炒炸醬用什麽醬好？
炒炸醬壹般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺壹不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實制作很簡單，會者不難。
這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬面的話就很方便了，只需煮些面條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
炸醬面是我兒子的最愛。但凡煮面，不管是幹的拌面，還是湯面，總愛加2勺香噴噴的炸醬。我也因此學習了幾種炸醬的方法，所用的醬料無非就是幹黃醬、黃豆醬、甜面醬等，看個人愛好選擇搭配。做法也很簡單，只需3步，就可以自制美味的炸醬。而且壹次多做壹些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。這對於我們忙碌的上班族來說也是壹個福音，下班到家遲了，沒時間做飯的時候就煮點面，挖幾勺炸醬配上就是壹頓美味的晚餐了，簡單方便。下面就把具體的制作方法分享給大家：
步驟 1
五花肉切丁，肥瘦分開，蔥切碎，姜切末備用
步驟 2
熱鍋涼油，油溫5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黃色時
放入瘦肉，姜末、蔥花，加料酒去腥，加老抽增色，繼續小火煸炒出香味兒
此時調醬，幹黃醬和豆瓣醬的比例是1：3，加水攪勻
蔥花炒出香味兒，打蔫兒時，但還是綠色，瘦肉變色
倒入拌好水的醬，大火燒開（因醬是鹹的，根據個人口味加不加鹽）加糖提鮮
步驟 3
然後轉小火熬3分鐘左右就可以了，期間要不停攪拌，避免粘鍋
妳好！炒制炸醬。北京的炸醬是用幹黃醬加稀黃醬。天津的是用甜面醬。河北，山東壹帶的炸醬是用黃豆醬。每個地方的地域不同。出來的成品和風味特色也不壹樣。各有各的特點和味道。
1:老北京炸醬，老北京炸醬是北京城的壹種特色小吃。選用六必居的幹黃醬加稀黃醬。幹黃醬比較稠。經過常年的發酵香氣比較濃。放上少許的細黃醬，可以讓味道更加的柔和，香氣充分。壹般老北京的炸醬講究小碗幹炸，肉放的比較多。最好吃的炸醬不在飯館裏邊兒。而是在平民百姓家裏邊兒。制作老北京炸醬，需要將幹黃醬和蟹黃醬用水泄開。太稠到鍋裏邊兒打不開。
2:天津的炸醬面，天津的炸醬面喜歡用甜面醬。這種甜面醬是用老面饅頭發酵而成。醬香味十足。相比來說，天津的炸醬面比北京炸醬面要稀壹點兒。而且在選肉上選的是肉末。經過長時間的炸至，甜面醬的香味兒和肉的香味充分揮發。是醬香濃郁。
3:河北，山東壹帶的炸醬。河北，山東壹帶的炸醬跟北京天津的還不壹樣。河北，山東的炸醬選用黃豆醬。而山東的雜醬選用六月香黃豆醬。河北的炸醬面選用的是桶裝的黃豆醬。在制作過程中也是用了肉末
4:不管哪種炸醬，出來的成品以鹹鮮為主。後味兒不少許的白糖增加鮮味兒。炸醬多放點兒蔥才好吃。蔥香味和醬香味充分融入更有味道。
在制作炸醬面的時候，炸醬壹定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發出來。切勿使用大火。嗓子醬料，糊鍋。
在口味和制作方面，可根據地理位置和自己的風俗習慣。選用醬料。
炒炸醬用什麽醬好？
很高興回答妳的問題。
說到炸醬我就流口水了，非常的好吃醬香濃郁。可以說沒每個地方都有自己的做法和風味，北京風味的大多用甜面醬、幹黃醬，四川風味豆瓣醬、甜面醬和黃豆醬，區域不同做發不同味道也不太壹樣。我就分享壹下我做炸醬的方法和經驗。
準備的醬料有；黃豆醬、甜面醬、幹黃醬。
準備的食材有；香菇、五花肉、蔥末、蒜末、姜末。
接下來熬制炸醬
1.把香菇100克洗幹凈切成丁，五花肉300克去皮切丁；
2.起鍋燒油，油溫五成熱，下入五花肉加入10克料酒，炸至金黃，炸出油脂，下入香菇丁炒香；
3.下入蔥姜蒜末各20克，炒出蔥香味；
4.下入甜面醬50克，幹黃醬50克，熬制壹下，加入適量水；
5.加入調味料生抽20克，老抽5克，十三香5克，胡椒粉5克。
6.熬制粘稠加入3克味精,3克雞精。
這種呢就類似於北京炸醬的做法。
接下來分享壹下四川風味的。
醬料有豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬。
食材有五花肉300克、蔥、姜、蒜、花椒、麻椒。
1、去皮五花肉切磨，加入生抽、花椒粉、胡椒粉、十三香、雞蛋清抓勻，加入少許澱粉，幾滴食用抓勻油腌制15分鐘；
