這道小煎雞是四川最為家常不過的小炒菜了，有時家中會叫它尖椒雞丁，不過這雞丁可不是雞脯肉，而是整只的雞肉，壹般吃不完就會只做半只雞，正宗的小煎雞，小煎雞，必須得用童子雞才正宗，不必剔骨，細斬成小塊後，連骨帶肉壹同炒制。而辣椒的是二荊條才好吃呢。
小煎雞的名氣沒有辣子雞大，但因為它做法簡單家常，又是下飯的壹把好手，很多川渝家庭都會經常寵幸它。為了能達到急炒即熟的效果，小煎系列的菜，壹般都會切成小塊狀。炒出來的雞肉不柴不老，外焦裏嫩。
小煎雞
需要準備的食材：嫩雞半只、二荊條十五根左右、小米辣五六個、菜籽油適量
需要準備的調料：郫縣豆瓣醬、花椒壹小撮、幹辣椒五六個、生姜幾片、大蒜三個、醬油、白糖、鹽
開始制作：
第壹步、先將以上的食材和調料都準備好，將嫩雞清洗幹凈，把它剁成小塊的雞肉狀，然後加入壹小勺鹽抓勻，腌制五分鐘（嫩雞做出來非常的好吃，外邊酥脆非常）
第三步、雞肉要盡量斬成小塊，越小越容易入味，把二荊條、小米辣切清洗幹凈切成小丁狀，把大蒜切成粒，姜切成粗絲，幹辣椒剪成小段備用；
郫縣豆瓣醬，香辣美味的豆瓣醬，炒菜沒它怎麽行，有了它炒出紅油，炒出美味佳肴，鮮辣椒將有它就是美食。感興趣的朋友可以直接點擊下方鏈接購買哦。
第四步、將郫縣豆瓣醬剁碎，然後把豆瓣醬轉在小碗中，加上少許玉米油混合壹下，豆瓣醬在下鍋前先油封，下鍋後就不容易糊鍋，而且更容易出（豆瓣醬也可以不剁碎，直接封油也行）
第五步、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入多些的菜籽油，鍋底倒滿壹層就行了，然後將腌制好的雞肉下鍋，煎炒至焦黃色（把雞肉下鍋後，妳會看到油瞬間就渾濁了，變成了黃色的，因為雞肉要出油，如果感覺有多了，就盛些油出來）
第六步、知道鍋中的油變得清亮了，就放入大蒜、姜絲、花椒，開中大火爆香翻炒均勻；
第七步、然後再加郫縣豆瓣醬，把它炒出紅油，中途再加上生抽、壹小撮糖調味提鮮；
第八步、最後下幹辣椒、小米辣、二荊條、直到炒至斷生，關火出鍋裝盤；
美味香辣的小煎雞就做好了，吃著非常的美味，雞肉很嫩，我便是焦脆的，吃著不老很美味，整盤都有著辣椒的清香。吃這非常的過癮，可謂得再辣也想吃，無辣不歡。