壹、快速腌制鹹鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3~4小時。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制鹹鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋鹹淡較為均勻，還可克服鹹鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。將鴨蛋放壹壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量壹半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。
稱之為鹹鴨蛋。 鹹鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。
取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上壹層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與面糊融和在壹起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。 4、白酒浸制法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各壹碗，洗凈的新鮮鴨蛋若幹個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦幹，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸壹下，再在精鹽中滾壹遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾幹的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾壹遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。
這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。 7、五香鹹鴨蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入壹瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
意見二： 將購來的新鮮鴨蛋洗幹凈，晾幹（不要放在陽光下曬幹），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。
將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。 意見三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥壹段，粗鹽壹斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
意見四： 鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見五： 今天得知了壹種簡單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋（雞蛋.鵝蛋都可以），越新鮮的越好，這樣保質期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗幹凈（否則有細菌在蛋孔裏面） 3.放在盤中徹底風幹水分（壹定要徹底弄幹水分哦） 4.把風幹後的蛋在白酒中裹壹裹（二鍋頭之類的普通酒就可以），然後厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在壹個密封條件好的塑料袋裏面，然後紮緊袋子.最好大家再多紮幾個袋子在外面，保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉
參考資料：
baike.baidu/lemma-/dispose/view/31727。腌制鹹鴨蛋的最快方法？
腌制鹹鴨蛋的兩種方法 方法壹：用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦幹後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上壹層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，紮緊袋口密封，放在幹燥的地方貯存，10天後即可食用或出售。
用這種方法腌制的鹹鴨蛋，不僅比常規腌法提前15天左右成熟，而且腌出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，且耐貯。方法二：鹽水腌蛋——這是最常用的方法， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（就是鹽水有點鹹苦）。
待鹽水冷卻，將洗凈晾幹的鴨蛋，壹只只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒壹小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
如何腌鴨蛋
鹹鴨蛋，漢族特色菜肴。
古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。
鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。 鹹鴨蛋制作方法有以下幾種： 制作方法： 較原始正宗的制作方法： 1.在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色）； 2.將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀； 3.將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋； 4.封口，半個月後即可食用。
（腌制時間越長，味道越鹹，且蛋黃呈紅色，出紅油） 將鴨蛋放壹壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量壹半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。 其他不同方法、口味鹹鴨蛋制作方法如下： 1.黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2.飽和食鹽水腌制法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3.面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗凈晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上壹層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在壹起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸腌時先將晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5.辣味鹹蛋的腌制。
備辣醬精鹽各壹碗，洗凈的新鮮鴨蛋若幹個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦幹，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸壹下，再在精鹽中滾壹遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。 6.辣鹹酒味蛋的腌制。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾幹的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾壹遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7.五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入壹瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。
這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
鹹鴨蛋腌制有什麽樣的過程？
原材料和調味料：新鮮鴨蛋6枚、食鹽、白酒。
鴨蛋的清洗： 1。鴨蛋放入水中，加入壹點白酒，浸泡5分鐘。
2。用壹塊幹凈的刷子輕輕擦拭鴨蛋表面附著的汙漬，用清水沖洗幹凈。
3。用廚房紙巾擦幹鴨蛋表面水分。
4。再用吹風機進壹步吹幹表面。
鹹鴨蛋腌制的過程 1。碗裏倒入足量的白酒。
2。洗凈的鴨蛋放在白酒中浸泡20分鐘。
3。碟子裏面放入食鹽。
4。取壹個泡好的鴨蛋，在食鹽裏滾動，使鴨蛋表面均勻的沾滿食鹽。
5。裁壹塊保鮮膜，沾有食鹽的鴨蛋放在保鮮膜上。
6。用保鮮膜把鴨蛋包裹好。
7。包裹好的鴨蛋放在壹個幹凈無水無油的容器內，放太陽下暴曬壹天。
8。晚上把鴨蛋放在保鮮袋中，紮緊口袋，放陰涼幹燥處腌制7天即可。
7天後把鴨蛋放在鍋中煮熟，就可以食用了，蛋白已經有鹹味，蛋黃雖然沒有流油，但吃起來口感沙沙的。吃的時候根據需要煮制，其余的繼續放在陰涼幹燥處腌制，20天左右出油效果會更好。
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如何腌制鹹鴨蛋？鹽水比例？
腌制鹹鴨蛋鹽水比例大概1:7，具體腌制方法如下。
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。 2、將鴨蛋洗幹凈，擦幹或者晾幹上面的水份。
3、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、壹小把花椒、壹塊桂皮壹起煮，晾涼，倒入白酒。 4、將晾幹的鴨蛋擺放入壇子中。
5、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。腌蛋和溫度有關系，夏天快壹些，秋天冬天就慢壹些； 6、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦幹凈用紙每5個卷成壹卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。