2.起鍋燒油，下入腌制好的肉末，炒散下入蔥姜蒜各20克，下入壹些花椒和麻椒，炒香；
3.下入豆瓣醬50克，炒出紅油，加入甜面醬40克，黃豆醬20克，炒香；
4.加入生抽10克、胡椒粉10克、花椒粉10克、十三香5克、翻炒均勻加入適量水熬制；
5.熬制粘稠加入味精雞精3克。
這樣做出來的炸醬香辣麻，味道十足，非常好吃。好了就分享到這裏希望妳能喜歡。
壹說炸醬，很多人馬上就想到了炸醬面，沒錯！炸醬面的確是家喻戶曉，炸醬其實有很多種，各個地方的炸醬雖說不壹樣但也大相徑同，有拿炸醬蘸菜吃的，比如東北壹代都愛吃蘸醬菜，大蔥，黃瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸醬吃，這種醬是怎麽做的呢？
東北有壹種黃豆醬，是磨碎的那種，可以零賣多少錢壹斤的那種，炸那醬很簡單，但是可香了。
1，打雞蛋2個攪勻，切大蔥花2兩。
2，將黃豆醬加點水稀釋壹下。水不要太多。
3，鍋水放油炒雞蛋，壹邊炒壹邊將雞蛋搗碎，炒熟雞蛋後放入黃豆醬
小火慢慢炸，炸香後放入蔥花繼續炸，炸出蔥花香味時出鍋盛碗即可。
香噴噴的雞蛋炸醬就好啦！
還有壹說到炸醬面，肯定想吃老北京炸醬面了，它的做法是:
備料，六必居幹黃醬1袋用水泄開，甜面醬1袋，香其醬2袋，大蔥1根切成蔥花。五花肉半斤去皮切丁。
1，鍋倒油200克，放入壹把花椒，八角炸香後撈出，留油打渣。
2，下入五花肉丁，煸至油完全出來後倒入調開的幹黃醬，香其醬和甜面醬，小火慢炸二十分鐘，至到醬色變深褐色，油醬分離時倒入大蔥花繼續炸5分鐘，放點糖和雞精，然後出鍋
不管炸哪種醬都得油稍微大點，炸醬炸醬就是要炸出油來才香，再壹個就是要放蔥，必須炸出蔥香味來吃著才香。希望我的回答能讓妳滿意！
大家好，我是小丫愛 美食 ，我的回答是:
說起炒炸醬，人們會不由自主的想到最著名的老北京炸醬面。說實在的，炸醬面做好了的確非常好吃過癮。我做炸醬也很好吃，雖然不太正宗，但很多親戚朋友都喜歡。要知道，炸醬面的功勞百分之九十五都是炸醬。那麽炸醬用什麽醬比較好呢？
我覺得每個人的做法各有不同，因為每個地方的風俗習慣和口味有所不同。有偏愛鹹香的，有偏愛微甜的，還有喜歡微辣的。壹般炸醬用的是黃豆醬和甜面醬相結合制作而成。也有用幹黃醬和黃豆醬相結合，還有用郫縣豆瓣醬來做炒炸醬的，每壹個組的結合都會帶來不同的口味風格，這個可根據自己的喜歡來選擇。
今天我拿出來給做炸醬的方法給大家交流下，壹種雞蛋炸醬法，味道鮮美，汁香醇厚。
食材:黃豆醬2大勺、甜面醬1勺
輔料:雞蛋、香菇4個、蒜苔適量、水澱粉、色拉油
步驟壹:準備好所有的食材:
步驟二:雞蛋打入碗中，蛋液來裏倒入壹勺料酒，用筷子攪拌均勻。
步驟三:鍋中放入油，比炒菜的油多壹些，油熱後倒入雞蛋液翻炒成塊，然後把雞蛋塊往壹旁移動，把黃豆醬和甜面醬壹起放入鍋中，用小火翻炒。邊炒邊用鍋鏟把雞蛋切成小塊。
步驟四:翻炒均勻後把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入鍋中繼續翻炒幾下。
步驟五:鍋中倒入適量的開水，用大火燒開
步驟六:倒入水澱粉，勾芡至湯汁粘稠即可出鍋食用。
非常簡單的壹道菜就做好了。面碼除了醬，還可以加入黃瓜絲、大蔥絲或胡蘿蔔，隨意就好。
炸醬好吃，選材很有講究。豆醬是炸醬的重要食材。大豆醬有幹黃醬和黃醬之分。如果選擇幹黃醬，必須按1：1比例加入甜面醬。我建議選擇六必居黃醬或選東北大醬（東北大醬有很多品牌，壹般超市都有可選性較強）。這兩種醬不必再加甜面醬，而且炸出來的醬口感很好。
肉丁炸醬的做法
1、食材：大豆醬，五花肉，食用油，蔥姜蒜，料酒，醬油，澱粉，白糖。
2、大豆醬按1：1的比例加水稀釋，攪拌均勻。五花肉切丁加入適量澱粉、醬油、料酒抓勻，腌制10分鐘。蔥姜蒜切沫備用。
3、熱鍋涼油炒肉，段生加入蔥姜蒜沫，小火翻炒均勻，等肉略微出油時加入豆醬繼續翻炒，要不停的攪拌，防止糊鍋。
4、5分鐘後加入白糖繼續翻炒。
5、10分鐘左右，油醬開始分離，看到油醬分離時，再炸2分鐘就炸好了。
小貼士
1、大豆醬要加水稀釋。
2、醬壹定要炸至油醬分離。
炸醬面（醬）的用料
雞蛋 1 0個六月香豆瓣醬 1600g雞油 適量克花生油 適量克蠔油 糖 水澱粉
炸醬面（醬）的做法步驟
步驟 1
雞蛋十來個，加水加點澱粉，攪拌壹下。加澱粉為了雞蛋嫩，加水是為了雞蛋比較散。
步驟 2
雞油炒壹下雞蛋。
步驟 3
炒好後，再剁壹下，碎壹點。
步驟 4
重新起鍋燒油，我用的兩盒800克的醬，因為我要賣炸醬面。