到碗裏，防止雞蛋羹蒸出來不平整。接下來取出家裏的蒸鍋，往裏加水，開大火給它燒至沸騰的狀態。
4、下壹步就只需將雞蛋液放進蒸鍋中，蓋上蓋子，開中火蒸制八分鐘，在這壹步驟中，壹定要用中火去蒸制，大火容易出現氣泡。等時間到了之後，開蓋將雞蛋羹取出來，揭去表面的保鮮膜，可以看到非常的平整，壹點蜂窩狀也沒有。
最後我們再往雞蛋羹的表面，淋上壹層蒸魚豉油，再淋入壹勺芝麻香油油，撒上壹點蔥花點綴，壹道美味的蒸雞蛋羹，就制作完成了。入口即化，營養又豐富，非常適合老人和小孩食用。