材料
500克豬前腿肉
奧爾良腌料50克
20克玉米澱粉
8克料酒
羊腸兩米。
紅曲粉0.5克（可選）。
80克冰水
幾片姜（煮香腸用）
適量料酒（煮香腸用）
自制烤腸的實踐
豬前腿肉:瘦肉350克切成約0.5厘米的小丁，肥肉150克搗碎放入碗中。
奧爾良腌料、蜂蜜或辣味或半混合味道鮮美。
肉碗中放入50克奧爾良腌料、玉米澱粉和1克紅曲粉（著色或不著色），並準備80克冰水（可提前放入冰箱冷凍20分鐘或冷藏）。
用筷子攪拌並始終朝壹個方向攪拌，期間多次加入冰水。
筷子太費力了。果斷換電動打蛋器，安裝攪拌棒朝壹個方向攪拌，讓盆內各個位置的肉都能被劇烈攪拌。如果家裏有壹臺廚師機就更好了！
直到最後壹次加水，攪拌肉末至變得緊實，並明顯感覺到攪拌棒的阻力。退出攪拌棒，用手沿著攪拌棒滑出頭部，將緊緊包裹在上面的肉末取下來。
將肉末打包，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏12-24小時。我昨晚準備了肉末並冷藏了壹個晚上，今天灌腸的時間剛剛好。
20/22模型羊腸衣長約兩米，用醋浸泡並輕輕摩擦，然後打開水龍頭不斷向腸衣中註水以沖洗腸內壁。
在碗中的少量水中加入壹勺料酒，將清洗幹凈的腸衣逐個輕輕地放入碗中的不同位置。不要攪動它們。註意腸衣不要相互纏繞，浸泡至少半小時以去除魚腥味。我第壹天晚上浸泡它，第二天需要時再沖洗壹次。
用肉餡填充灌腸劑。不要把肉餡推出去，把腸衣放在灌腸的出口處。
擠出壹點肉餡。
利用肉餡的潤滑程度，用兩個手指將腸衣向上推。這時，妳會發現腸衣在肉餡的潤滑下很容易被推起來。
推到底時，用手沿套管推到底，排出套管內的空氣，並在套管末端打壹個結。結不要太靠近末端，這樣容易滑走。
將腸衣的末端推到灌腸裝置的出口。
右手推灌腸送肉餡，左手順著灌的節奏往下松腸衣，盡量灌均勻。
灌滿所有肉餡後，灌腸器尖端仍有停滯的肉餡。取下灌腸頭，用手指按壓肉餡，最後用筷子輕輕戳壹下，直到肉餡全部填入腸衣中。
用棉線從打結的壹端依次系上。
綁在尾巴上擠肉，打個結，收口。每壹節的長度基本相同，這樣更好看。香腸全部紮好後，可以用清水把表面的浮渣洗掉，或者幹凈了就不用洗了。
用針尖給香腸排氣，根據有氣孔的位置，每段可以紮兩三次或四五次。千萬不要切香腸腸衣。
把它掛在衣架上，用風扇吹壹個小時左右，讓它的表面收集壹些水蒸氣。如果溫度較低，可以選擇自然風吹壹整夜。
鍋中放入冷水，鍋中放入幾片生姜和少量料酒以去除腥味，水量應足以淹沒香腸。開中火至沸騰（？妳不能讓水壹直開著。關小火，讓香腸在低溫下煮很長時間。水開始關小火大約20-25分鐘，沸水肯定會裂開。記住！
撇去表面的浮沫，直到所有香腸漂浮起來。妳可以輕輕地把香腸翻過來，讓已經漂出水面的香腸煮熟。灌腸的時候弄破了幾個腸衣，煮的時候調料都漏出來了。
將煮好的香腸掛在衣架上，讓其風幹皮膚上的水蒸氣，直到完全冷卻。
切成小塊，去掉棉線，香腸就做好了。可以直接吃，烤，炒，微波爐加熱，炒，煮湯。妳可以壹次多做壹些，放在冰箱裏，隨吃隨取。
香腸兩邊斜切幾個刀口（不切也可以），刷壹層食用油，撒孜然粉。
烤箱中層180度7分鐘左右，切口表面酥脆發黃。