燒鵝是廣東省的壹道特色美食，屬於粵菜。燒鵝起源於烤鴨，燒鵝是通過去掉整只鵝的翅膀和頭部制成的。
成品菜的腹部含有鹵汁，味道醇厚。它具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。如果蘸上酸梅醬，它會呈現出特殊的味道。
拓展：燒鵝和燒鴨的區別有哪些
1、外觀區別
（1）看嘴巴
鵝嘴巴比較尖，鴨子嘴巴比較扁。
（2）看頭頸
鵝的頭部會有明顯的髻，鴨子頭部沒有髻，並且鵝的頸部比鴨頸長得多。
（3）看腿
鵝腿比較長，鴨腿比較短。
（4）看表皮紋理
燒鵝的表皮偏深褐色，有點深紅色，燒鴨的表皮棕咖啡色，沒有燒鵝那麽紅。燒鵝的表皮紋理細，鴨子比較粗。買燒鵝時，不要選擇皺皮的，因為皺皮的燒鵝往往皮不脆。
2、脂肪度區別
燒鵝燒時油分被充分逼出，油脂豐富，因此表皮酥脆幹香。鴨子沒有鵝那麽肥胖，油分也不如鵝多，所以燒制後也沒有燒鵝那麽油香。
3、肉質區別
燒鵝吃起來皮脆幹香，肉質細嫩。燒鴨則肉質比較厚實，很多燒鴨皮水不好，燒制後更是表皮不脆。
4、味道區別
鵝比較肥胖，燒制後油香味很濃。燒鴨有肉膻味，多數是因宰殺處理不當，或是填料不好所致。
燒鵝用什麽鵝最好
粵菜燒鵝以廣東出產的優質鵝種——烏鬃鵝制成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作燒鵝的絕佳原料。當然，如果所在地沒有烏鬃鵝，則可選其它優質鵝種代替。
拓展：燒鵝制作方法
原料：仔鵝1只、姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量、酸梅醬味碟4個。
步驟：
1、仔鵝宰殺後洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗幹凈。
2、用姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，制成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻，制成脆皮水。
3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴壹起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾幹。
6、將晾幹的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。