淮南學者方川認為，如果淮南牛肉湯起源於趙匡胤，那純粹是壹個傳說，這是由於民間傳說中的“箭山”思維模式所致。也就是說，當壹個傳奇人物具有某種精神品格時，人們會給他添加類似的事件，這將成為壹個箭陣，箭將繼續流動，所有這些都覆蓋著類似的故事，例如魯班和兩代情。因為趙匡胤，壹個“大救援”蛋糕誕生了。為了更招搖，還加了壹大份救援牛肉湯，讓所有東西都變得又薄又軟又硬，吃起來非常方便。
淮南牛肉湯起源於何時？多年來，壹直有不同的意見。淮南作家於進認為，淮南牛肉湯最初不是漢人發明的，而是民族融合的產物。在農耕經濟占主導地位的中國，男耕女織是農耕文化的基礎和典型表現，其中牛的作用極其重要。牛不僅是農耕文化的象征，也是壹種交通工具。
由於牛與人們生活的密切關系，自古以來屠宰牛的行為就受到嚴格限制，吃牛肉也有更嚴格的規定:天帝祭祀國家時只能使用牛羊豬，稱為“泰牢”；諸侯只能祭祀羊和豬，這就是所謂的“劭獄”。事實上，周朝的禮儀規定，天子食牛；諸侯平時吃羊，只有在新月才能吃牛；醫生通常吃豬和狗，但他們只能在月子裏吃羊。
然而，在元朝，中國的大家庭中出現了壹個新成員——回族。公元13世紀，蒙古大軍西征，大量西域人遷居中國，吸收了漢族、蒙古族、維吾爾族等民族元素，逐漸形成了統壹的民族——回族。它是伊斯蘭信仰和法律的來源，也是穆斯林行為的最高準則。伊斯蘭教提倡的食物是“好食物”。
“好食物”是純凈、美味、營養的食物。更具體地說，它應該具有良好的外觀，美味的氣味和豐富的營養價值。牛符合這個標準，因此，根據伊斯蘭教的規定，它已成為可食用的食物。歷代政府雖然禁止宰牛，但對伊斯蘭地區比較寬容，尊重回民的生活習慣。
因為牛肉是回族人民餐桌上的食物，作為牛肉的壹種烹飪方法，牛肉湯長期以來壹直是回族人民的常見菜肴並代代相傳。淮南牛肉湯起源於淮南的回族。這是第壹批遷居淮南的回族先民。他們把自己的傳統飲食牛肉湯帶進了淮南，加上3335.4萬件淮南特色美食、粉條等。最後，它將是壹種美味，持久和著名的特殊食品。